Por acaso você experimentou peixe defumado, e agora só pensa em como defumar peixe para fazer do conforto de casa? Pois saiba que existem muitas maneiras.
Não é de hoje que pescados passam pela defumação, mas só recentemente que boa parte das pessoas descobriu seus sabores. Então, se você acredita ser um processo técnico demais e que exige equipamentos excêntricos, esse conteúdo desvendará tudo.
Acompanhe agora mesmo todas as dicas sensacionais escolhidas para ajudar você a preparar peixes perfeitamente defumados. Vamos lá?
Como defumar peixe: aprenda uma técnica incrível e acessível
Depois que a pessoa aprende a defumar bacon, passa a enxergar valor em diferentes carnes, inclusive nos peixes. A carne delicada e bastante suave dos peixes é perfeita para ganhar aroma e sabor maravilhosos.
No entanto, a realidade é que o processo é constituído por inúmeras etapas, todas simples, mas trabalhosas. Assim como escolhemos a lenha ideal para churrasco, na defumação de peixes isso é ainda mais importante.
Já imaginou escolher madeira de eucalipto e deixar seu robalo com sabor amargo? Isso mesmo, madeiras que remetem ao pinho tendem a transferir nuances desagradáveis aos peixes, falaremos mais sobre isso a seguir.
1. Como deve ser o tempero do peixe que será defumado?
É comum assumir que não vá tempero no peixe, afinal, a defumação dará todo o sabor que precisamos, certo? Errado, o tempero base é uma das etapas mais importantes, visto que se fixará na carne. Para isso não é necessário exagerar, usando:
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Tomilho fresco debulhado a gosto
- Lemon pepper é uma boa escolha
- Sálvia e manjericão frescos a gosto
- Suco de ½ limão siciliano
- Azeite a gosto
A ideia é fazer uma mistura relativamente úmida e passar no peixe, interna e externamente. Em seguida, reserve na geladeira por 1 hora para fixar os temperos. O peixe usado na sugestão aqui é uma deliciosa tilápia, super fresca e apetitosa.
2. Qual o tamanho ideal para defumar peixe? Inteiro ou em filés?
Certamente você já se perguntou se é ideal fazer peixe inteiro ou em filés, né? Pois bem, a sugestão para você é peixe inteiro mesmo, pois assim o resultado é muito mais aparente.
Caso você tenha apenas o filé, aguarde um pouco, pois falaremos mais abaixo. Continuando, o pescado inteiro é perfeito e absorve o processo da defumação, especialmente com a pele.
Quem costuma assar peixe inteiro no forno, compreenderá que a suculência é diferenciada. Acontece que a carne retém mais umidade e a defumação não interfere na consistência macia do peixe escolhido!
3. Entendendo o processo de defumação + dicas valiosas sobre a madeira
Na teoria, o processo de defumação, independentemente da carne, funciona mais ou menos assim. A proteína escolhida é posicionada dentro de um defumador, se a pessoa não tem o equipamento, é possível improvisar. Mas isso fica para outro dia.
Em seguida, a carne é cozida lentamente em temperaturas bem baixas por períodos prolongados. É importante salientar a questão da temperatura, já que muita gente acha que defumação envolve apenas fumaça.
Como resultado, a carne cozinha bem devagarinho e suavemente, o que lhe confere um aroma divino e uma textura única. Dito isso, veja o processo na prática:
- Pegue o peixe temperado e amarre barbante da cabeça ao rabo.
- A ideia é fazer uma espécie de “redinha” para segurar o peixe em pé.
- Depois, você pré-aquece o defumador pelo menos 15 a 20 minutos.
- Na sequência, pendure o peixe e regule a temperatura entre 75° e 80°.
- O tempo varia de acordo com a preferência do ponto e sabor defumado.
- Contudo, cerca de 3 horas nestas condições são suficientes.
Vou deixar um vídeo superbacana abaixo, nele você verá tudo que falamos até aqui, aproveite isso como um incentivo visual:
Qual a melhor madeira para defumar peixes?
Não existe uma madeira específica para a defumação de pescados, tudo vai do seu gosto. Como falei acima, evite apenas madeiras que liberem aroma de pinho, pois amarga.
Dessa maneira, você pode usar desde cedro rosa, carvalho, carvalho branco, goiabeira, cerejeira etc. As madeiras frutíferas são mais do que recomendadas, já que transferem aromas bem agradáveis.
4. Depois de aprender como defumar peixe, é só comer?
Não necessariamente, visto que o peixe realmente está pronto, mas poderia ser melhor elaborado. Entenda uma coisa: durante a defumação quente prolongada, a carne acaba ressecando levemente.
Diante disso, nada melhor do que usar o peixe em outras receitas para reidratar e deixar ainda mais sensacional. Nesse momento, você tem um universo de possibilidades à frente, como:
- Salada completa com alface, rúcula, tomate cereja, pepino, cebola roxa, vinagre balsâmico e peixe defumado.
- Peixe assado no forno com batatas e um toque de vinho branco para reidratar o peixe.
- Peixe defumado e cozido ao molho com legumes e vegetais.
Olha que interessante, defumar um tambaqui bem fresco e preparar uma caldeirada de tambaqui diferenciada, fantástico né?
DICA EXTRA: descubra como defumar rapidamente em uma frigideira comum
Lembra que você ficou esperando para aprender sobre como defumar filé de peixe? Então, chegou o momento de ver como é simples e ultrarrápido fazer dessa forma. Vale apontar que o resultado é menos intenso do que a defumação anterior.
Entretanto, é uma maneira de complementar a refeição com bons peixes para comer no dia a dia. Um peixe bem vantajoso é a merluza, especialmente o filé, faça o seguinte:
- Em uma frigideira, coloque serragem de madeira, como cedro rosa.
- O importante é dar uma pequena forrada no fundo.
- Em seguida, posicione uma peneira circular de ferro sobre a serragem.
- Feito isso, ligue em fogo médio/alto até esquentar bem.
- Quando começar a fumegar é vital tampar para reter a fumaça.
- Nesse momento, posicione os filés de peixe sobre a peneira e tampe.
- O tempo aproximado é de 3 a 4 minutos, só isso.
Vale frisar, a carne fica no ponto, por isso, a espessura do filé é crucial. Evite preparar filés altos demais, porque o sabor da defumação pode ficar forte demais e acabar desagradável. Não botou muita fé? Dá uma conferida no vídeo a seguir:
Quais peixes podem ser defumados?
Originalmente, a defumação de peixes não era exclusivamente para conferir sabor e perfume aos peixes, sabia? Para dizer a verdade, o objetivo primário era aumentar a conservação dos pescados, já que é uma carne altamente perecível.
Assim sendo, o processo era realizado em praticamente todo peixe. Você gosta de salmão assado no forno? Que tal experimentar as técnicas acima e assar na sequência? Tenho certeza de que vai ficar um show de sabor.
O único ponto de atenção no preparo, é se atentar ao tipo da carne. Por exemplo, se você escolher um peixe de carne escura, talvez seja interessante deixar menos tempo.
Esse tipo de peixe normalmente tem um teor elevado de gordura, consequentemente, seu sabor é acentuado. Então, defumar por horas a fio pode intensificar ainda mais essa característica.
Nesse contexto, a melhor alternativa é ficar com peixes mais suaves e delicados, combinado?
Saber como defumar peixe é uma técnica que você vai levar para a vida!
Seja num defumador de última geração ou no fogão improvisado do sítio, aprender como defumar peixe é indispensável na culinária. Agora você está a um passo de ganhar mais uma técnica para impressionar a todos à mesa.
Experimente, use e abuse desse processo prático, porém, complexo no resultado que entrega ao paladar.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, de verdade, que através deste conteúdo você consiga ir além na cozinha. Não esqueça de compartilhar para fortalecer o conhecimento e até a próxima!
