Ganhou um tambaqui ou comprou inteiro, mas não sabe como tirar espinha do tambaqui? Esse problema pode ser resolvido facilmente e você está no lugar certo.
O tambaqui é um peixe amado em muitos lugares do Brasil, sobretudo na região amazônica, berço do pescado selvagem. Porém, a presença de muitas espinhas pode prejudicar a experiência dos pratos, bem como nos colocar em risco.
Assumindo que a maioria das pessoas não tenha intimidade com a limpeza de peixes, tentarei simplificar as coisas para você. Confira ótimas dicas e técnicas campeãs!
Como tirar espinha do tambaqui da forma correta e segura?
Só não esquenta a cabeça com esse problema, quem escolhe peixes com pouca espinha para preparar. No caso do tambaqui, talvez seja sua única desvantagem, pois é realmente importante retirar cada uma das espinhas.
É aquela coisa, os antigos diziam que quanto mais espinha um peixe tem, mais saborosa e suculenta sua carne é. Podemos usar o exemplo da traíra, repleta de espinhas pequenas e traiçoeiras, mas o sabor deste peixe assado é incomparável.
A vantagem do tambaqui sobre a traíra, é que as espinhas são maiores, bastante visíveis e relativamente fáceis de eliminar. Vale ressaltar que não é um processo que você vai dominar de primeira, ou seja, exige repetição e empenho.
Na internet você encontra incontáveis promessas de que determinada técnica é mais certeira. Ou então, que fazer assim e cortar daquele jeito é a garantia do sucesso. Posso afirmar categoricamente que existe só uma forma segura de tirar as espinhas.
O restante não passa de “gambiarras” que prometem a você a mais maravilhosa das caldeiradas de tambaqui. Só que a realidade é um prato pouco seguro, pois podem haver espinhas escondidas.
Técnica para tirar as espinhas do tambaqui como peixeiro profissional
As espinhas do tambaqui se concentram nas duas principais porções de carnes, que são na parte da cauda e lombo. Um detalhe crucial para facilitar a visualização das espinhas, é que a sua estrutura lembra a letra “Y”.
Dessa maneira, o corte precisa ser feito nesse formato, descendo a faca de um lado, do outro e na base. Então, o certo é comprar o peixe limpo e cortado ao meio. Formando assim o que os peixeiros chamam de duas bandas de tambaqui:
- Você precisará ter uma faca pequena e muito afiada.
- Esse é o segredo para cortar com precisão e desperdiçar pouca carne.
- Aliás, é essencial saber como limpar peixe, para remover impurezas.
- Agora, vire a carne para cima, onde você verá o lombo e a cauda.
- Em ambas as partes é possível ver uma linha branca de fora a fora.
- Na cauda, faça um corte acompanhando essa linha, não é necessário aprofundar muito.
- Identifique a ponta branca das espinhas e desça a faca, faça o mesmo com o outro lado.
- Agora é muito importante entrar com a faca logo abaixo dessa parte, para remover a porção central das espinhas.
- Já na parte do lombo é bem mais fácil e visível.
- Novamente, corte seguindo a linha branca de gordura que atravessa o lombo.
- Assim como na cauda, localize a ponta das espinhas e rasgue rente.
- Para finalizar, contorne esse “miolo” com a faca e corte na base para retirar toda a porção espinhosa.
Admito que esse é um dos poucos processos que é quase impossível descrever apenas com palavras. Sem um apoio visual fica bem complexo compreender os detalhes. Então, aproveite cada segundo a seguir:
Qual resultado esperar da técnica acima?
Na primeira vez talvez seja bem complicado executar a remoção das espinhas de forma eficiente. Isso porque é um procedimento que você vai aperfeiçoando com o tempo.
Dito isso, saiba que o resultado de uma limpeza bem-feita, como mostrada no vídeo anterior, é sensacional. Afinal, você desperdiça pouca carne e o peixe fica literalmente sem espinhas, é um absurdo de satisfatório.
Costumo dizer que dá até para servir tambaqui como uma carne para crianças bem segura e saudável, agora é aproveitar!
2 técnicas alternativas que podem ser eficientes
Vamos supor que você tenha seguido os passos e visto o vídeo, mas ainda assim sente dificuldades. Logo, será que tem outras formas de fazer isso, digamos, com menos tecnicidade?
Bom, todo método de remoção de espinhas segue o mesmo objetivo, que é eliminá-las completamente, certo? Se na sugestão acima nós retiramos toda a porção com espinhas, em outros procedimentos isso pode mudar um pouco.
É o mesmo caso de limpar sardinha, dá para fazer de muitas formas, mas todas se resumem a mesma coisa. Abaixo eu separei outras maneiras de tirar as espinhas do tambaqui, não custa tentar, né?
1. Como tirar espinha de tambaqui com pinça ou alicate?
Para quem achou o corte rente às espinhas trabalhoso, pode não ver muito valor nessa aqui. Você já viu alguém tirar espinhas usando uma pinça grande ou um alicate pequeno? Essa é uma técnica bem antiga, mas que funciona até hoje.
Claro, o elemento principal aqui será a paciência, pois é preciso tirar uma por uma, assim:
- Separe o tambaqui em duas bandas e limpe completamente as vísceras.
- Comprar limpo nesse aspecto é a melhor alternativa.
- Assim que visualizar bem o interior do peixe, localize as espinhas.
- As espinhas pequenas estão na cauda, enquanto as grandes no lombo.
- Com muita tranquilidade e atenção, use uma pinça para tirar.
- Pressione levemente a carne em volta da espinha até soltar a ponta.
- Pronto, é só puxar até soltar completamente.
- Repita isso com todas e tenha um tambaqui livre de problemas.
Eu ainda recomendo sempre a primeira técnica, mas cada pessoa se adapta melhor a determinado procedimento, concorda? O jeito é tentar e ver o que fica melhor para você.
2. Cortar o tambaqui em filés pode facilitar na remoção das espinhas
Quer dizer que você está pensando em fazer filé de peixe grelhado e o tambaqui é a estrela da refeição? Saiba que dá para retirar os filés e remover as espinhas posteriormente, pode ficar até mais simplificado.
Contudo, a verdade é que aqui você terá um trabalho extra, que é justamente tirar os filés. Falo isso porque exige certo conhecimento sobre os cortes da carne sensível dos peixes. Não à toa que o pessoal faz mais é costela de tambaqui, já comeu?
Por conseguinte, assim que cortar os filés, basta identificar a posição das espinhas e tirar uma a uma. Em seguida, certifique-se de que todas saíram e bom apetite!
Aprenda a tirar espinha do tambaqui e aproveite o peixe ao máximo
Embora trabalhoso, saber como tirar espinha do tambaqui é a única maneira de aproveitar o peixe sem preocupação. Além disso, somente assim conseguimos aproveitar uma carne verdadeiramente fresca e saborosa.
Já imaginou tirar certinho as espinhas e preparar um maravilhoso peixe assado na churrasqueira, usando a banda inteira do tambaqui? Isso é luxo puro no churrasco e todos amarão a sua nova técnica.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Por ser um tema relevante para a alimentação segura das pessoas, que tal compartilhar nas redes sociais? Até a próxima!
