O acesso ao camarão é muito mais facilitado hoje, mas nem por isso todo mundo sabe como fritar camarão. Devo escolher com ou sem pele? Como deixar macio?
Praticamente todo fruto do mar tem particularidades nas receitas, seja na consistência ideal ou no sabor acertado. Porém, o camarão consegue ser mais delicado e cheio de “meia hora” no preparo. É fácil, mas há certas técnicas a serem dominadas.
Embora eu não tenha habilidades de chef ou experiência aprofundada com camarão, ainda assim eu posso ajudar. Afinal, é um dos meus pratos preferidos, confira!
Como fritar camarão? Aprenda como fazer com casca e sem casca!
Você acredita que nessa altura do campeonato, as pessoas ainda ficam reticentes no preparo do camarão? Seja para fazer petisco de camarão, incorporar numa moqueca ou usar no risoto, o receio chega a travar tudo.
Eu não diria que isso é infundado, pois nem todos temos contato direto com tais receitas. Só que se você não tentar, como ter certeza de que não consegue fazer algo de sabor esplendoroso? Cozinhar é isso, tentativa e erro, às vezes dá muito certo.
Nesse momento, você precisa saber que a escolha de fritar camarão com e sem casca impacta no resultado e preparo. Tem gente que ama aquela casquinha crocante, enquanto outros optam pela maciez apetitosa.
Isso fica a seu critério, mas prometo mostrar a você como fritar em ambos os cenários, tudo bem?
Como tratar o camarão para fritar? Qual a técnica usada pelos restaurantes?
O primeiro passo antes de preparar, é aprender como limpar camarão para fritar. Você precisa se atentar a três coisas: cabeça, vísceras e casca. Obviamente que esse processo é indicado para quem vai fritar sem a casca.
Agora, se a sua receita é com casca, basta seguir os passos abaixo, mas deixando a casca, combinado?
- Tenha certeza de descongelar camarão corretamente, assim o cozimento é adequado.
- Em seguida, lave muito bem cada um dos crustáceos, retirando a viscosidade natural.
- Feito isso, é hora de retirar a casca, puxando por uma das laterais com cuidado.
- Fazendo isso a casca sai por completo sem quebrar.
- Agora, segure a parte que seria o “pescoço” e a cabeça, puxando gentilmente até soltar.
- Uma técnica é fazer um movimento giratório para desencaixar.
- Nesse momento vem a parte mais importante, que é retirar a parte do intestino.
- Então, faça um corte superficial na região do abdômen e puxe com um palito.
- Repita o processo no dorso do camarão para uma limpeza completa.
- Se preferir tirar as perninhas, basta segurar e puxar.
Eu diria que o maior cuidado está na remoção da parte intestinal. Isso porque é desagradável, deixa o preparo com um aspecto feio e dá um gosto terroso bem incômodo.
Já imaginou fazer aquele petisco simples para receber os amigos, e dar um furo desses? Não dá, né?
DICA EXCLUSIVA: há quem ainda coloque o camarão na água com suco de limão para limpar. Embora essa técnica funcione para outras carnes, aqui o limão vai cozinhar a carne. A não ser que você pretenda fazer ceviche de camarão, evite!
Aprenda como fritar camarão com casca + dicas assertivas para máximo sabor
Vale dizer antes de qualquer coisa, que o camarão mais indicado para fritar com casca é o de cativeiro. Atualmente você encontra com facilidade, já que esse tipo de criação tem ganhado força nos últimos anos.
Uma das regiões mais importantes que fornecem para cidades afastadas do litoral, é Imaruí, cidade de Santa Catarina. A principal qualidade desse camarão é a casca bem fina, perfeita para fritar e ficar crocante. Aliás, sua coloração tem um tom acinzentado.
Ingredientes sugeridos de uma receita deliciosa
- 500g de camarão limpo com casca e sem cabeça;
- 300ml de cerveja clara (tipo puro malte);
- 3 dentes de alho picados;
- 1 pimenta dedo-de-moça picada;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- ½ maço de salsinha picada;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo simplificado
- Coloque os camarões limpos em uma tigela, temperando com sal, pimenta e a cerveja.
- A ideia é fazer uma marinada de 30 minutos com esse tempero.
- Em seguida, escorra, coe e reserve a cerveja.
- Na sequência, coloque manteiga e azeite para esquentar na frigideira.
- Adicione os camarões e frite por alguns minutos até dourar levemente.
- Caso sua frigideira seja pequena, frite aos poucos.
- Depois disso, junte pimenta e alho, cozinhando por mais 2 minutinhos.
- Para finalizar, entre com 4 colheres da cerveja e a salsinha picada, misture bem e sirva em seguida.
Esse é o método perfeito para fritar camarão com casca. “Eu não captei direito, mas tem diferença para a fritura sem a casca?”. Sim, a cerveja aqui cumpre um papel imprescindível, tanto na marinada quanto no cozimento, pois ajuda a não ressecar.
Uma dica de chef é ficar de olho na casquinha do camarão. Afinal, quando ela começa a enrugar é sinal de que está crocante, daí para frente fica apenas ressecado.
Eu aconselho a não fazer camarão na airfryer com casca, pois parece que a crocância não é a mesma. Mas é aquela coisa, tudo vai da sua experiência, tudo bem?
Descubra o segredo para fritar camarão sem casca
O preparo do camarão frito sem casca, como ensinarei você, pode facilmente se passar por um petisco gourmet. E antes que você diga que não vai comprar camarão pistola para fazer isso, não se preocupe. O camarão médio funciona bem demais.
Como de praxe, descongele, lave, limpe e retire a casca e as vísceras. Porém, a cabeça você pode deixar porque dá um toque bem rústico e elegante à preparação. Veja a combinação dos ingredientes:
- 500g de camarão limpo, sem casca e com cabeça
- Azeite a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
- 100ml creme de leite fresco
- Suco de ½ limão siciliano
- 4 dentes de alho laminados bem finos
Se na receita anterior você fritou em média de 4 a 6 minutos, aqui é ainda mais rápido. O segredo é adicionar o azeite ou manteiga e temperar com pimenta-do-reino e pimenta calabresa enquanto ganha temperatura.
Assim que esquentar, coloque os camarões e frite entre 2 minutos e meio a 3 minutos, vá conferindo até dourar. Em seguida, despeje as lâminas de alho e frite por mais um minuto. Por fim, acrescente o limão, a salsinha, misture e está pronto.
“É loucura minha ou tinha creme de leite fresco nos ingredientes?”. De fato, mas o creme de leite fresco se transformará num molho que combina com camarão, daqueles aveludados. Misture com suco de limão, sal e pimenta-do-reino, pronto!
Receitinha vapt-vupt, supersimples e com um resultado que vai surpreender todo mundo. Fiz questão de encontrar um vídeo essencial para consolidar o passo a passo, confira:
DICA EXCLUSIVA: como acertar o ponto do camarão? O segredo revelado!
Confesso que já deixei de preparar camarão porque sempre passava do ponto. Quem já comeu camarão cozido em excesso, sabe que aquilo vira uma borracha na boca, né? Então, o que fazer? Como saber o ponto certo do camarão?
Bom, existem técnicas, técnicas e mais técnicas, mas no meu ponto de vista, tudo se resume à temperatura da frigideira. Dessa maneira, conheça bem seu fogão e esquente manteiga com azeite entre fogo médio e alto.
No entanto, quando colocar os camarões, ajuste entre fogo médio e baixo, no meio termo eu diria. Por conseguinte, quando notar que a tonalidade do camarão está mudando, saiba que esse é o ponto perfeito. Logo, vire os camarões, dê uma última salteada e sirva.
Como fritar camarão envolve técnicas que agora você domina
Eu brinco por aqui que é mil vezes mais difícil preparar boas carnes vermelhas, do que aprender como fritar camarão. Sabendo limpar, fritar é apenas uma etapa automática e prática, que não leva mais do que 4 a 5 minutos. Olha que praticidade, né?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar com os amigos e familiares. A gratidão será tamanha, que você receberá aquele convite para uma tarde de petiscos, já imaginou? Até a próxima!
