Alguns cortes suínos são subestimados e menos conhecidos, mas depois que você aprender como temperar copa lombo, prepare-se. Afinal, ele ganhará seu coração.
Muito semelhante ao lombo de porco, a copa lombo tem mais gordura presente que lhe confere um sabor diferenciado. Porém, para aproveitar ao máximo, além de não interferir no sabor natural, é fundamental saber o segredo dos temperos.
Foi em uma dessas aventuras para criar novos sabores que eu encontrei na copa lombo uma carne fantástica. E agora compartilho com você sugestões divinas!
Como temperar copa lombo? Estes 4 temperos vão explodir seu paladar!
Saída diretamente da sobrepaleta, a copa lombo suíno é um corte realmente nobre e que vai bem em qualquer receita. Está pensando numa carne de porco assada? Ou quem sabe em um cozido na pressão? Quer uma opção bacana para fritar?
Então, esse é o corte ideal que vai abrir seu horizonte às incontáveis possibilidades que somente os cortes suínos oferecem. Dessa forma, ao invés de ficar falando sobres as especiarias e condimentos, tentarei uma abordagem única.
Com isso, darei uma sugestão de mix de temperos para cada preparo. Aprenda desde a fritura simples à famosa e inconfundível carne de panela.
1. Aprenda a temperar copa lombo para fritar
O tempero para fritar carne costuma ser o mais versátil e simples de construir. No caso da copa lombo, aposte em componentes cítricos, como um suco de limão siciliano ou de laranja.
Esse corte conversa bem demais com temperos naturais como alecrim, tomilho, manjericão, orégano e, claro, aquela pimenta-do-reino maravilhosa. Não sabe nem do que estou falando? Então, dá uma olha nessa sugestão:
- 1 bife alto de copa lombo (espessura de um dedo e meio)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 dentes de alho inteiros, amassados e com casca
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Ramos de tomilho
- Suco de ½ limão siciliano
- Azeite a gosto
Seque o bife com papel-toalha, parece frescura, mas ajuda a fixar os temperos. Em seguida, espalhe uma camada de pimenta-do-reino em toda a superfície e junte o suco de limão, misture e reserve. Apenas 10 minutos são suficientes.
Depois disso, tempere com sal, aqueça uma frigideira com azeite, frite até dourar um lado e vire a carne. Por fim, acrescente a manteiga, o alho e o tomilho, regando a carne com o líquido até finalizar.
Somente com esse processo você aprendeu a temperar, a selar a carne e a deixar numa textura incomparável. Você pode muito bem trocar os temperos, juntar cominho, coentro em pó e até mesmo o suco de laranja.
Contudo, o ideal é não fritar demais para não ressecar e perder a suculência natural. Tenho que dizer, que carne macia!
2. Tem como temperar copa lombo suína para fazer na airfryer?
Quer dizer que você sempre quis testar uma carne de porco na airfryer? Então, essa é a oportunidade ideal para fazer algo inédito, concorda? Eu não diria que a copa lombo é uma das melhores carnes para fazer na airfryer, mas fica saborosíssima.
Dentre os ingredientes, você precisará de 800g de carne, sal, pimenta-do-reino, alecrim picadinho, alho amassado, chimichurri e mostarda em pó. A quantidades ficam a seu critério. Afinal, cada paladar tem suas próprias particularidades, né?
Quer ver o preparo na íntegra? Você acha melhor acompanhar enquanto faz? Sem problemas, aqui está um vídeo superinteressante para simplificar ainda mais:
3. Veja como temperar copa lombo para assar no forno
Se você nunca experimentou, saiba que dá para fazer copa lombo assada no forno. Costumo dizer que essa carne fica no meio termo entre o lombo e o pernil suíno no forno.
Primeiro porque o lombo tem praticamente zero gordura, já o pernil, tende a ser bem mais gorduroso. Com isso, a copa foi feita sob medida. E como falamos em assar, o tempo de cozimento é maior, por conseguinte, os temperos são diferentes.
Diferentemente da receita frita, a assada combina muito bem componentes marcantes e cremosos, a exemplo da mostarda. Veja uma sugestão completa para 2 quilos de copa lombo.
Ingredientes
- 2kg de copa lombo
- Suco de 2 laranjas
- 1 colher (sobremesa) de páprica picante ou defumada
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- ½ maço de salsinha picada
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
É hoje que você aprende como marinar carne de porco. Não precisa se preocupar porque é simples. Antes de mais nada, faça furos na carne, depois é só adicionar ingredientes líquidos, como suco de laranja e azeite.
Para finalizar, junte o restante, mexa muito bem para penetrar nos furos e reserve por 12 horas na geladeira. O truque para um sabor maravilhoso e diferenciado, é colocar dentes de alho em alguns dos furos da carne. Isso libera um aroma delicioso.
DICA EXCLUSIVA: não gosta de laranja? O que você acha de trocar por vinho branco seco? A delicadeza do vinho valoriza bastante a carne de porco!
4. Descubra o segredo do tempero de copa lombo na pressão
Nosso quarto lugar mudará o conceito de que carne de panela só funciona com cortes bovinos. Aliás, eu já vi em primeira mão dizerem que carne de porco e cozimento na pressão não fica bacana. Onde já se viu isso?
Essa é para quem só utiliza a carne músculo e acha que o universo se resume a isso. Longe de mim dizer que o músculo bovino é ruim, não me entenda mal. Mas é que a copa lombo é mais barata, fácil de encontrar e o resultado fica um show à parte.
Ingredientes
- 500g de copa lombo suíno
- 2 batatas
- 1 tomate
- 2 cebolas
- 150g de cogumelo Paris
- Suco de 1 laranja
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 20ml de shoyu
- 1 folha de louro
- Tomilho fresco a gosto
- Alecrim fresco a gosto
- Gengibre ralado a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Não é só porque escolhemos uma carne diferente que a receita muda. O passo a passo é o mesmo de toda receita na pressão, mas caso não saiba como fazer, deixarei um vídeo de apoio.
DICA EXCLUSIVA: dá para temperar e assar copa lombo na churrasqueira?
Sim, o resultado é incrível, mas novamente os temperos mudam bastante. Por exemplo, você não vai temperar usando uma mistura líquida, como na fritura. É essencial apostar em combinações secas, com muitas especiarias, como:
- Páprica doce
- Açúcar mascavo
- Alho em pó
- Cebola em pó
- Mostarda em pó
- Pimenta caiena
- Cominho
- Sal
- Pimenta-do-reino
Você pode colocar individualmente cada um destes temperos, mas saiba que existe uma mistura pronta no mercado. Esse mix é chamado de dry rub, muito usado na defumação, é ideal para carne suína assada na churrasqueira.
E o melhor é que você apenas espalha sobre a carne, de todos os lados, e leva para assar, tudo muito prático e saboroso!
Saber como temperar copa lombo é uma obrigação para quem gosta de diversificar nos preparos!
Confesso que nem estava pensando em carne de porco assada. Mas, depois de tanto falarmos sobre como temperar copa lombo, a fome bateu. Já tenho guardado na mente o que vou fazer, e você, já descobriu como aproveitar o sabor desse corte?
Então, não importa a sua receita, agora você conhece boas opções que valorizam a copa, não é mesmo?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Mas aproveite e compartilhe o conteúdo, tem sempre alguém querendo substituir aquele tempero de saquinho que é coisa do passado. Até a próxima!
