Assumindo que nem todos gostam da pele do bacalhau, resta apenas descobrir como tirar a pele do bacalhau corretamente. Sabia que é fácil e muito prático?
Pessoalmente eu sou do time que adora a pele dos peixes em geral, acho que valoriza mais as receitas. Entretanto, compreendo o apelo das pessoas que optam por tirar. Afinal, gosto é gosto e convenhamos, isso pode dar um belo acabamento ao peixe.
Então, para que você não estrague o bacalhau, reuni as melhores técnicas num conteúdo de grande relevância. Confira a seguir!
Como tirar a pele do bacalhau: 3 técnicas exclusivas, comprovadas e valiosas para você!
Deixando a estética de lado, talvez a melhor justificativa para tirar a pele seja por causa dos temperos para peixes. Isso porque a carne sem a pele aumenta seu poder de absorção dos condimentos e ervas frescas combinadas no tempero.
Além do mais, é uma alternativa bacana para quem gosta de fazer peixe cozido, no caso, o bacalhau. Independentemente da sua necessidade, saiba que não existe dificuldade alguma no processo, tudo é prática.
E outra, mostrarei a você como reaproveitar a pele com muita criatividade e sabor. Para isso, vamos começar pelas técnicas que facilitam sua vida!
1. A escalda ainda é a técnica mais assertiva para um processo descomplicado
Quem que nessa vida nunca escaldou frango para as mais diferentes receitas, né? E isso funciona perfeitamente com bacalhau. Vale ressaltar, que a escalda precisa ser muito rápida, do contrário, a carne começa a cozinhar e prejudica a receita.
Então, nada de ferver a água, colocar o peixe e deixar lá por vários minutos, combinado? Veja o método correto:
- Aqui você provavelmente já tirou o sal do bacalhau, é essencial ter feito isso.
- Em seguida, ferva a água até começar a borbulhar e desligue o fogo.
- Agora, transfira a água para uma tigela grande e mergulhe a parte com a pele do bacalhau.
- O ideal é deixar em contato apenas por alguns segundos.
- Enquanto isso, separe um outro recipiente com água gelada e pedras de gelo.
- Assim que retirar o bacalhau da água quente, coloque direto na água gelada.
- A reação provocada pelo choque térmico faz com que a pele do peixe dê uma leve desgrudada.
- Como resultado, você conseguirá retirar com a ponta dos dedos, ou seja, puxando no sentido contrário da pele.
Se preferir, dá para espalhar a água quente somente por cima da pele e testar. Porém, é indispensável proporcionar a mudança abrupta na temperatura.
Algumas pessoas tiram a pele sem a escalda, o que funciona em alguns casos. Contudo, na maioria das tentativas a pessoa também acaba puxando nacos de carne. E como sabemos, ninguém quer descartar a preciosa carne do bacalhau, né?
2. O método mais popular de tirar a pele com a faca exige cuidado e atenção!
Não vou mentir para você e dizer que tirar a pele com uma faca não funciona, porque dá certo. Todavia, particularmente é uma técnica ligeiramente arriscada. Primeiro porque você corre o risco de se cortar, isso é fato consumado e indiscutível.
Além do mais, as chances de você acabar detonando o peixe são grandes. Não à toa, é necessário realizar um corte milimétrico logo abaixo da pele, para que não desperdice nada da carne.
No entanto, se porventura você tem uma faca tipo de chef afiada, não custa experimentar, vai que você se adapta. Assim sendo, depois de dessalgar o bacalhau, coloque a posta com a pele para cima sobre uma tábua de corte.
Com muito cuidado, apoie a mão sobre a pele e passe levemente a faca sob essa fina camada. Em seguida, quando desgrudar parte da pele, comece a puxar com a ponta dos dedos.
Você vai notar que algumas membranas e películas começam a grudar na hora de soltar. É aqui que você precisa passar a faca para soltar completamente.
Dá mais trabalho, mas funciona, prefiro fazer com água quente porque é mais simples e eficiente, fica a seu critério. Dá uma olhada no vídeo para pegar mais informações:
3. É verdade que eu posso congelar o bacalhau porque facilita remover a pele?
Uma das maiores dúvidas sobre o bacalhau, é se pode congelar bacalhau salgado. A resposta mais curta é não, você não vai querer fazer isso, e nem deve na verdade. O processo de salga cumpre justamente o papel da conservação.
“Agora não entendi foi é nada, pois a técnica é justamente congelar para facilitar na hora de tirar a pele”. Calma, não vamos passar os “bois na frente da carroça”.
De fato, não é recomendado congelar o peixe ainda salgado. Mas quando você descobre quanto tempo para dessalgar bacalhau, tudo fica mais fácil. Em outras palavras, depois que o bacalhau está livre do sal, aí sim é possível congelar.
Vale ressaltar que a técnica não consiste em congelar completamente o peixe. Nesse contexto, o recomendado é levar o peixe dessalgado ao congelador apenas para firmar a estrutura da carne e pele.
Por fim, você terá muito facilidade para retirar, pois a carne foi reidratada e tem firmeza suficiente para soltar facilmente. Daí você escolhe se prefere puxar com a mão mesmo ou usar uma faca afiada.
DICA EXCLUSIVA: os cuidados vão muito além da pele, entenda!
Nesse momento você está com um bacalhau quase perfeito. Isso porque ele está dessalgado, sem a pele e pronto para ser preparado, correto? Errado! Ainda é importante se atentar às espinhas.
Infelizmente o bacalhau não é um peixe com pouca espinha, como tantos outros. Obviamente que isso não influencia na qualidade e sabor, mas se puder reduzir as espinhas, por que não, concorda?
Para isso, na parte superior do lombo ou posta dá para perceber, em muitos casos, a presença da espinha dorsal. Com isso, faça um corte em “V”, pegando pelas laterais. Em seguida, puxe até soltar todo o “miolo” com as espinhas.
Geralmente isso resolve, mas confira se ficou alguma espinha entremeada na carne, simples demais, né?
Desperdiçar não é uma opção, saiba o que fazer com a pele do bacalhau!
Aposto que a primeira coisa que você pensou foi descartar a pele do bacalhau, acertei? Antes de fazer isso, entenda que falamos de um “descarte” de muita qualidade, tanto em textura quanto sabor. Por isso, abra a mente para reutilizá-la em outros pratos.
Uma das coisas mais saborosas que você pode fazer, é colocar a pele num caldo caseiro de legumes, por exemplo. Está pensando em fazer uma moqueca de peixe? Que tal colocar a pele no caldo usado para dar vida à moqueca?
“Ah, é que eu vou receber os amigos, tem como incorporar em algo?”. Definitivamente sim, e uma opção bacana é criar petiscos simples de tiras crocantes, já pensou? Capriche nos temperos e naquele molho especial, não tem quem não goste.
Já está de olho naquela receita incrível para a Páscoa? Olha essa ideia então: fazer um bacalhau de Páscoa, usando tiras de pele para trazer textura e sabor.
Por último, no preparo de risotos, combine a pele com legumes, como alho-poró e salsão. Traga todo o sabor da cenoura, cebola e ervas frescas, aposto que você nunca comeu um risoto tão excepcional igual a esse!
Depois que você aprende como tirar a pele do bacalhau novas possibilidades surgem
Entender como tirar a pele do bacalhau é abrir uma porta para incontáveis novas oportunidades de arrasar na cozinha. Que você possa tirar bastante proveito desse novo aprendizado, seja criando versões de receitas ou reaproveitando a pele.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me ajude a espalhá-las nas redes sociais. Assim, mais pessoas aproveitam o bacalhau ao máximo e deixam de descartar a pele, que tem valor nutricional e sabor. Até a próxima!
