Convenhamos que não é todo dia que encontramos a receita de galopé, mas depois que aprende a fazer, vira clássico. Quer dizer que você nunca fez?

Preparo altamente nutritivo, de sabor marcante e com uma versatilidade de dar gosto, esse é o verdadeiro galopé. Apesar das vantagens, a realidade é que muita gente não sabe fazer, especialmente cozinheiras e cozinheiros novos na cozinha.

Só que essa dúvida chega ao fim hoje, pois ensinarei você não apenas a melhor receita, mas também dicas excepcionais. Se a curiosidade apertou, vem comigo conferir!

Receita de galopé: hoje você aprende a fazer com facilidade em 3 passos

O preparo do galopé é polêmico para pessoas que não têm o hábito de consumir ingredientes, digamos, “extravagantes”. Isso porque a receita é composta por pedaços de galo e pé de porco, formando o famoso “Galopé”, excelente referência, né?

Mas daí eu fico imaginando: se a pessoa não come nem aquela rabada na pressão, quem dirá galopé, concorda? Porém, galopé é extremamente saboroso, rico em colágeno e proporciona um dos melhores caldos na culinária moderna, acredite.

Nesse sentido, vamos deixando o preconceito de lado e anotando os ingredientes, pois, depois de hoje, você fará muito galopé.

Ingredientes

1 kg de pé de porco (mais fresco possível);
50ml de vinagre;
1 galo inteiro cortado em pedaços (completamente limpo e lavado);
Suco de 3 limões Taiti;
1 colher (sopa) de colorau;
½ colher (chá) de cominho;
1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
Mix natural de temperos para frango a gosto;
1 colher (sopa) de açafrão;
1 colher (sopa) de sal;
Mix de alho, cebola e cheiro-verde batido a gosto;
1 colher (chá) de açúcar;
Banha de porco ou azeite para refogar os ingredientes;
200g de bacon em cubos;
200g de linguiça calabresa;
4 tomates picados;
5 folhas de louro;
Água suficiente para deixar 1 dedo acima da carne;
½ maço de coentro.

Não vou dizer que todos os ingredientes são indispensáveis, mas se fosse eu, colocaria até mais temperos naturais. Use alho granulado, chimichurri, pimenta caiena, pimenta síria, manjericão e ervas finas. Tudo que você acrescenta, agrega ao caldo!

1. Quais os cuidados com o pé de porco?

Normalmente encontramos o pé de porco como um dos bons ingredientes para feijoada, certo? Mas aqui no galopé, o cuidado com esse componente deve ser ainda maior, pois ele é uma das bases da receita.

Por isso, procure comprar pé de porco realmente fresco, de procedência e que tenha uma aparência bacana. Além disso, lave por alguns minutos em água corrente, de modo a eliminar consistentemente aquela gordura e sebo natural.

Em seguida, encha uma panela com cerca de 2,5lts de água, coloque o pé de porco e acrescente o vinagre. Feito isso, leve ao fogo e ferva por cerca de 15 minutos após levantar fervura.

Como resultado, boa parte do cheiro será eliminada, bem como aquela viscosidade própria do pé suíno. Por fim, escorra e está pronto para ser usado.

DICA EXTRA: caso prefira mais uma camada de segurança, por assim dizer, deixe de molho com limão por algumas horas. É recomendado realizar a fervura nesse caso também!

2. Como deve ser o galo usado na receita?

Outro grande destaque da receita é o galo, dando o sabor característico da receita original. Algumas pessoas usam apenas a coxa e sobrecoxa, pois têm receio de que outras partes sejam ruins para o preparo.

Pelo contrário, aqui só não utilizamos as vísceras, cabeça e a sambiquira de frango, o resto vai tudo. “Nossa, mas até a coluna do galo?”. Sim, cada parte do galo entrega uma nuance de sabor única ao caldo, então, use tudo.

Ah, para ter uma receita bem padronizada, seria interessante cortar o galo como se fosse frango a passarinho. Não existe um tamanho mínimo, desde que estejam do mesmo tamanho para um cozimento acertado e uniforme.

Já no tempero, basta acrescentar as especiarias e condimentos à carne picada e limpa, misturando e reservando por 20 minutos. Prontinho, a base do seu galopé já está encaminhada, vamos para o cozimento.

3. Como cozinhar o galopé pelo tempo certo e no ponto perfeito?

Nessa receita não tem como fugir, é imprescindível fazer tudo na panela de pressão. Primeiro porque vai agilizar demais a receita, e outra, essas carnes precisam de cozimento intenso para ficarem macias. Sem grandes mistérios, faça assim:

Na panela de pressão, coloque a banha e aguarde derreter.
Agora, coloque o pé de porco e vá mexendo para iniciar a fritura.
Nesse meio tempo, junte bacon e calabresa para soltar gordura e fritar.
Quando tudo estiver levemente dourado, acrescente o galo temperado.
O importante agora é mexer aos poucos para selar tudo.
Enquanto a carne refoga, entre com o tomate e o louro, mexa bem.
Ao notar que os ingredientes estão refogados, coloque água.
É fundamental cobrir a carne, deixando passar um dedo acima.
Na sequência, feche a panela e, quando pegar pressão, abaixe o fogo.
O tempo médio para ficar tudo suculento, é de 40 minutos.
Por fim, tire a pressão e abra a panela, o caldo estará bem líquido.
Portanto, ligue em fogo alto e deixe reduzir cerca de dois dedos.
O último passo é corrigir o sal e o limão, despejando o coentro.

E simples assim, como em qualquer receita de carne na panela de pressão, você poderá apreciar um galopé fantástico. O resultado é muito satisfatório, pois a carne fica super macia e o caldo com um sabor inesquecível.

Aqui você já tem uma receita parecida com a galinhada, mas com a adição inacreditável do pé de porco. Por mais ressalvas que você tenha com galo e pé suíno, dê uma chance, você não vai se arrepender! Acompanhe a receita:

DICA EXCLUSIVA: embora não pareça, a receita de galopé é versátil demais!

Uma coisa importante que costumo falar sobre o preparo do galopé, é não se prender aos detalhes. Por exemplo, se você gosta de moela, dá para fazer a moela na panela de pressão juntamente no preparo.

Outra coisa, se você prefere caldos mais encorpados, sempre é possível dar aquela engrossada no caldo, concorda? Para isso, deixe apurar mais no fogo alto, adicione batata para aproveitar o amido, ou seja, aprenda como engrossar caldo.

Contudo, a graça do galopé é ser um prato bem “caldudo” e saboroso para comer com um bom arroz branco. Portanto, fica a seu critério, o importante mesmo é não deixar de preparar esse delicioso banquete!

A receita do galopé será a mais nova sensação em seu cardápio semanal

Quando comparamos a receita de galopé com outros preparos robustos, vemos que essa receita é ainda mais vantajosa e econômica. Primeiro porque é fácil encontrar galo na promoção na feira da cidade.

Além disso, o próprio pé de porco tem custo-benefício, daí o restante da receita cabe a você incrementar. Em vista disso, não vejo porque não fazer para experimentar, concorda? Ah, se não encontrar galo, pode usar galinha, frango caipira, o que você tiver.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar para apresentar esse prato inconfundível às pessoas. Utilize as redes sociais e leve mais conhecimento e curiosidade aos amigos e familiares. Até a próxima!

Receita de galopé: Aprenda como fazer