Será que posso assar o peru um dia antes? Quem nunca se perguntou isso quando tinha inúmeras coisas para fazer e preparar no dia seguinte, né? Mas dá certo?
Bom, uma coisa é fato, nada supera o sabor, a maciez e o frescor do assado feito na hora. Contudo, se nós pudermos acelerar os processos é ainda mais vantajoso, mas é essencial saber o que dá e o que não dá certo nesse momento.
Então, vou mostrar para você tudo que precisa saber para preparar ou requentar o assado. Confira dicas exclusivas!
Será que eu posso assar o peru um dia antes? Fica bom ou devo seguir outro caminho?
Você não vê a hora de comer aquele saboroso peru no forno, mas surgiu afazeres bem no dia do preparo. E agora, será que assar e guardar é uma boa alternativa? Será que a consistência e a suculência se manterão horas depois de assado?
Como diz o outro: “gosto é gosto e não se discute”, certo? Pois bem, falar que não dá certo fazer isso seria errado da minha parte. Desse modo, dá certo assar para servir no dia seguinte, agora, ficar bom já é “outros quinhentos”. [risos]
Aposto que você consegue encontrar alguém que deve amar esse tipo de carne. É a mesma coisa quando preparamos um salpicão de frango, ou seja, no dia seguinte parece que apura o sabor.
Em contrapartida, com o peru isso pode não acontecer, pois a carne tende a perder sua estrutura de assada. Talvez as pessoas se confundam com o momento de temperar o peru, em especial com a marinada no dia anterior.
Na minha humilde opinião, é muito melhor você assar no dia em que a carne for servida. Logo, o assamento precoce deve ser apenas uma última carta na manga, entende? Abaixo eu separei algumas coisas que podem acontecer com sua carne!
O que acontece com o peru assado no dia anterior? 4 coisas que você precisa saber!
O dia da refeição em família chegou, o dia em que a confraternização é consolidada pela comida de qualidade. Você gosta tanto desse momento, que até aprendeu como enfeitar o peru de Natal, e ficou a coisa mais linda.
Todavia, quando seu familiar vai com “toda a sede ao pote”, a carne parece meio borrachuda e um tantinho ressecada. Evidentemente que por educação a pessoa não falará nada, mas até você percebe que a refeição está por um fio.
Eu sempre digo, é importante saber se algo dá certo ou não. Mas ainda mais fundamental, é entender o xis da questão, nesse caso, o porquê não funciona legal. Separei algumas coisas, ou melhor, características do peru assado na véspera:
- Consistência da carne: por mais que você asse uma carne suculenta e macia, a refrigeração interfere. Logo, a umidade da refrigeração é absorvida pela carne, deixando-a “empapada” e molenga.
- Textura da pele: sabe aquela pele crocante e apetitosa do assado? Então, pode esquecer, pois a pele apresenta uma textura murcha e, muitas vezes, desagradável.
- Sabor do peru: o sabor em si até que não muda tanto, pelo menos no teste que fiz. Mas ainda assim você sente um gostinho lá no fundo que a carne não está 100% fresca.
- Odor da carne: assim como a aparência, o odor não sofre grandes alterações. E outra, aqui dá para mascarar qualquer cheirinho indesejável com um bom molho para peru.
Vamos supor que você decidiu fazer uma farofa de miúdos de peru para rechear a ave. Evite colocar recheio na ave assada na véspera.
Pensa comigo, a farofa puxa umidade e líquidos do preparo, certo? Além disso, ao refrigerar, o recheio umedece ainda mais, ficando quase intragável. Afinal, falamos de miúdos, né?
DICA EXCLUSIVA: como guardar peru assado para preservar sabor, maciez e umidade da carne?
Quer dizer que não teve jeito, você precisou assar porque do contrário sua ceia ou refeição ficaria sem ave? Nesse cenário, é essencial seguir alguns passos para garantir o máximo de frescor possível, bem como a integridade da carne.
O primeiro passo é tirar do forno e aguardar o peru esfriar completamente. Isso deve levar em torno de 1 hora ou mais, até chegar em temperatura ambiente. Em seguida, o ideal é usar um pote ou vasilha hermética de qualidade, daquelas que vedam.
Dentro da geladeira, o local mais apropriado é a parte alta, onde geralmente recebe as temperaturas mais baixas. Por falar nisso, nunca armazene no congelador, pois há grandes chances de formação de cristais de gelo.
Pensando agora na segurança alimentar, o peru assado pode ser guardado por no máximo 3 dias, desde que bem armazenado. Só que faça de tudo para consumir logo no dia seguinte, que é onde seu frescor é melhor aproveitado, combinado?
Em último caso, saiba como esquentar o peru corretamente!
Se no chester assado já temperado nós encontramos um nível de gordura espetacular, na carne do peru não. E saber disso é essencial para requentar o peru da forma correta, que é preservando a suculência;
Para falar a verdade, o peru é uma das aves de Natal com menos gordura, perdendo apenas para a carne de pato. Principalmente na parte do peito, é preciso ter cautela para que o restinho de gordura não seja perdido ao esquentar.
A primeira coisa que todo mundo pensa é levar logo no forno, certo? Porém, por mais baixa que seja a temperatura, ainda assim pode acabar ressecando. Uma dica bacana que dou, é esquentar na panela de pressão, fazendo dessa maneira:
- Forre o fundo da panela com anéis de cebola e um fio de azeite.
- Ligue em fogo baixo e deixe esquentar bem.
- Enquanto ganha temperatura, retire a borracha da tampa da panela.
- Em seguida, coloque o peru e os demais ingredientes sobre a cebola.
- Por fim, tampe e deixe “cozinhar” por alguns minutos e vá acompanhando o andamento.
Nesse cenário específico, a cebola ajuda a criar mais umidade que será absorvida pela carne. Além do que, a carne não entra em contato com a panela, evitando assim o aquecimento direto da fonte. Afinal, aproveitamos apenas o calor residual, né?
Apenas como uma curiosidade, pois nunca tentei em casa, é esquentar o peru na churrasqueira. Com isso, embrulhe a carne em celofane ou alumínio e leve à parte mais alta da churrasqueira, claro, em braseiro bem fraco.
Os passos até aqui ajudam você a alcançar o melhor resultado num contexto de grandes adversidades. Como mencionei, é muito mais indicado e melhor para a refeição, assar a ave no momento do consumo. Veja uma última dica relevante!
DICA EXTRA: já pensou em fazer peru cortado em pedaços?
Pensando em facilitar ao esquentar a carne, escolha entre receitas de peru cortado em pedaços, é uma boa alternativa. Pode ser simples ou com ingredientes como batata, cenoura, alho-poró, cebola e até mesmo molhos.
Além de simplificar e agilizar o assamento no dia anterior, propicia um resultado bem melhor quando a carne for requentada. É aquela coisa, já que estamos improvisando, nada melhor do que improvisar com sabedoria, né?
Até posso assar o peru um dia antes sim, mas sabendo do resultado esperado!
Daqui em diante, sempre que se perguntar: “posso assar o peru um dia antes?”, você saberá que sim. Desde que compreenda que todas as características e qualidades únicas do assado fresco, serão “enfraquecidas” e até mesmo perdidas.
Contudo, se esta é a única solução, siga em frente e aproveite as dicas de hoje. No fim das contas, tentei trazer coisas úteis para ajudar quando o caminho mais trabalhoso é o único viável.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite e compartilhe-as com outras pessoas. Assim como você, certamente muita gente carrega a mesma dúvida, até a próxima!
