Quer dizer que você está buscando aprender como temperar carne de porco para assar no forno, com máximo sabor?
Costumo dizer que carne suína tem um sabor naturalmente especial, mas são os condimentos e especiarias que deixam tudo melhor. Claro, é fundamental aprender certas técnicas e macetes para elaborar as melhores combinações.
E hoje você aprenderá os principais pontos sobre o tempero perfeito. Continue a leitura e descubra como funciona a harmonização ideal, além de ótimas dicas!
Como temperar carne de porco para assar no forno: conheça 2 técnicas supremas e infalíveis
Conforme uma pessoa se aprofunda na culinária diariamente, ela passa a entender o papel dos temperos naturais para carne. Falo isso porque a primeira coisa que deixamos para trás são os temperos industrializados, aqueles prontos de sachê.
Não bastasse o sabor artificial que deixa na carne, esse tipo de produto carrega grandes quantidades de sódio. Somado a isso, a pessoa vai e exagera na adição de sal, resultando numa carne terrivelmente salgada.
Dessa forma, se você sabe como temperar carne de porco em geral, certamente compreende que ela puxa facilmente os temperos. Em outras palavras, é imprescindível cuidado e atenção na escolha dos ingredientes.
Antes de falarmos sobre os temperos, é importante destacar que existem basicamente dois tipos de temperos:
- Tempero seco: nesse caso podemos utilizar especiarias, condimentos e sal. Além do mais, é recomendado acrescentar algum tipo de gordura, podendo ser manteiga ou azeite.
- Tempero úmido: a versão úmida, por sua vez, é a famosa marinada para carne de porco. Nessa versão você consegue dar mais força ao sabor na carne, além de criar um verdadeiro buquê de aromas.
Embora sejam duas maneiras sensacionais de temperar, cada uma oferece vantagens e facilidades únicas. Por isso, o ideal é pegar os detalhes de cada método. Assim você escolhe o que melhor combina com seu corte de porco, vamos lá.
1. Como temperar carne de porco utilizando temperos secos
Começando com o mais tradicional da mesa brasileira, essa técnica é recomendada para carnes com mais gordura. Nesse sentido, nada melhor do que uma panceta, picanha, copa lombo e costelinha rica em gordura.
E afirmo isso porque os temperos secos acabam não agregando nenhum tipo de gordura à carne. Daí a necessidade de combinar azeite ou manteiga. Então, carnes com mais reserva de gordura vão bem com essa opção.
Por exemplo, você pode pegar uma maravilhosa paleta, que em determinados locais possui menos gordura e usar um mix com:
- Açafrão
- Colorau
- Pimenta-do-reino
- Pimenta-da-Jamaica
- Páprica picante
- Alho amassado
- Cebola triturada
- Azeite suficiente para besuntar
Outros elementos que agregam mais umidade, caso veja necessidade, é acrescentar suco de limão ou laranja. Por último, você mistura na carne, reserva apenas uns 10 a 15 minutos para agir e leva para assar.
DICA EXTRA: outra sugestão maravilhosa é incorporar elementos na própria assadeira. Nesse contexto, utilize cebola, cenoura, alho, batata, alho-poró e tomatinhos. Além do que, despeje um fio de caldo de legumes, vinho branco seco ou mesmo água no fundo. Desse modo, você cria uma camada extra de umidade e sabor!
Por que escolher essa técnica?
Bom, existem vários motivos, mas os principais deles são: praticidade, rapidez no preparo e sabor acentuado dos temperos. Pensa comigo, dificilmente a carne vai absorver todos aqueles elementos, ou seja, ficam bem presentes na superfície!
2. Como temperar carne de porco usando uma bela marinada
Alguma vez já se perguntou o que fazer para a carne de porco ficar macia? Saiba que a marinada é o grande segredo. Na sugestão anterior o tempero é rápido e fica mais “presente”, mas o interior da carne não absorve igualmente.
A marinada é a técnica infalível dos grandes profissionais da cozinha, pois é responsável pelo sabor, textura, umidade e suculência. Vamos pegar a marinada para pernil, por exemplo, quando bem-feita, entrega uma das carnes mais macias.
Outro corte indispensável para marinar é o lombo suíno. Isso porque é uma carne com menor teor de gordura. Com isso, pode ressecar facilmente quando assada sem nenhuma fonte adicional de gordura.
“E quanto à panceta, se ela tem bastante gordura, por que temperar a panceta para churrasco usando a marinada?”. Essa é uma excelente pergunta. De fato, a barriga do porco tem bastante gordura.
Entretanto, é um corte suave e bem delicado, por isso, é o candidato ideal para puxar ainda mais os sabores do tempero. Vale ressaltar que você pode marinar qualquer corte suíno, combinado?
Sabe aquela picanha suína? Então, fica incrível. Veja um exemplo bacana de marinada para carne de porco:
Ingredientes
- 1 + ½ colher (sobremesa) de sal
- ½ colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de maionese
- 500ml de água (substitua por 300ml de vinho branco + 200ml de água)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- ½ colher (chá) de cominho
- 1 + ½ cabeça de alho amassado sem casca
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco
- Colorífico, orégano e açafrão a gosto
Leve todos os ingredientes ao liquidificador, bata até homogeneizar, espalhe sobre a carne e deixe algumas horas. Se preferir, pode acrescentar limão, suco de laranja, vinagre e tudo mais que imaginar.
Afinal de contas, a marinada tem o potencial e a finalidade de “amolecer” as fibras da carne. Como resultado, fica mais macia, úmida e ultra suculenta quando assada no forno, pode apostar!
Por que escolher essa técnica?
Eu particularmente tenho uma “quedinha” por marinada, pois acredito se tratar de uma das melhores técnicas para temperar porco. Então, para corroborar o que estou falando, separei as vantagens para você acompanhar:
- Aprimora e destaca o sabor da carne com eficiência.
- Transforma a maciez, especialmente quando assamos no forno.
- Nos permite “brincar” ainda mais com os ingredientes, a fim de criar sabores únicos.
- Ideal para carnes mais firmes e menos tenras, como a marinada para costelinha de porco, que chega a derreter.
Se você escutar alguém falando: “o que fazer para o pernil assado não ficar seco?”, recomende a marinada!
Qual a quantidade de sal para temperar 1 kg de carne de porco?
Um dos pontos mais importantes na hora de temperar é a quantidade de sal por kg de carne. Na sugestão de ingredientes da marinada, siga à risca a quantidade de sal.
Agora, se a curiosidade é insaciável, os especialistas sugerem colocar entre 18g e 20g de sal por quilo. A partir disso fica mais simples acertar com precisão na presença do sal. É o que costumo dizer: é mais fácil corrigir depois, pois não tem como tirar o sal em excesso!
2 ideias de temperos e marinadas para carne de porco assada no forno
1. Carne de porco marinada para assar no forno que é um arraso
Essa primeira sugestão rápida é uma mão na roda para o dia a dia. Sabe quando você decide assar uma carninha de porco rapidamente? Então, veja o que vai precisar:
- 900g de carne de porco
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 5 dentes de alho em pasta
- 1 cebola picada
- Suco de 3 limões
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal, pimenta-do-reino, páprica picante, açafrão e colorau a gosto
- Azeite suficiente para agregar os ingredientes
- 100ml de vinho branco seco
- 80ml de água
De maneira prática, bata os ingredientes no liquidificador até se transformar numa mistura aromática e homogênea. Em seguida, faça alguns furos na carne, despeje o tempero e aguarde entre 1 e 2 horas. Depois é só assar com batatas, fica delicioso!
2. Sugestão de tempero puxado para o asiático que casa perfeitamente com porco
Carne de porco vai bem com muitas coisas, mas as receitas puxadas nos temperos asiáticos são fenomenais. Antes de mais nada, saiba que você pode substituir quaisquer componentes, combinado?
Ingredientes
- 1kg de costelinha de porco ou outro corte de preferência
- 1 + ½ colher (sopa) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (chá) de alho triturado
- 3 colheres (sopa) de ketchup
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de mel
- ½ colher (sopa) de mostarda
- ½ gengibre ralado (opcional)
- Óleo de gergelim a gosto
A ideia é temperar a carne com os temperos secos, como mostrado no início do conteúdo e preparar um molho para carne irresistível. Enquanto a carne assa no forno, você prepara o molho, pincela na carne e volta para terminar de assar, veja o vídeo:
Pegou o jeito de como temperar carne de porco para assar no forno?
E então, acredita que clareou um pouco a mente? Acha que aprendeu como temperar carne de porco para assar no forno com maestria e incontáveis possibilidades?
O bom de aprender tais técnicas, é que você pode combinar qualquer carne com os mais variados temperos. Carne de porco é democrática, versátil e facilmente aprimorada com ingredientes simples, como mostrei hoje.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Não deixe de compartilhar com aquela pessoa que sempre utiliza as mesmas coisas para temperar, combinado? Utilize as redes sociais para espalhar mais esse conhecimento e até a próxima!
