Morcela preta: Descubra o que é e como é feita

A morcela preta é um embutido bastante controverso, seja na churrasqueira ou como ingrediente nas receitas de diversos pratos.

No Brasil, poucas pessoas conhecem a morcela pelo que ela realmente é, pois aqui recebe um outro nome bem conhecido. Já na culinária Argentina, é um ingrediente indispensável de uma maneira geral, já que compõe pratos característicos.

Se você não tem ideia do que estou falando, recomendo que acompanhe a leitura. Afinal, você encontrará tudo que precisa saber e dicas incríveis. Vamos lá!

Morcela preta: descubra agora tudo que você precisa saber

Quando o assunto é embutido, cada região do mundo tem suas versões, receitas e peculiaridades próprias. Por exemplo, aqui nós encontramos a linguiça branca, achando que é brasileira, quando na verdade é uma receita alemã.

Sendo assim, o termo morcela é mais utilizado em Portugal, enquanto no Brasil, o nome mais popular é morcilha preta. Além disso, temos outro nome para esse embutido, esse sim causa espanto e aversão nas pessoas, me refiro ao chouriço.

Isso mesmo, morcilha preta e chouriço são o mesmo enchido, e são conhecidos por um detalhe bem específico. O sangue do animal é o principal componente da receita.

Então, é até compreensível esse “pé atrás” que as pessoas têm, pois é um preparo delicado que exige cuidados absolutos. Afinal, ninguém quer realmente comer sangue cru, não é verdade?

“Tudo bem, mas a morcela deve levar mais coisas do que apenas sangue, não é verdade?”. De fato, dê uma olhada em sua produção a seguir!

Como é feita a morcilha preta?

Diferentemente daquela famosa linguiça toscana, feita com os cortes suínos mais nobres, a morcilha não leva sequer carne, acredita? A “linguiça” preta não carrega nenhum dos deliciosos cortes do porco.

Sua composição base é o sangue do porco, que é cozido até uma textura perfeita para encher as tripas naturais. “Nossa, sério que a morcela é feita só com sangue?”. Eu disse que é a base, mas a receita também leva ingredientes, como:

• Sangue de porco
• Temperos naturais e ervas
• Pimentão doce
• Pimenta-do-reino
• Orégano
• Cebola
• Alho
• Gengibre
• Gordura de porco
• Cominho
• Cravo

Assim sendo, o sangue é fervido e coagulado até atingir um ponto de firmeza ideal para o enchimento. Além disso, é temperado com as especiarias acima, que lhe conferem um sabor marcante apreciado por muitos.

Claro, nem todos são fãs, pois realmente exige que a pessoa tenha a mente aberta. Além do mais, é fundamental cuidado onde se compra, justamente porque é um preparo que demanda uma execução milimétrica.

E aqui eu me refiro à limpeza, boas práticas no cozimento e mais ainda no enchimento das tripas.

4 outros tipos de morcilha preta que você pode experimentar

Bom, acima você conheceu a receita mais tradicional, correto? Porém, como outras carnes e embutidos, existem determinados subtipos de morcela. Por exemplo, em Portugal você encontra uma versão que leva pedaços de carne de porco.

Além disso, um outro tipo de morcela portuguesa é feito exclusivamente apenas com sangue, gordura de porco, sal e temperos. Depois ela é enchida em tripa grossa e escaldada em água quente ao invés de defumada.

1. Morcela de região de Guarda (Portugal): embutido português de maior qualidade, feito com pedacinhos de carne com gordura. Leva cominho e cravo como temperos, muito usado em cozidos e na feijoada.
2. Morcela “achouriçada”: essa sim leva o delicioso toucinho, bem como vísceras suínas e uma carga considerável de temperos.
3. Tipo de morcilha de arroz: essa variação é bem simples na verdade, pois leva arroz cozido em sua receita.
4. Tipo de morcilha mouro: se acima vimos a versão escaldada, a morcela mouro é o embutido defumado. Seu resultado final é um chouriço de cor bem escura e apetitosa.

Qual a diferença de morcela e chouriço?

Bom, se você chegar no supermercado e pedir morcela ou chouriço, você levará para casa o mesmo produto. Isso acontece porque não existe diferença entre os termos, pois se referem ao mesmo embutido.

Agora, se estiver na Argentina e procurar morcela ou chouriço tradicional brasileiro, pode “cair do cavalo”. Por lá, o chouriço que eles consomem em grande quantidade, se parece muito com a linguiça toscana.

O preparo do chorizo – não me refiro ao bife de chorizo – argentino leva ingredientes como:

• Uma parte de carne de porco em pedaços pequenos (barriga de porco e sobrepaleta suína).
• Uma parte de carne vermelha, sendo a alcatra a predominante.
• Mistura feita à base de vinho.
• Pimenta-do-reino.
• Páprica picante.
• Alho moído fresco.
• Vinho tinto seco, geralmente colocado ainda gelado.

Como resultado, temos uma linguiça sensacional, ideal para o preparo de linguiça assada no forno.

Aprenda a fazer uma deliciosa morcela preta com compota de maçã verde

Como eu sei que tem gente com preconceito da morcela, escolhi a dedo uma receita excepcional. Nesse caso, vamos preparar uma morcilla assada no forno e uma compota de maçã verde bem cítrica. Essa receita tem uma pegada argentina incrível.

A ideia principal aqui é quebrar o sabor forte da morcela com o preparo mais ácido da compota. Então, é um tipo de “churrasco” de apartamento, mas sofisticado, especialmente pensado nos principiantes da arte de comer chouriço.

Ingredientes

• 1 morcela da sua preferência (150g aproximadamente)
• Pão baguete rústico (ou pão Ciabatta)
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 maçãs verdes lavadas, descascadas e laminadas na hora
• 1 maçã verde para congelar
• Manteiga a gosto
• Páprica picante, pimenta síria e curry a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
• Água suficiente para soltar o fundo da frigideira

Modo de preparo certeiro

1. O cozimento da compota de maçã verde demora cerca de 15 a 20 minutos na totalidade.
2. Enquanto a morcela deve ir ao forno entre 20 e 25 minutos.
3. Desse modo, corte a morcela ao meio, enrolando cada pedaço em papel-alumínio, como se fosse bombom.
4. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 180° pelo tempo mostrado acima.
5. Nesse meio tempo, derreta a manteiga com azeite na frigideira.
6. Adicione a maçã verde, deixando dar uma breve caramelada.
7. Depois disso, adicione açúcar mascavo, uma pitada de sal para “suar” a maçã e vá mexendo a cada minuto.
8. Quando a maçã ficar bem caramelada e cremosa, junte um pouco de água.
9. O pulo do gato é amassar levemente para “quebrar” os pedaços, fazendo a mistura ganhar corpo.
10. Agora, a compota vai absorver a água e ficar super cremosa.
11. Para finalizar, apague o fogo, coloque o vinagre de maçã e ½ colher de manteiga para dar brilho.
12. Misture tudo para agregar os sabores e a compota está pronta.
13. Quanto à morcela, assim que der o tempo é só retirar do alumínio e vamos à montagem.

Como montar esse prato com a essência argentina?

Agora que a compota está no ponto e a morcela assada perfeitamente, é hora de dourar o pão. Então, corte na metade, adicione um pedaço pequeno de manteiga na frigideira e coloque o pão para dourar.

Na sequência, você vai tirar a pele da linguiça de chouriço, e espalhar o conteúdo sobre o pão. Posteriormente, coloque cerca de 3 colheres de compota sobre a morcela, finalize com curry e temperos da preferência.

Contudo, o toque especial está na maçã verde congelada. Isso porque, você vai ralar a maçã sobre a compota, trazendo novas camadas de sabor e, acima de tudo, textura.

De verdade, o resultado dessa receita é espetacular, já que a compota balanceia a força do sabor da morcela. Há quem diga que se você gosta de sarapatel, esse preparo é um prato cheio!

Aprecie cada mordida da morcela preta porque é puro sabor

O primeiro passo é perder o preconceito, pois apesar das suas características exóticas, o embutido tem algo muito especial. Você ainda pode experimentar grelhada na churrasqueira ou incorporar, quem sabe, à feijoada, já imaginou?

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Vamos compartilhar nas redes sociais para que mais pessoas possam conhecer e explorar os sabores que a morcela preta tem a oferecer. Até a próxima!