Carnes vermelhas: Quais são os tipos?

O que você sabe sobre as carnes vermelhas? Quando ouve falar em carne vermelha, o que vem à sua mente? Aquela carne de vaca no espeto da churrascaria? Pois saiba que o conceito vai muito além disso.

Carnes vermelhas são a preferência nacional, enquanto as carnes brancas são sinônimo de alimentação saudável e praticidade na cozinha.

Hoje você saberá um pouco mais sobre o conceito carne vermelha e conhecerá também os benefícios de cada tipo. Acompanhe a leitura.

O Que São Carnes Vermelhas e Quais os Tipos?

A OMS (Organização Mundial da Saúde) modificou a definição de carnes vermelhas, que antigamente eram definidas por carnes de bovinos, carnes de cordeiro, carneiro e cavalo.

Após a modificação da OMS, carnes como de vitela e porco foram inseridas nesta denominação, gerando polêmica e confusão entre os amantes da carne vermelha.

Desta maneira, para simplificar, fica sendo denominada carne vermelha todo tipo de carne proveniente de animais de 4 patas, enquanto aves e peixes são considerados carne branca.

Veja agora a definição de todos os tipos de carnes vermelhas:

1. Carne de Vaca

A carne de vaca é aquela primeira que lembramos, quando falamos em carne vermelha, não é mesmo?

Seus cortes podem ser os mais variados para agradar diversos gostos, como a alcatra, contrafilé, maminha, acém, patinho, picanha e muitos outros.

Se você não é muito entendido de carnes, experimente diferentes cortes e diga se não notou nenhuma diferença no paladar. Elas são notáveis. Além do sabor, há a diferença na textura e aroma.

Há carnes que são mais duras do que outras. Explicamos isso no artigo sobre carnes maturadas. Por isso, nem toda carne serve para toda receita.

A picanha é mais saborosa na grelha ou churrasqueira, enquanto um filé mignon é macio na medida certa para acompanhar pratos refinados e molhos. Para isso, o corte precisa ser mais grosso. Assim, vai se manter suculento por dentro.

2. Carne Vitela

A vitela nada mais é do que a carne de um novilho que tem menos de um ano de vida. A carne vem do bezerro e tem como características principais a maciez e a coloração clara.

Grandes restaurantes oferecem pratos com carne de vitela. Filhotes machos de raças leiteiras são aproveitados para a produção deste tipo de carne.

3. Carne de Porco

Muito popular, a carne de porco é inconfundível. É saborosa e pode ser consumida de inúmeras formas.

O porco traz receitas saborosa como assados, cozidos e fritos. Sua carne também se torna base para a produção de embutidos. Este é outro exemplo de introdução de carnes vermelhas nas refeições frequentes da família.

4. Carne de Carneiro

A carne de carneiro não é uma unanimidade, quando o assunto é o consumo, mas quem a consome, sempre indica.

A qualidade da carne, normalmente é influenciada pela idade do animal, nutrição, situação antes do abate, entres outros fatores. Sendo assim, animais mais velhos provêm um sabor e aroma mais intensificado.

Escolha a carne e busque temperos que vão combinar bem e harmonizar com o carneiro. Uma boa dica são as ervas finas e especiarias, como o alecrim e a hortelã. A carne vai exalar um aroma incrível.

5. Carne de Cabra

A carne de cabra é uma das carnes vermelhas mais consumidas nas regiões Nordeste e Norte do Brasil. A carne é bastante saudável e nutritiva.

Um pedaço de carne de cabra conta com um baixo índice de gorduras saturadas. Se o modo de preparo também for o mais “light” possível, o prato se torna muito bem-vindo para a manutenção de uma boa qualidade de vida.

6. Carne de Cabrito

A carne de cabrito é considerada uma das mais saudáveis disponíveis no mercado. Isso mesmo. Tem baixo percentual de gordura e não perde nada em sabor.

Pode ser definida como carne de cabrito, a carne de uma ovelha que tem menos de um ano de idade. Seus cortes costumam ser costeletas, espádua, peito, lombo e perna. Também é encontrado em alguns comércios sob a forma de carne moída.

Você imaginaria encontrar boas vitaminas em carnes vermelhas? Pois é. O cabrito, por exemplo, tem vitamina B12 e vitamina B3.

7. Carne de Cavalo

Você já consumiu carne de cavalo? Por mais que possa achar estranho essa ideia, a carne do equino é muito apreciada por muitas pessoas ao redor do mundo.

A carne do cavalo é definida como uma das carnes vermelhas do tipo adocicado e sabor forte. Ao contrário do que alguns dizem por aí, é uma carne macia.

O interessante é saber que ela tem muitas proteínas e baixíssimo teor de gordura. Países como França, Bélgica, Itália, Japão e Uruguai são os principais adeptos do consumo de carne de cavalo. Mas talvez pelo valor sentimental que o animal tem para o brasileiro, o consumo de sua carne gera estranhamento no País.

Carnes Vermelhas Processadas

As carnes vermelhas processadas são aquelas que passam por processo industrializado e resultam em enlatados, embutidos, salsichas, linguiças, presuntos, entre outros produtos.

Seu consumo deve ser limitado, pois especialistas afirmam que elas têm potencial cancerígeno.

Sendo assim, mais vale comer moderadamente o seu bife ou carne de panela do que basear suas refeições em alimentos processados. Pense nisso!

É claro que o maior problema encontra-se no consumo em exagero. Então você não precisa largar de vez aqueles processados que gosta. Basta reduzir a frequência com que eles aparecem à sua mesa.

Você já conhecia estas informações sobre o consumo de carnes vermelhas? O que achou de mais curioso? Compartilhe as informações para que mais pessoas também fiquem atualizadas.