Então você deixa de fazer belos assados por não saber quanto tempo leva para assar lombo de porco no forno?
O corte de lombo suíno é pura versatilidade, onde você pode escolher preparos diferenciados de acordo com o tempo disponível. Logo, saiba que há receitas que são bem rápidas e outras que exigem mais tempo, mas tudo muito fácil e delicioso.
Que tal conferir dicas sensacionais e sugestões de preparos de dar água na boca? Acompanhe o conteúdo e domine mais esse assado espetacular de porco!
Afinal, quanto tempo leva para assar lombo de porco no forno?
O lombo é um dos cortes de porco mais saborosos, mas também um dos que mais exigem cuidados no preparo. Muito se deve ao baixo teor de gordura entremeada que facilita o ressecamento do assado.
E esse é justamente o maior problema de quem simplesmente tempera e coloca a peça para assar. Porém, você precisa ter um “carinho” a mais com essa carne suculenta, a fim de amaciar e manter máxima suculência.
Falando em tempo, já vi com meus próprios olhos peças de lombo com o mesmo peso, levares tempos diferentes. Em alguns casos, você consegue uma receita suculenta e irresistível apenas com 50 a 60 minutos de forno.
Enquanto outros preparos podem levar em torno de 90 minutos ou até mesmo mais de duas horas facilmente. Nesse contexto, conheça situações que esticam ou encurtam o tempo do lombo, que mais parece filé mignon suíno!
4 fatores que influenciam o tempo de forno do lombo
O tempo de forno do lombo geralmente varia muito, pois depende de fatores como:
- Tipo de tempero utilizado: é comum preparar a marinada para carne de porco, que pode ser seca ou úmida. Cada uma favorece a carne de um jeito único, impactando no tempo total.
- Combinação de ingredientes extras: a adição de batata, cenoura, tomate, pimentões, entre outros, pode implicar no acréscimo de tempo de forno, pois a temperatura acaba dispersa e distribuída.
- Método de cozimento no forno: há receitas assadas com e sem papel-alumínio, e isso sim tem um grande peso no tempo total.
- Tamanho do lombo: obviamente que assar um lombo de 2kg leva um tempo consideravelmente maior do que peças de 1kg.
Dentre estes aspectos, o que mais influencia no tempo, maciez e sabor, é a marinada bem-feita. Os componentes ácidos da mistura são responsáveis por quebrar as proteínas, amaciar as fibras e aumentar sua absorção.
Como bem sabemos, fibras macias tendem a puxar todos os temperos naturais que você coloca, não é mesmo? Portanto, agora que você sabe o que considerar, é hora de entender o tempo em cada preparo!
Conheça 2 tipos de assados de lombo de porco com tempo e temperatura
No meu ponto de vista, há dois caminhos que dão certo. O primeiro seria investir tempo e cuidado no tempero do lombo. Já o caminho “alternativo” é assar por mais tempo, tendo ainda mais cuidado para não ressecar.
Vale ressaltar, que a primeira opção favorece as melhores receitas, pois a preparação envolve preservar a suculência. Então, para entender em detalhes o que acabei de dizer você precisa acompanhar as dicas de temperatura e tempo!
1. Lombo na marinada seca e cozimento sem papel-alumínio
Quando falamos em como temperar carne de porco com marinadas, é possível fazer misturas secas e úmidas. Nesse primeiro tipo de assado, você fará o seguinte processo:
- Pegue o lombo de 1kg e faça furos até o centro da carne usando uma faca.
- A marinada escolhida é a seca, pois queremos um preparo rápido.
- Utilize 2 colheres (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (chá) de azeite e 1 ramo de alecrim debulhado picado.
- Antes de colocar o tempero, seque bem o lombo com papel-toalha para retirar umidade.
- Em seguida, adicione os temperos e massageie toda a carne para penetrar os sabores.
- Feito isso, coloque a peça com a gordura para baixo num recipiente e tampe.
- Deixe 45 minutos na geladeira e 15 minutos fora.
- Muito importante: antes de assar, dê uma boa selada na carne numa frigideira quente com azeite até formar crosta.
- Conte cerca de 5 minutos para cada lado.
- Na frigideira da fritura, coloque ½ xícara (chá) de água e 1 xícara (chá) de vinho branco seco.
- A ideia é deglaçar o fundo da panela para formar um molho.
- Por último, posicione a carne numa forma com legumes e vegetais preferidos e espalhe o caldo pelas laterais.
Aqui nessa “receita”, você eliminou basicamente todas as chances de ressecar a carne. Primeiro porque a marinada seca ajuda e, segundo, porque a selagem na frigideira preserva o suco interno da carne.
- Temperatura do forno: forno preaquecido a 180° durante todo o cozimento.
- Tempo de cozimento: não é necessário fechar com alumínio e o tempo de cozimento aqui varia entre 50 e 60 minutos.
2. Lombo de porco na marinada úmida e cozimento no papel-alumínio
Já nesta segunda sugestão de preparo, você fará uma marinada úmida por mais tempo, alterando a temperatura e tempero. O tempo da marinada depende de você, mas quanto mais deixar, mais saborosa e macia ficará a carne, anote:
- 1kg de lombo suíno
- 250ml de suco de laranja
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 + ½ colheres (chá) de sal ou a gosto
- Pimenta calabresa e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
Perfure a carne e a coloque num saco próprio para alimentos. Em seguida, acrescente todos os temperos, feche bem a embalagem e reserve. O tempo mínimo é 2 horas para pegar os temperos.
Na sequência, forre uma forma com papel-alumínio, coloque a carne no centro e despeje a marinada por cima. Agora, feche com mais alumínio até envolver por completo e leve ao forno.
- Temperatura do forno: forno preaquecido a 180° durante todo o cozimento.
- Tempo de cozimento: o tempo de cozimento aqui varia, mas cerca de 2 horas são suficientes para cozinhar perfeitamente a carne.
Uma dica valiosa: abra depois desse tempo e deixe dourar por mais 15 minutos. No entanto, cuidado para não exceder o tempo. Afinal, assim como o pernil assado no forno, o lombo resseca num piscar de olhos!
DICA EXTRA: como saber se o lombo de porco está assado no ponto?
“Poxa, estou com o lombo assando nesse momento, mas tenho receio de deixar passar do ponto, o que fazer?”. Não se preocupe porque tem um macete bacana para ter certeza.
Então, pega essa dica de profissional. Quando der o tempo de forno, retire a carne, fure a lateral com uma faca e pressione o furo. Se perceber que o líquido está saindo com um tom rosado, deixe assar mais alguns minutos.
Por outro lado, se o líquido escorrer transparente, desligue imediatamente porque a carne assou perfeitamente, simples assim!
Sugestão de receita completa de lombo de porco assado com especiarias
O que você acha de conhecer uma receita campeã para fazer no método da marinada seca? Além de apreciar a maciez do lombo de derreter na boca, utilizaremos o alecrim na carne.
Essa erva aromática fica incrível na carne de porco e você vai colocar alguns ramos para assar juntamente com a carne. Não deixe de anotar os ingredientes:
Ingredientes
- 1kg de lombo de porco em peça com capa de gordura
- 600g de tomate cereja com rama
- 6 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de vinho branco tinto
- ½ xícara (chá) de água
- 6 galhos de alecrim
- 2 ramos de louro
- 1 + ½ colher (sopa) de manteiga
- 1 + ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Agora que você sabe tudo sobre quanto tempo leva para assar lombo de porco no forno, vou deixar o vídeo dessa receita aqui abaixo. Dessa maneira, você acompanha o passo a passo enquanto prepara o melhor lombo suíno que já assou:
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Compartilhe com todo mundo nas redes sociais, pois, assim como a copa lombo suíno, todos deveriam aproveitar mais o lombo, não é mesmo? Até a próxima!
