Não basta preparar um bom joelho, se não souber escolher acompanhamento para joelho de porco adequado. Afinal, só assim a degustação fica completa.
Dentre todos os tipos de carnes, a suína é uma das mais fáceis de harmonizar com guarnições de encher a mesa. Mas mesmo assim as pessoas encontram “bloqueios criativos” e acabam escolhendo as mesmas opções. Mas hoje, vou te ajudar!
Eu selecionei algumas dicas super importantes que você precisa saber na hora do preparo + dicas extras para colocar em prática rapidinho. Então, não esqueça de anotar, pois você vai adorar as ideias de acompanhamento para joelho de porco!
4 ideias interessantes de acompanhamento para joelho de porco
Você sabia que o joelho de porco, amplamente consumido no Brasil, é um assado típico na Alemanha? Por lá o chamam de Eisbein. Porém, as receitas alemãs não ficam apenas no assado, pois o corte do porco é incorporado em dezenas de pratos.
No entanto, o mais curioso é que existem diferentes preparos “auxiliares” que costumam ir à mesa junto do joelho. Isso sem contar que em cada região do país o mesmo prato e seus acompanhamentos passam por grandes transformações.
Por exemplo, o preparo do joelho de porco pode ser assado, cozido e até mesmo frito, olha que bacana! “Ah, mas aqui no Brasil temos muito mais variedade de acompanhamentos”.
De fato, mas assumindo que a Alemanha equivale ao estado do Mato Grosso do Sul, compreendemos sua vasta diversidade culinária. Diante disso, na lista a seguir teremos opções “abrasileiradas”, mas sem deixar de apresentar alguns pratos típicos.
1. Aposte no repolho roxo com maçã, fica divino!
Vamos de praticidade nessa primeira ideia, que é combinar repolho roxo picado bem fininho, maçã e umas coisinhas mais. Aliás, essa ideia pode se tornar um acompanhamento para churrasco, seja com carne bovina ou de frango, combina bem.
O objetivo é preparar um acompanhamento leve, porém, que tenha sabor à altura do joelho, anote:
- 1 repolho roxo picado fino
- 1 maçã Fuji cortada em cubos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 5 cravos-da-Índia
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Com ingredientes tão simples, podemos imaginar que o preparo siga a mesma linha, correto? De fato, coloque o repolho numa frigideira e vá incorporando o restante dos ingredientes. O truque é refogar até murchar, onde o repolho transfere sua cor.
DICA EXTRA: duas coisinhas, a primeira é substituir o vinagre de vinho branco por vinagre de maçã. E a segunda sugestão, é trocar a maçã Fuji que é mais adocicada por maçã verde. Dessa forma, você ganha acidez e sabor!
2. Que tal uma salada diferente para contrabalancear o sabor acentuado do joelho?
Se joelho de porco é uma carne consumida “a rodo” na Alemanha, o que acha de descobrir uma salada francesa? Para mim, a troca de sabores e particularidades de cada país, possibilita transformar a cozinha numa fonte de novos sabores.
Nesse caso, a salada para acompanhar carne assada em questão recebe o nome de salada niçoise. Tradicional da cidade de Nice, na França, o termo significa algo como “agradável”. E como essa salada é agradável de fato, pois leva:
- 250g de atum em posta
- 3 maços de mini alface romana
- 200g de vagem holandesa
- 2 tomates picados
- ½ xícara (chá) de tomate cereja
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
- Alcaparras a gosto
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
A receita consiste em fazer atum selado, cozinhar os ovos no ponto firme e passá-los pelo espremedor. Depois você vai lavar as folhas, grelhar ou assar as vagens e servir tudo num belo prato decorado para saladas.
Aliás, essa ideia cai muito bem com batatinhas gratinadas no forno com alecrim e especiarias. Depois é só temperar a salada e servir com o joelho, praticamente uma refeição completa.
DICA EXTRA: se preferir um tempero mais caprichado para a salada, misture 3 colheres (sopa) de vinagre, 9 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e espalhe pela salada, fica ainda mais incrível!
Vou deixar um vídeo completo abaixo com todas as sugestões acima:
3. Tenha uma experiência alemã com o chucrute tradicional
Por trás do famigerado chucrute existe uma razão muito interessante do porquê os alemães consumirem tanto repolho. Na verdade, a receita tradicional é um repolho fermentado, o que favorece notas de azedo no paladar.
O termo Sauerkraut, literalmente traduzido, significa repolho azedo. Acontece que o inverno alemão é intenso e há neve presente durante vários meses. Como resultado, praticamente nada é cultivado. E antigamente, fermentava-se para preservar.
E a tradição é tão forte, que até hoje ele é consumido como algo básico da culinária. Sendo assim, fiz questão de escolher uma receita criada por um alemão, os ingredientes são:
- 300g de repolho branco fermentado (você encontra em conserva)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 150g de bacon picado
- 1 calabresa toscana picado (sem a pele)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande picada
Antes de mais nada, lave bem o repolho até eliminar o forte sabor e cheiro de azedo. Em seguida, coloque manteiga e frite o bacon e a calabresa, incorporando a cebola quando dourar.
Na sequência, coloque o repolho e mexa bem, pois precisamos incorporar o sabor da fritura ao repolho. Por último, tempere e adicione água até cobrir parcialmente a mistura. O próximo ingrediente é paciência, pois você deve abaixar o fogo e deixar.
O ponto certo é quando o preparo engrossa e fica “consistente”, daí é só tirar e deliciar.
DICA EXTRA: além do repolho sensacional e cheio de sabor, minha outra sugestão para a mesma refeição é fazer purê de ervilha. Esse purê fica com um paladar potente, aveludado e une os sabores do joelho e do repolho!
Se ficou com dúvida em alguma etapa do chucrute, é só se guiar pela receita a seguir:
4. Refeição completa para todos os gostos!
Chegando à última ideia, essa é para quem não mede esforços e vai além de um simples acompanhamento. Isso porque minha sugestão para “fechar a conta e passar a régua” é uma refeição completa, com joelho como protagonista.
- Falso chucrute com repolho roxo, maçã verde, vinagre de maçã e cebola roxa, tudo refogado em banha ou manteiga.
- Batata com casca gratinada ou frita com alecrim, pimenta-do-reino e açafrão.
- Salsichão frito junto da batata até dourar (o famoso Bratwurst).
- Bacon em tiras para finalizar sobre o repolho.
E claro, o maravilhoso joelho desmanchando e soltando do osso. O que achou dessa recomendação dos deuses?
Leve um pedacinho da Alemanha para dentro da sua cozinha!
Seja com acompanhamento para joelho de porco à brasileira ou estrangeiro, o mais importante é não deixar a criatividade de lado. Inove nos temperos, capriche nos ingredientes e ofereça verdadeiros banquetes, diretamente de sua cozinha.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Se te ajudaram de alguma forma ou se descobriu algo que não conhecia, não deixe de compartilhar com outras pessoas. Afinal, é um tema que enriquece o cardápio de todos. Até a próxima!
