Grande parte do sucesso no preparo do cordeiro está em seu tempero, e a marinada para cordeiro facilita demais esse cenário que ainda gera dúvidas nas pessoas.
É fundamental falar sobre essa carne sensacional que nos oferece maciez, sabor delicado e nobreza no paladar. Porém, o baixo teor de gordura deve ser compensado com ingredientes que realçam suas características naturais.
O que acha de aprender a fazer uma marinada impecável para mergulhar seu cordeiro, seja pernil, paleta ou picanha? Então, esse conteúdo é obrigatório, confira só!
Como fazer marinada para cordeiro em 3 passos simples + informações preciosas
Antes de partirmos para o passo a passo do sabor perfeito, vamos à uma curiosidade. Sabia que o consumo anual brasileiro é de 44kg de frango, 35kg de carnes vermelhas e 15kg de carne suína? Agora, e quanto à carne ovina, você sabe?
Por mais absurdo que possa parecer, o brasileiro consome pouco mais de 500g de carne de ovinos ao ano. Quem nos apresenta isso é a Associação Brasileira de Criadores de Ovinos (Arco).
Olha que é mais fácil encontrarmos espetinho de cordeiro do que um churrasco com os melhores cortes dessa carne.
No entanto, depois de conhecer a receita de marinada, certamente começará a mudar essa estatística. Afinal de contas, todo final de semana terá um maravilhoso cordeiro marinado, não é mesmo?
1. Entenda um pouco mais o papel de cada tempero para cordeiro
Um dos principais temperos associados ao cordeiro é a hortelã. Nesse sentido, quem geralmente sabe como assar espetinho de kafta na churrasqueira, no caso, de cordeiro, provavelmente sabe disso. Afinal, é o principal condimento.
Apesar de a hortelã realmente deixar um sabor de quero mais, é crucial saber usá-la. Do contrário, seu sabor marcante toma conta da carne e acaba prejudicando a experiência.
Diante disso, podemos dizer que a carne de cordeiro aceita bem especiarias e condimentos intensos. Isso porque a carne em si possui sabores e texturas bem delicadas. “Ah, já sei, vou entupir a marinada de temperos para ficar gostoso”.
Olha, por mais que eu também defenda a ideia de usarmos bastante ingredientes, aqui não é o caso. E a razão disso, é que mesmo que o cordeiro seja suave, as fibras da carne absorvem facilmente os temperos utilizados.
Como resultado, podemos terminar com uma carne com gosto acentuado demais, o que tira a magia dessa carne nobre.
Veja alguns temperos que você pode usar de forma comedida
- Opção única de Dry Rub (não utilize outro tempero junto).
- Suco de limão Taiti ou siciliano.
- Hortelã.
- Cheiro-verde.
- Ramos de tomilho e alecrim.
- Mel.
- Pimenta síria (opção completa de tempero).
- Diferentes tipos de pimenta (dedo-de-moça e de cheiro).
- Curry.
- Alho em pó ou pasta de alho processado.
- Suco de laranja.
- Vinho branco e tinto, ambos secos.
- Cominho e colorau.
Fiz questão de colocar tudo isso que é para você ver que dá para usar de tudo. Entretanto, tudo não significa usar ao mesmo tempo, pois bagunçar o paladar não nos beneficia ou mesmo valoriza a carne!
A marinada para cordeiro é a mesma de outras?
Outra coisa que sempre escuto, é que a marinada feita para carne de cordeiro é diferente de outras carnes. Mas não, ainda precisamos considerar mais do que os temperos naturais para carne:
- Líquidos ácidos que ajudam a expandir as fibras da carne.
- Elementos aromáticos, como especiarias e ervas, desidratadas ou frescas.
- Fonte de sal para consolidar a “salmoura”.
- Possibilidade de agregar legumes, com salsão, alho-poró, cenoura e cebola).
A partir dessa combinação você pode escolher os ingredientes que melhor atendam ao paladar daquele churrasco com os amigos.
2. Escolha o mix de ingredientes ideal para seu paladar
Agora que você sabe basicamente tudo sobre os temperos ideais para cordeiro, é hora de partirmos para a receita. Sendo assim, para a nossa sugestão de marinada de hoje, precisaremos de:
- 2 colheres (sopa) de chimichurri com pimenta;
- Suco de 2 laranjas grandes;
- 8 folhas de hortelã frescas;
- 200ml de cerveja puro malte;
- Mel a gosto;
- 6 dentes de alho processados + 2 inteiros com casca;
- 1 ramo de alecrim debulhado;
- 1 ramo de tomilho debulhado;
- Azeite a gosto.
Não gostou de algum ingrediente? Acha que a cerveja não é para você? Ou você gosta de um toque de açafrão, por exemplo? Sem problemas, faça as substituições que achar melhor, mas tenha em mente o equilíbrio dos condimentos.
DICA EXTRA: você pode optar pela pimenta síria, que é um mix com pimenta-do-reino, noz moscada, cravo e canela. Além disso, é viável trocar o suco de laranja e a cerveja por um bom vinho branco seco!
3. Prepare a marinada e deixe a carne descansar pelo tempo certo
Da mesma forma que você aprendeu como marinar carne de porco, você deve fazer aqui com o cordeiro. Dessa forma, faça o seguinte processo simples:
- Coloque a carne num recipiente grande.
- Adicione todos os temperos secos.
- Junte o alho processado, amasse alguns dentes com casca e coloque.
- Por último, entre com os componentes líquidos.
- Quanto ao mel, cuidado para não exagerar, 1 colher (sopa) de mel é suficiente.
- Dê uma boa misturada para deixar a marinada homogênea.
- Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Existe tempo máximo e mínimo na marinada? Não, mas existe sim a recomendação de que certos cortes fiquem mais ou menos tempo.
Conheça o tempo aproximado para marinar cada corte
- Picanha de cordeiro: a picanha pode ser usada na sugestão acima, ou seja, uma média de 30 minutos.
- Paleta de cordeiro: a paleta é um corte maior, por isso deixe marinando por cerca de 24 horas.
- Bisteca de cordeiro: Já a bisteca vai depender do tipo de marinada, se for uma mistura bem ácida, deixe entre 12 a 18 horas.
- Costela de cordeiro: mesma coisa para costela do cordeiro, 12 horas são essenciais para a absorção ideal.
Para ajudar você enquanto vai misturando os ingredientes da marinada, sugiro acompanhar o vídeo abaixo:
DICA EXTRA: utilizar mel traz um toque agridoce fantástico ao cordeiro assado
Lembra que na sugestão acima usamos mel, correto? Então, o mel pode ser utilizado durante o cozimento da carne. Por exemplo, você pode estar assando um pernil na churrasqueira, e gostaria de um toque mais caramelado na peça.
Nesse caso, você pode pincelar mel diluído com outros temperos ou misturar mais mel ao líquido que sobrou da marinada. Aliás, pegue um ramo de alecrim, mergulhe no líquido cheio de temperos e passe na carne a cada 5 minutos.
Essa técnica é muito utilizada quando o churrasqueiro opta pelo churrasco de chão. “Mas estou pensando em fazer a picanha no forno, dá certo?”. Sim, por que não? Basta abrir rapidamente a porta do fogão e pincelar a mistura.
Contudo, é interessante que o forno tenha função grill para direcionar a temperatura. Como resultado, deixa o assado com aspecto ainda mais de churrasco.
A partir de agora suas receitas com cordeiro serão as melhores!
E então, o que achou de aprender quase tudo sobre a marinada para cordeiro? Se você não costuma consumir carne ovina, pode achar o sabor um tanto diferente da tradicional carne com osso para churrasco bovina.
Por conseguinte, a marinada ajuda a “mascarar” o sabor, pois os temperos acabam predominando. Em contrapartida, se você já consome cordeiro marinado, recomendo fazer uma vez com tempero simples, ou seja, sal e pimenta.
Dessa forma, você conseguirá captar as características únicas que a carne de cordeiro nos oferece, bom apetite!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, e se conhece alguém que sempre fala mal de cordeiro, mas nunca experimentou, compartilhe esse conteúdo recheado de dicas práticas. Até a próxima!
