Quer dizer que você quer aprender como salgar peixe, para utilizar essa técnica milenar de conservação sempre que quiser preparar um peixe tipo bacalhau?
Então, é hoje que você sairá daqui sabendo não apenas uma, mas duas técnicas diferentes de salga. Dessa maneira, é simples adequar o processo ao tipo de peixe e às condições que sua receita exige além, é claro, da conservação certa.
Portanto, venha comigo conhecer dicas excelentes e escolhidas pensando em facilitar a sua vida. Vamos conferir?
Como salgar peixe: 2 técnicas práticas e eficientes
Você também acredita que para salgar peixe basta tacar sal para todo lado que a mágica acontece? Seguindo o raciocínio lógico pode até parecer que isso funciona. Porém, na prática você está apenas colocando seu peixe a perder.
Se quando você aprende como tirar o sal do bacalhau consiste num longo processo de dessalga, salgar é parecido. Só que ao invés de tirar tudo, nós vamos caprichar na quantidade de sal pelo tempo adequado.
1. Técnica de salga seca
Vamos começar pela técnica de conservação mais antiga e conhecida no mundo, que é a salga seca. Se você sabe o que é bacalhau, saiba também que essa é a técnica utilizada para salgar o peixe.
Esse processo consiste em cobrir os filés de peixe com uma grossa camada de sal e deixar por vários dias. Por consequência, o sal vai desidratar a carne, retirar o excesso de líquido (conhecido como exsudado) e salgar cada fibra do peixe.
Vale ressaltar que nesse processo em específico, você pode salgar o peixe de diferentes maneiras.
Nesse sentido, é possível salgar e utilizar logo em seguida, é possível deixar secar ao sol e ao vento, dando as características do bacalhau salgado, bem como salgar para armazenar na geladeira.
O único cuidado é secar ao sol, pois esse processo tem que ser perfeitamente executado. Do contrário, você corre o risco de acabar com um peixe com gosto de ranço, devido à secagem ao tempo.
Passo a passo da técnica
Para executar a técnica, siga os passos:
- Utilize duas tilápias em filés para salgar.
- Você precisará de um recipiente grande.
- Esfregue sal grosso por todo o peixe.
- Coloque uma camada grossa de sal no fundo do recipiente.
- Em seguida, posicione os filés sobre o sal.
- Cubra tudo com uma grossa camada de sal.
- Uma dica valiosa: deixe um lado do recipiente mais alto, para que o líquido liberado escorra e não entre em contato com a carne.
- Essa etapa costuma levar cerca de 7 dias, e o peixe pode ser deixado fora da geladeira, pois o sal conserva.
- Realize a troca diária do sal, garantindo que todo o líquido do peixe seja eliminado.
- Depois desse tempo, retire o excesso de sal, transfira os filés para uma travessa limpa e cubra bem com plástico-filme.
- Leve à geladeira por 3 dias para apurar a cura do peixe.
Como resultado dessa salga, você terá uma tilápia seca, salgada e curada como o verdadeiro bacalhau. Sabe aquele bacalhau tradicional que fica incrível? Então, você poderá fazer isso com a tilápia, gastando menos e tendo o mesmo sabor!
Dá uma conferida no vídeo para pegar os detalhes:
DICA EXTRA: se porventura você quiser ter a experiência das pessoas de antigamente, deixando o peixe apurar no sol, é possível. No entanto, o pulo do gato está em polvilhar pimenta-do-reino, pois ajuda a prevenir insetos e dá sabor!
2. Técnica de salga úmida
Já a salga mista úmida ou mista, é quando você desidrata o peixe a partir de uma mistura de sal grosso e fino. Nesse caso, ao invés de você escorrer o líquido do peixe, você irá utilizar essa “água” para armazenar durante a salga. Você precisará:
- 1kg ou dois filés grandes de tambaqui
- 200g de sal grosso
- 100g de sal fino
- 2 bandejas plásticas altas e grandes
Utilize essa proporção de sal para cada quilo de peixe, independentemente da espécie escolhida. Quando você colocar em prática seu conhecimento sobre como limpar peixe corretamente, basta seguir o passo a passo:
- Forre o fundo das bandejas com a mistura de sal, em torno de ½ dedo de altura.
- Em seguida, coloque 1 filé em cada bandeja e espalhe sal por cima até cobrir.
- Agora, feche bem com plástico-filme para vedar e leve à geladeira por 7 dias.
- Esse processo vai salgar e curar a carne, ou seja, favorecer aquele aspecto de peixe seco como vemos no bacalhau.
- Depois desse tempo você deve abrir e passar em água limpa para tirar o excesso do líquido salgado.
- Retire o couro do peixe caso tenha deixado.
- Nessa etapa o peixe está pronto para servir seu propósito.
Nós usamos o tambaqui, mas você pode fazer com a tilápia, pescada branca, enfim, qualquer peixe que tiver à disposição.
Além disso, depois de retirar o couro, dê uma boa secada com papel-toalha e envolva em saco plástico para armazenar na geladeira. Assim, você terá sempre aquele peixinho seco para incorporar nas mais diferentes receitas, concorda?
Acompanhe o vídeo dessa técnica de salga e acerte de primeira:
DICA EXTRA: tenha a salga em salmoura como técnica reserva
Vamos supor que você queira salgar o peixe, mas de leve, com menos intensidade. Então, recomendo a técnica da salga em salmoura. Aqui você pode usar filés, postas, peixe inteiro ou aberto e limpo.
Eu ainda recomendo pelo menos o peixe aberto, onde o sal penetra mais na carne. Dito isso, coloque os peixes numa travessa grande e adicione sal suficiente para cobrir parcialmente.
Em seguida, misture e adicione água até cobrir. Por fim, feche com plástico-filme e leve à geladeira por 24 horas. Retire, lave e está pronto para usar como preferir.
Caso sinta que ficou salgado demais, basta colocar o peixe para cozinhar por alguns minutos. O cozimento reduz o sal!
Qual a razão para salgar o peixe e dessalgar depois?
Essa é uma pergunta que escuto com frequência, pois pela lógica você salga e deve dessalgar para usar nas receitas. Então, qual a razão desse trabalho todo?
Pois bem, você precisa entender que a salga é um processo que muda positivamente certas características do peixe. A principal delas é o sabor, isto é, o sal acentua o sabor do peixe, bem como sua textura.
Portanto, mesmo que não faça sentido a princípio, os resultados são incríveis. Afinal, é possível incorporar até mesmo naquela receita de moqueca de camarão, já imaginou?
Qual o melhor peixe para salgar?
Além do bacalhau, não há uma espécie de peixe que seja a mais recomendada. Então, caso escute que a tilápia é melhor que o tambaqui, saiba que ambos os peixes podem ser salgados.
Contudo, uma recomendação dada por quem entende do assunto, é utilizar peixes com maior teor de gordura.
Isso porque a gordura reage bem à salga e entrega resultados diferentes. Um bom exemplo é o pirarucu, que possui equilíbrio entre carne e gordura!
Pode confessar, você achou que o processo de como salgar peixe era muito mais complicado, não é verdade? Que nada, o ingrediente primordial aqui é a paciência, já que o peixe fica vários dias salgando até chegar no ponto certo.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar com pessoas que possam se interessar e se beneficiar das técnicas. Até a próxima!
