Tem gente que escuta “ossobuco de porco” e já imagina algo complicado, mas calma: é só entender de onde vem o corte e como tratar ele com carinho que o resultado fica incrível.
Essa parte da carne é suculenta, saborosa e com um osso no meio que deixa o caldo bastante encorpado. Depois que você aprende o jeito certo, não tem erro. Bora lá aprender?
Qual parte do porco é o ossobuco?
Muita gente se confunde achando que o ossobuco de porco vem da costela ou até da paleta, mas na verdade ele é retirado da perna do porco, bem da parte inferior, logo abaixo do pernil.
É o mesmo lugar de onde vem o ossobuco bovino, só que, claro, em uma versão mais delicada e com sabor mais adocicado.
O corte leva esse nome por causa do osso com tutano no centro (“osso buco”, em italiano, significa “osso com buraco”). E é justamente esse tutano que dá aquele toque aveludado e encorpado ao molho, deixando o prato com uma textura única.
Se você encontrar no açougue o ossobuco fatiado, ótimo! Ele já vem pronto pra panela ou forno.
Mas, se estiver comprando o pernil inteiro, vale pedir ao açougueiro pra cortar rodelas grossas, com o osso no meio, mantendo a carne ao redor.
Receita de ossobuco de porco na panela de pressão
Agora vamos a receita, né? Confere aí!
Ingredientes:
- 1 kg de ossobuco de porco (em rodelas grossas)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde a gosto
- 1 pitada de cominho (opcional)
- 1 xícara (chá) de água quente
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (ou água, se preferir)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere o ossobuco com limão, sal, pimenta e, se quiser, uma pitadinha de cominho. Deixe descansar por uns 15 minutos pra pegar gosto.
- Em seguida, aqueça o óleo na panela de pressão e doure as rodelas de ossobuco dos dois lados, até ficarem bem seladas. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.
- Retire então a carne e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione os tomates, o extrato de tomate e o vinho branco. Misture bem até formar um molhinho espesso.
- Volte a carne pra panela, junte a folha de louro e cubra com a água quente.
- Tampe a panela e, depois que pegar pressão, conte 35 minutos.
- Por fim, desligue o fogo, espere a pressão sair sozinha e verifique o ponto: a carne deve estar macia, quase se soltando do osso.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva com o acompanhamento que mais gostar.
Se quiser um sabor mais intenso, dá pra colocar bacon picadinho ou linguiça defumada junto ao refogado.
Dá pra fazer ossobuco de porco no forno?
Dá sim e fica incrível! Essa versão assada é perfeita pra quem gosta da carne dourada, com molho reduzido e aquele leve caramelizado que só o forno dá.
Passo a passo prático:
- Primeiramente, tempere o ossobuco de porco como na receita anterior.
- Doure os pedaços numa frigideira antes, pra selar e garantir cor.
- Logo após, transfira tudo pra uma assadeira alta, com o fundo forrado de cebola, tomate e um fio de azeite.
- Adicione um pouco de caldo de legumes ou água quente (só até cobrir metade da carne).
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 1h30.
- Depois, retire o papel e asse por mais 30 minutos, regando com o próprio caldo até o molho reduzir.
Dicas extras:
- O forno mais baixo (160-180 °C) deixa a carne desmanchando, sem secar.
- Adicionar vinho branco ou tinto no início intensifica o sabor e ajuda a soltar o fundo da assadeira.
- Se quiser um agridoce, finalize com um fio de mel ou mostarda de Dijon no final do assado.
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Conclusão
Em resumo, o ossobuco de porco é um corte que prova que paciência na cozinha vale ouro. Vindo da parte mais baixa da perna, ele carrega uma combinação de colágeno, gordura e carne firme que, com o cozimento certo, entrega uma refeição deliciosa.
Dá para preparar na panela ou no forno, testar acompanhamentos diferentes e até reaproveitar as sobras em novas criações.
Então, da próxima vez que passar pelo açougue, não pense duas vezes: leve o ossobuco, prepare com calma e aproveite cada pedaço, porque o resultado compensa cada minuto.
Até a próxima!
