Carne louca com músculo: É boa? Como fazer?

Imagina uma carne desfiada, suculenta e deliciosa, que desmancha só de encostar o garfo. Sim, eu estou falando da carne louca com músculo. 

Mesmo sendo um corte mais barato, o músculo vira ouro na quando feito corretamente. E o melhor? Dá pra servir em sanduíche, no prato feito e muito mais. Bora descobrir como essa receita simples vira uma estrela?

Receita de carne louca com músculo

O segredo da carne louca com músculo é tempo e um bom tempero. O músculo precisa cozinhar até o colágeno derreter e a carne ficar bem molinha.

Ingredientes:

• 1,2 kg de músculo em pedaços grandes
• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola grande em rodelas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão verde em tiras
• 3 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Água quente suficiente para cobrir a carne

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de músculo. Faça isso aos poucos, para não juntar líquido.
2. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem douradinhos.
3. Acrescente então os pimentões, os tomates, o cominho, o louro, o sal, a pimenta e o vinagre. Misture bem.
4. Cubra com água quente até passar um pouco da carne. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão.
5. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique o ponto da carne. Ela deve estar bem macia, quase desmanchando.
6. Retire a carne, desfie com garfo (ou na mão mesmo, se já estiver morna) e volte para a panela.
7. Por fim, misture bem, acrescente o cheiro-verde e deixe ferver por mais 5 minutinhos, com a tampa aberta, só pra engrossar o caldo.

Músculo é bom pra fazer carne louca?

É muito comum bater aquela dúvida na hora de escolher a carne: “será que o músculo vai ficar gostoso mesmo?”. E olha… pode confiar, porque ele dá conta do recado e com folga.

Esse corte, que muita gente subestima, tem exatamente as características que a carne louca precisa: colágeno, fibras longas e um sabor mais pronunciado.

Quando cozido na pressão por tempo suficiente, o músculo desmancha fácil. Ele segura bem o tempero e não perde identidade mesmo com um monte de ingredientes misturados.

E o melhor: é um corte muito mais acessível no preço, o que torna a receita de carne louca com músculo super viável até pra fazer em quantidade.

Agora, uma ressalva: pra funcionar bem, o músculo precisa de paciência no cozimento. A carne tem bastante tecido conjuntivo, que só amolece com calor prolongado.

Se tentar apressar ou usar pouca água, corre o risco de ficar borrachudo ou com partes duras. Então o segredo é: panela de pressão, fogo médio e nada de abrir antes da hora. Com isso em mente, o resultado é garantido.

Quanto tempo o músculo leva pra ficar macio na pressão?

Eu sei, ninguém quer carne dura ou sem desfiar. Mas também ninguém quer passar três horas esperando o trem cozinhar, né?

Então, pra facilitar, anota esses tempos base (considerando panela de pressão convencional):

• Pedaços médios (de uns 150 g cada): 45 a 50 minutos
• Peça grande inteira: cerca de 60 minutos
• Músculo já cortado em cubos pequenos: 35 a 40 minutos

Mas atenção: esses tempos só valem se a pressão estiver realmente ativa desde o início da contagem. Ou seja, só comece a contar quando a válvula começar a chiar. E depois que terminar o tempo, o ideal é deixar a pressão sair sozinha.

Se a carne ainda estiver resistente ao toque do garfo, não force. Tampe novamente, volte ao fogo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. O músculo tem dessas: às vezes parece pronto, mas ainda falta um pouquinho pra “derreter”.

Pra quem usa panela elétrica, os tempos mudam um pouco, mas a regra é a mesma: só tá bom quando desfia sem esforço.

Leia também:

• Picadinho de músculo: Receita muito saborosa na pressão

Conclusão

No fim, o músculo é aquele corte subestimado que surpreende quando tratado com carinho. Fazer carne louca com músculo é unir sabor com versatilidade, o tipo de receita que vale repetir.

Basta ter em mente as demandas desse corte. Então, com cozimento paciente, tempero equilibrado e descanso no caldo, o resultado é uma carne desfiando fácil.

E claro, a magia dessa receita é que ela se adapta: vai bem quente, fria, no pão, na marmita ou no lanche da tarde. Então da próxima vez que pensar em carne louca, lembra que o músculo merece o posto de estrela principal.

Bom apetite e até a próxima!