Não é à toa que a receita de tartar de carne ganhou espaço nos restaurantes mais descolados e nas cozinhas de quem ama desafios gostosos. É crua, sim. Mas o segredo está justamente aí: técnica, frescor e equilíbrio.
Um prato que impressiona não pela pompa, e sim pela simplicidade bem feita. E então, bora descobrir como fazer do jeito certo?
Receita de tartar de carne tradicional
O a receita de tartar de carne é um clássico francês que une a proteína crua e temperos na medida exata. Abaixo você confere a versão tradicional.
Ingredientes:
- 300 g de filé mignon bem fresco e limpo (sem nervos nem gordura)
- 1 gema de ovo crua (de preferência caipira e fresca)
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 colher (chá) de alcaparras picadas
- 1 colher (sopa) de cebola roxa bem picada
- 1 colher (sopa) de picles de pepino picado
- Suco de ½ limão-siciliano (ou limão-taiti)
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Salsinha fresca picada a gosto
- Torradas ou batata frita para acompanhar
Modo de preparo:
- Primeiramente, corte o filé mignon em cubos pequenos e, depois, pique na ponta da faca até chegar a uma textura fina, mas sem desmanchar a carne.
- Em uma tigela, misture então a gema, a mostarda, o molho inglês e o suco de limão.
- Em seguida, adicione o azeite aos poucos, como se fosse uma mini maionese, batendo com um garfo até ficar levemente cremoso.
- Logo após, junte as alcaparras, o picles, a cebola e a salsinha. Misture bem.
- Acrescente a carne e misture com delicadeza, apenas para integrar tudo.
- Por fim, ajuste o sal, a pimenta e, se quiser, um toque extra de limão.
Sirva imediatamente com torradas crocantes ou batata frita fininha.
Qual a melhor carne para fazer tartar?
Pois é, nem toda carne crua serve para esse preparo. O corte certo é o que garante sabor suave e textura agradável. A melhor escolha é o filé mignon, como ensinei na receita anteriormente, mas dá pra variar.
Outros cortes indicados:
- Patinho: opção mais acessível, desde que bem limpo e picado na hora.
- Coxão mole: textura boa, mas exige cuidado com nervos e fibras.
- Lagarto: funciona se picado bem pequeno e temperado com acidez equilibrada.
Não use cortes com muita gordura, porque o excesso pesa no sabor e interfere na textura crua.
Observação importante:
A carne precisa ser fresquíssima e manipulada com higiene rigorosa. Se possível, peça ao açougueiro para embalar no momento e use no mesmo dia. Carnes envelhecidas, escurecidas ou congeladas perdem o frescor necessário.
No fim, a receita de tartar de carne é como um sushi: a qualidade do ingrediente manda mais que qualquer tempero.
Tartar pode ser feito com antecedência? Como conservar sem perder o frescor?
Como é um prato cru, a receita de tartar de carne exige cuidado no tempo entre preparo e consumo. Então bora entender os limites:
O que dá pra adiantar:
- Picar os ingredientes extras (cebola, picles, alcaparra) e deixar tudo armazenado em potinhos bem fechados na geladeira.
- Misturar os temperos (molho inglês, mostarda, azeite, suco de limão) e deixar em um potinho à parte, pronto pra usar.
- Deixar o prato montado? Aí não rola. A carne começa a oxidar, perde textura e pode até mudar de sabor.
Conservação da carne:
- Na geladeira: até 24h, mas bem embalada com plástico filme, sem tempero e em recipiente limpo.
- Depois de temperar: no máximo 15 minutos antes de servir. Mais do que isso, ela começa a “cozinhar” no limão e perder frescor.
Como evitar que o tartar fique com textura estranha?
Esse é o tipo de prato que não perdoa erro de corte ou de manipulação. Se a textura ficar pastosa, grosseira ou esfarelada, o resultado perde totalmente o charme. Pra não correr esse risco, segue algumas orientações simples:
- Não use carne moída: isso já muda tudo. Fica com cara de patê, e não é essa a proposta.
- Pique na ponta da faca: e com carinho. Corte em cubinhos, sem esmagar. Se triturar demais, vira uma massa.
- Use uma faca bem afiada: quanto mais afiada, menos você “amassa” a carne.
- Deixe a carne gelada o tempo todo: isso ajuda a manter a estrutura e evitar que solte água.
- Misture os temperos com suavidade: nada de sovar. Mexa com colher ou com as mãos, mas sem pressão.
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Conclusão
Em resumo, a receita de tartar de carne brilha justamente por sua simplicidade bem executada. Se seguir as dicas daqui, é sucesso na certa.
Ah, e sempre lembre: carne crua exige respeito. Frescor, higiene e rapidez são aliados do sabor. Enfim, agora é só colocar em prática e aproveitar esse clássico incrível.
Até mais!
