Tem coisa que a gente faz uma vez e já entende que entrou pro repertório oficial da cozinha. O medalhão de carne com bacon é exatamente isso: irresistível desde a primeira tentativa.
Já na apresentação, o visual chama atenção, mas é no sabor, suculento e envolvido no defumado do bacon, que ele brilha mesmo. E olha… fica top até sem acompanhamentos! E então, bora lá conferir tudo?
Receita de medalhão de carne com bacon bem suculento
Ingredientes:
- 600 g de filé mignon
- 12 fatias finas de bacon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, corte a carne em pedaços altos (uns 4 cm) e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Se quiser dar um sabor a mais, esfregue um pouco de alho amassado também.
- Enrole então cada medalhão com uma fatia de bacon ao redor. Prenda com palitos de dente ou barbante culinário pra manter firme.
- Em seguida, aqueça uma frigideira larga, coloque um fio de azeite e doure os medalhões por 2 minutos de cada lado, o suficiente pra selar e manter os sucos dentro.
- Adicione a manteiga na frigideira, junto com os dentes de alho e ervas, e regue os medalhões com essa manteiga aromatizada por mais 1 minutinho.
- Logo após, transfira os medalhões para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 a 15 minutos, dependendo do ponto que você curte.
- Por fim, retire, deixe descansar por 3 minutinhos antes de servir e pronto!
Quer uma dica especial? Finalize seu medalhão de carne com bacon acrescentando um fio de mel ou redução de balsâmico sobre o bacon. Fica massa!
Posso usar outros cortes além do filé mignon?
Pode sim, e isso é ótimo pra quem quer adaptar a receita de medalhão de carne com bacon sem pesar no bolso. O importante é escolher cortes que fiquem macios mesmo com cocção rápida, já que o medalhão não vai ficar muito tempo no forno.
Algumas opções que funcionam super bem:
- Miolo de alcatra: mais barato e fácil de achar. Tem boa textura e é saboroso.
- Contrafilé: se for bem limpo e cortado alto, também funciona. Selar bem é o segredo.
- Coxão mole: dá certo, mas precisa de mais atenção ao tempo pra não ficar seco.
- Patinho: só use se for um corte mais novinho e macio. E não deixe muito tempo no fogo!
Ah, e uma dica: se o corte escolhido for mais firme, você pode marinar antes por umas 2 horinhas com vinho, alho e ervas. Isso ajuda a quebrar as fibras e deixa mais saboroso. Só cuidado com o sal na hora do tempero depois, pra não exagerar.
Quanto tempo assar o medalhão de carne com bacon no forno?
Bom, como o peso e a espessura influenciam muito, o ideal é ajustar conforme o tipo de corte e o forno que você usa.
De forma geral:
- Medalhões de 3 cm (filé mignon): 15 a 18 minutos a 200 °C.
- Medalhões mais grossos (4 cm): 20 a 22 minutos.
- Cortes mais firmes (contrafilé ou alcatra): até 25 minutos.
Se quiser o ponto malpassado, 12 a 14 minutos bastam; ao ponto, entre 16 e 18 minutos; e bem passado, uns 22.
Ah, e se for preparar seu medalhão de carne com bacon na airfryer, o tempo cai para 12 a 15 minutos a 180 °C. Só não esquece de virar na metade do tempo pra dourar por igual.
Como deixar o bacon crocante sem ressecar a carne?
O desafio do medalhão está em acertar o ponto do bacon sem ultrapassar o da carne. O bom é que dá pra resolver com algumas técnicas simples.
- Pré-grelhar o bacon: dê uma leve passada nas fatias antes de enrolar na carne. Assim ele já perde parte da gordura e fica mais crocante no final.
- Use forno bem quente: se for assar, mantenha entre 200 °C e 220 °C. Temperaturas mais baixas deixam o bacon borrachudo.
- Finalize no grill ou airfryer: depois de selar a carne, coloque por 2 minutos na airfryer ou no grill do forno, o bacon fica douradinho e a carne continua macia.
- Evite excesso de líquido: se usar marinadas ou temperos molhados, seque bem os medalhões antes de ir à frigideira. A umidade atrapalha a crocância.
- Use manteiga e azeite juntos: essa mistura evita que a carne resseque enquanto o bacon chega ao ponto certo.
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Conclusão
Enfim, o medalhão de carne com bacon é um tipo de prato que parece chique, mas é puro jogo de cintura: selou bem, respeitou o tempo, cuidou do ponto… e pronto!
Dá pra fazer tanto no forno quanto na airfryer, com cortes diferentes e jeitinhos que se adaptam à rotina. Se o bacon estiver dourado e a carne suculenta, tá tudo certo.
O mais importante é respeitar o tempo de descanso e evitar fuçar no meio do processo. Faz isso e você nunca mais vai errar na execução!
Bom apetite e até a próxima!
