Se você já se perguntou como preparar picanha suína, vem cá que a gente vai bater esse papo de cozinha de um jeito bem descomplicado.
Esse corte, que muita gente ainda não explora tanto quanto deveria, pode render momentos incríveis na mesa, e olha, dá para variar entre forno, churrasqueira e até frigideira. Hoje vou te mostrar a forma mais certeira de deixar essa carne perfeita.
Como preparar picanha suína?
E então, como preparar picanha suína? Acho que a melhor forma de responder isso é irmos direto para a receita, né? Confere aí!
Ingredientes:
- 1 peça de picanha suína (entre 1 kg e 1,2 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão ou 1 laranja (ou ambos, se quiser um toque mais cítrico)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim (opcional)
- 1 fio de azeite
Modo de preparo:
- Primeiramente, misture todos os temperos (alhos, suco, mostarda, mel, páprica, sal, pimenta e azeite) até formar uma pastinha.
- Em seguida, faça cortes superficiais na gordura da peça (tipo uma cruzadinha leve, sem chegar na carne).
- Espalhe então a marinada por toda a picanha e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira (se puder deixar de um dia pro outro, melhor ainda).
- Logo após, pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Coloque a picanha numa assadeira com a gordura virada pra cima. Se quiser, adicione uns raminhos de alecrim por cima.
- Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
- Retire o papel, aumente a temperatura para 230 °C e asse por mais 20 minutos ou até dourar bem.
- Por fim, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, isso ajuda a carne a manter a suculência.
Se sobrar molho na forma, aproveita! Ele fica ótimo por cima da carne ou até misturado com um arroz branco soltinho.
Dá pra fazer picanha suína na frigideira ou airfryer? O que muda?
Sim, e ó: fica top! Tanto na frigideira quanto na airfryer, o truque está em respeitar o tempo e controlar a temperatura. Como são métodos mais rápidos, o risco de ressecar a picanha suína é maior se você esquecer a peça ali.
Vamos aprender como preparar picanha suína dessas duas formas?
Na frigideira:
- Antes de tudo, corte a peça em bifes de espessura média (tipo 2 dedos).
- Tempere como preferir, com antecedência de pelo menos 30 minutos.
- Use uma frigideira grossa, de preferência antiaderente.
- Aqueça bem, coloque um fio de azeite e sele os bifes por 3 minutos de cada lado.
- Abaixe o fogo, tampe e deixe mais uns 4-5 minutinhos, virando na metade do tempo.
- Finalize com um toque de manteiga e alecrim, se quiser dar um charme.
Na airfryer:
- Pode assar a peça inteira ou em fatias mais grossas.
- Tempere bem e deixe marinar.
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C por 5 minutos.
- Coloque a carne e asse por cerca de 25-30 minutos, virando na metade.
- Pra dourar bem, aumente pra 200 °C nos últimos 5 minutos.
Em ambos os métodos, o segredo é não esquecer a carne lá enquanto faz outra coisa. Fica de olho! Se passar um tiquinho do tempo, já era a suculência.
Como evitar que a picanha suína fique seca?
Essa é a maior frustração de quem já tentou assar essa carne e não gostou do resultado. E não, não é só sorte: existem sinais e técnicas que ajudam a manter a suculência.
Primeiro, pense comigo: a gordura da peça é sua melhor aliada. Se você retirar toda antes de assar, já perdeu metade do jogo. Ela funciona como uma capa protetora que mantém a umidade dentro.
Além disso, alguns cuidados fazem diferença:
- Deixar a gordura virada para cima: assim ela derrete sobre a carne durante o cozimento.
- Regar de tempos em tempos: a cada meia hora, puxe um pouco do líquido da assadeira e jogue por cima.
- Descanso pós-forno: cortar logo que sai do forno é erro clássico. Dez minutinhos de descanso deixam os sucos redistribuírem.
- Não exagerar na temperatura: 200 °C é ótimo, mas passar disso aumenta o risco de ressecar.
Observação: se a ideia for churrasqueira, invista em fogo médio, mantendo a peça um pouco afastada da brasa.
No fim, a diferença entre uma carne seca e uma carne suculenta está nesses detalhes simples. Com atenção a eles, a picanha suína vira um prato que dá vontade de repetir sempre.
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Conclusão
Em resumo, a picanha suína é uma daquelas peças que surpreendem quem dá chance, e entender como preparar picanha suína do jeito certo é o que garante uma carne bem feita.
O mais importante? Respeitar o tempo de forno, escolher um bom tempero e não pular o descanso final da carne. Ah, e variar no preparo (frigideira, forno, airfryer) deixa tudo mais prático.
Na dúvida, vai de forno mesmo, que é tiro certo. Agora é contigo: experimenta, testa combinações e aproveite.
Até a próxima!
