Pode confessar: você nunca imaginou que dava pra fazer ossobuco na churrasqueira, né? Pois olha… não só dá, como fica maravilhoso. Tipo, nível “vai querer fazer todo fim de semana”.
Aquele corte que sempre foi tratado como “prato de panela” ganha uma nova vida quando vai pra brasa, com tutano brilhando, carne soltando fácil e sabor que explode na boca. Bora meter a mão na grelha?
Receita de ossobuco na churrasqueira
Vamos começar! Para isso, confira os ingredientes do ossobuco na churrasqueira.
Ingredientes:
- 4 pedaços de ossobuco bovino com uns 3 dedos de espessura
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva
- Alho em pó ou amassadinho (opcional)
- Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
- Suco de 1 limão (pra finalizar)
- Papel-alumínio ou celofane para churrasco
Modo de preparo:
- Antes de qualquer coisa, seque bem cada pedaço de carne com papel-toalha. Depois, tempere com sal grosso, pimenta, um fio de azeite e, se quiser, o alho e as ervas.
- Feito isso, embale no plástico-filme e leve pra geladeira. Deixe ali por pelo menos 2 horas. Porém, se tiver tempo, deixe de um dia pro outro.
- Com a churrasqueira bem quente, coloque os ossobucos direto na grelha para selar. Deixe de 4 a 5 minutos de cada lado só pra dourar bem e garantir que os sucos fiquem lá dentro.
- Depois de selar tudo, embale cada pedaço em papel-alumínio com um pouquinho de azeite e, se quiser, um raminho de alecrim.
- Agora, leve esses embrulhos de volta pra churrasqueira, mas coloque em uma área de calor indireto (aquela parte sem brasa direto embaixo). Deixe lá por 1h30 a 2h, virando de vez em quando.
- Passado o tempo, abra com cuidado e devolva os ossobucos pra grelha. Por fim, esprema o suco de limão por cima e pronto!
Precisa marinar o ossobuco antes de assar?
Então… marinar ajuda muito a intensificar o sabor, principalmente se você gosta de sentir os temperos bem distribuídos, a amaciar a carne, etc. Mas precisar, não precisa. A verdade é que o ossobuco já tem um sabor marcante por si só.
Quando feito com calma e cozido no próprio vapor, ele já fica macio e gostoso naturalmente. Agora, se você quiser dar um “up” e tem tempo sobrando, uma marinada simples pode turbinar o resultado.
Por exemplo, dá pra misturar suco de laranja, alho, alecrim e um tiquinho de mostarda. Ou ainda vinho tinto, azeite e ervas secas.
Deixa ali de molho por umas 4 a 8 horas na geladeira. Além disso, pode usar esse mesmo líquido dentro do papel-alumínio. O ossobuco na churrasqueira fica aromático, suculento e bem temperadinho.
Mas ó, se tiver só com o tempo de fazer o tempero básico mesmo, vai na fé. Já vai ficar ótimo!
Qual é o ponto certo do ossobuco na churrasqueira?
O ponto certo do ossobuco na churrasqueira é quando a carne praticamente se solta do osso com o garfo. E não, isso não acontece rapidinho.
Como o ossobuco é um corte cheio de colágeno, ele precisa daquele tempo de fogo indireto pra amolecer e ficar no ponto certo.
O tempo ideal gira entre 1h30 e 2h, depois da selagem. Durante esse processo, o colágeno vai se derretendo, a carne vai absorvendo os próprios sucos e, aos poucos, ela chega naquela textura que parece manteiga.
Quando você mexe e a carne começa a abrir, tipo desfiando, é sinal de que acertou em cheio.
Outra dica legal: observe o tutano. Quando ele começar a borbulhar, ficar mais líquido e com um brilho bonito, pode confiar, tá pronto!
Tem como fazer ossobuco sem papel-alumínio?
Tem sim, mas já vou avisando: é mais tenso e exige atenção redobrada. O papel-alumínio facilita muito, justamente porque cria um ambiente fechado, com vapor e calor controlado. Sem ele, o risco de ressecar ou endurecer a carne é bem maior.
Mas se quiser tentar, algumas dicas são essenciais:
- Use uma churrasqueira com tampa (isso ajuda MUITO)
- Mantenha uma bandejinha com água perto da brasa (pra gerar umidade)
- Posicione a carne longe do calor direto
- Vire com frequência pra não deixar queimar
- Fique sempre por perto, de olho
O resultado pode até ser mais defumado e rústico, mas, pra quem tá começando, o mais garantido é seguir com o alumínio. Assim, o ossobuco sai suculento, macio e com zero chance de erro.
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Conclusão
Vamos ser sinceros: o ossobuco na churrasqueira é aquele tipo de preparo que ninguém espera, mas eu garanto, todo mundo ama quando prova. Além de diferente, é um jeito criativo de inovar no churras e fugir do eterno “picanha e linguiça”.
E sabe o que é melhor? É barato, rende bem, tem uma apresentação linda (fala sério, aquele osso com tutano brilha na mesa) e, acima de tudo, entrega um sabor inesquecível.
Então, da próxima vez que for acender a churrasqueira, pensa com carinho nesse corte. Com as dicas daqui, você vai tirar de letra.
Bom apetite e até a próxima!
