A carne desfiada é um grande curinga na cozinha, pois pode compor diferentes receitas, mas o segredo está na escolha da carne para desfiar.
Isso porque a carne não pode ser dura demais a ponto de exigir um tempo de cozimento absurdo, e nem tão mole, já que pode virar uma “pasta” ao invés de facilitar na hora de desfiar.
Pensando nisso, escolhi dicas incríveis para você, mostrando qual corte é mais apropriado e também o mais barato. Vamos conferir?
Qual a melhor e mais barata carne para desfiar?
A escolha do corte é uma etapa muito pessoal, já que cada pessoa tem aquela receita tradicional, onde utiliza sempre a mesma carne.
Embora muitas pessoas digam que somente carnes específicas são ideais, como acém e coxão mole, na realidade, para carne desfiada um dos melhores cortes é o lagarto.
Ainda mais porque o lagarto bovino possui fibras mais longas, que é justamente a principal característica para desfiar com facilidade. Isso sem contar que é um corte muito saboroso e macio quando cozido corretamente na pressão.
Além disso, dentre os outros cortes que podem ser usados para essa finalidade, o lagarto é um dos mais baratos.
Claramente o preço varia bastante, mas você vai pagar em média R$30,00 o quilo atualmente, uma boa diferença do acém, por exemplo, que está cerca de R$37,00 a R$39,00 em alguns lugares.
Anote 6 outros bons cortes para desfiar
Porém, se você realmente prefere outros cortes, veja uma lista com as melhores opções:
- Acém: o acém é para quem procura carne mais encorpada, sendo utilizado para fazer receita de carne louca, exige mais atenção ao cozimento devido à quantidade de colágeno.
- Coxão mole: apesar de possuir fibras menores, o coxão mole também fica incrível desfiado, já que possui bom teor de gordura.
- Maminha: parte nobre da alcatra, a maminha é muito macia e pode ser desfiada, mas com cuidado, já que o excesso de pressão pode desmanchar a carne.
- Coxão duro: sim, é possível usar o coxão duro, mas saiba que possui fibras longas e mais rígidas, exigindo mais tempo na pressão.
- Patinho: esse corte é para quem gosta de carne magra, pois o patinho possui baixo marmoreio.
- Músculo: muito usado na receita de carne de panela, o músculo precisa ser selado antes do cozimento, mas dá certo também.
Técnica para desfiar carne com rapidez e praticidade
O ponto crítico do processo de desfiar uma carne cozida, está justamente no tempo de cozimento. Por exemplo, o tempo de pressão do coxão duro deverá ser um pouco maior do que o acém ou o próprio lagarto.
Eventualmente, o tempo adequado fará com que você tenha em mãos uma carne no ponto, ou seja, pronta para ser desfiada sem dificuldades.
Somente quem já desfiou músculo ainda firme conhece o trabalhão que é fazer isso. Veja agora uma “técnica” prática para agilizar sua receita:
- Você deve refogar bem a cebola e o alho e selar os pedaços do corte escolhido.
- A adição da água deve ser certeira, pois pouca água faz o cozimento queimar e muita água favorece a perda do sabor.
- Assim que der o tempo de cozimento, abra e certifique-se de que a carne esteja macia.
- Retire da panela e, ainda quente, pegue dois garfos.
- Se a carne estiver em cubos grandes, você posiciona os garfos no centro.
- Em seguida, faça um movimento do centro para a extremidade da carne, afastando os garfos em sentido oposto como se fosse cortar.
- Caso o cozimento tenha sido perfeito, é provável que consiga desfiar rapidamente assim.
Dica de receita de carne desfiada na pressão fácil
Ingredientes
- 1kg de lagarto picados em cubos médios
- 2 cebolas picadas
- 1 cenoura média ralada
- 1 talo de salsão (sem as folhas) picado
- 4 dentes de alho picados
- 1 sachê de molho de tomate
- 2 tomates sem pele
- 1 xícara (chá) de água fervente
- ½ xícara (chá) de vinho tinto (opcional)
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, pique legumes e vegetais, e prefira uma panela de pressão de 6 litros.
- Então, adicione azeite e doure os cubos da carne já temperados até selar.
- Em seguida, refogue a cebola até dourar, acrescente o alho, o salsão e a cenoura, misture até refogar tudo.
- Agora, coloque os tomates e o vinho, mexa tudo para incorporar e deixe refogar até ganhar consistência.
- Na sequência, posicione a carne sobre o molho, cobrindo com a água fervente.
- Feche a panela, aumente o fogo e quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte entre 25 a 30 minutos, dependendo do fogão.
- Quando der o tempo, desligue e retire a pressão.
- Por fim, utilize um garfo para desfiar essa carne que terá absorvido todo o sabor do molho e dos ingredientes aromáticos.
DICA EXTRA: o segredo está em ajustar o sal a todo o momento. Enfim, sirva com um arroz branco e legumes grelhados, fica irresistível!
6 ideias de receitas para fazer com carne desfiada
Quem pensa que carne desfiada só serve para uma finalidade – que é fazer carne desfiada na panela de pressão – se engana. Na realidade, muitas vezes a panela atua apenas como um meio para cozinhar a carne, já que é possível criar receitas como:
- Carne louca na panela de pressão com molho.
- Carne desfiada com mandioca.
- Músculo desfiado cozido na cerveja preta.
- Lagarto desfiado para recheio de torta de legumes.
- Acém desfiado para escondidinho com purê de mandioquinha.
- Coxão mole desfiado para recheio de panqueca com molho.
Viu só como não tem segredo em escolher a carne para desfiar? Além de opções baratas, você tem um cardápio inteiro para variar durante toda a semana, não deixe de experimentar cada dica, combinado?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se possível, compartilhe nas redes sociais e até a próxima!
