A verdade é que você pode até começar a fazer esse pirão de caranguejo como acompanhamento… mas ele não vai aceitar esse papel coadjuvante por muito tempo. Ele rouba a cena. Sério.
Não tem arroz ou peixe que aguente competir. E pra terminar de te convencer, é uma receita simples, rápida, e, principalmente, é de raspar o fundo da panela.
Receita de pirão de caranguejo
Se tem uma coisa que você merece hoje, é uma receita daquelas que entregam muito mais do que prometem. E essa aqui é exatamente isso.
Um pirão de caranguejo cremoso, bem temperado e com aquele sabor que só quem já comeu na beira da praia conhece. Então, bora lá que o passo a passo tá tinindo de fácil, e cheio de dicas boas.
Ingredientes:
- 500g de carne de caranguejo (desfiada, limpa e sem casquinhas chatas)
- 1 litro de caldo de caranguejo ou caldo de peixe
- 1 cebola picada bem miudinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro, sem pele e sem semente, picadinho
- 1/2 pimentão vermelho em cubos
- 1/2 pimentão amarelo em cubos (opcional)
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha
- 1 xícara de farinha de mandioca fina
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo ou azeite para refogar
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça um fio de azeite numa panela média. Em seguida, acrescente a cebola e o alho. Refogue até dourar levemente.
- Adicione o tomate e os pimentões. Mexa com carinho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até tudo estar bem molinho.
- Logo após, coloque a carne de caranguejo na panela e misture tudo. Agora, tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Refogue por mais 5 minutinhos.
- Agora, despeje o caldo quente sobre o refogado, misture bem e deixe ferver.
- Com o caldo borbulhando, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sem parar. Use um fouet ou colher de pau. O importante aqui é não parar. Continue mexendo até o pirão engrossar.
- Por fim, desligue o fogo, acrescente o azeite de dendê e o coentro ou a salsinha. Misture mais uma vez e sirva imediatamente, enquanto está quentinho e perfumado.
Como engrossar pirão de caranguejo sem empelotar?
Ah, o drama do pirão de caranguejo empelotado… quem nunca? Mas relaxa, porque isso tem solução. Aliás, tem mais de uma! O grande truque está no ritmo e na ordem das coisas.
Portanto, se você quer um pirão lisinho, sem bolotas de farinha e com uma textura digna de colher lambida, segue o fio:
- Antes de tudo, o caldo precisa estar quente. Se estiver frio, já começa errado.
- Em seguida, vá colocando a farinha bem devagarzinho, e mexendo o tempo todo. Parou de mexer? A farinha gruda.
- Além disso, use uma farinha fina, daquelas que quase somem no ar. Farinha grossa é receita pra desastre.
- Caso você veja que empelotou um pouco, respira. Dá pra passar o pirão no mixer ou até usar uma peneira. Funciona!
Pirão de caranguejo combina com o quê?
Se você ainda acha que pirão é só “acompanhamento”, então senta que lá vem uma lista de combinações que vão mudar sua opinião rapidinho.
Porque o pirão de caranguejo, além de tudo, é um baita coringa. Ele vai bem com quase tudo, ou melhor, quase tudo vai bem com ele.
Ideias certeiras:
- Peixe frito ou grelhado: De preferência um peixe mais neutro, como tilápia, pescada ou até mesmo o bom e velho cação.
- Moqueca: Seja de peixe, camarão ou siri catado, o pirão é o par ideal. Um molha o outro, e fica tudo perfeito.
- Arroz branco soltinho: O arroz entra como apoio, segurando as pontas e deixando o pirão brilhar.
- Farofa crocante: Sim! Um pouco de crocância por cima do pirão quente cria um contraste maravilhoso.
- Banana da terra frita: Doce com salgado? Sempre funciona. E aqui não é diferente.
- Salada de tomate com cebola e limão: Refrescante, leve, e ainda limpa o paladar entre uma colherada e outra.
Dá pra fazer pirão de caranguejo com caranguejo congelado?
Claro que dá, e muita gente faz assim mesmo, principalmente quem mora longe do litoral ou não encontra o caranguejo fresco com facilidade. A boa notícia é que funciona super bem, desde que você tome alguns cuidados básicos.
Dicas práticas pra acertar com caranguejo congelado:
- Descongele devagar: O ideal é deixar a carne de caranguejo na geladeira de um dia pro outro. Isso evita que ela fique com textura esquisita.
- Escorra bem: Assim que descongelar, escorra qualquer excesso de água. Isso vai evitar que o seu pirão fique aguado.
- Tempere antes: Se der tempo, deixa a carne marinando por uns 15 minutos no limão com sal e pimenta.
- Evite cozinhar demais: Como a carne já foi cozida antes de ser congelada, é só incorporar no refogado. Se cozinhar por muito tempo, pode ficar borrachuda.
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Conclusão
Enfim, o pirão de caranguejo não precisa de muito pra brilhar. Ele é simples, mas ao mesmo tempo carregado de história, de afeto e de sabor. Não à toa, tem gente que faz só o pirão e um arroz branco e já se sente comendo banquete.
Portanto, se você tava pensando se valia a pena fazer essa receita hoje, a resposta é um grande SIM! Vai por mim: esse prato vai te ganhar na primeira colherada. E se sobrar? Guarda na geladeira, esquenta no outro dia e repete a felicidade.
Bom apetite e até a próxima!
