No dia em que você quiser se sentir num bistrô francês, mas sem sair da sua própria cozinha, aposta nessa: filé mignon ao molho de cogumelos.
Chique no nome, simples na prática. Sério. É daquelas receitas que parecem complicadas, mas que, com algumas dicas, viram até carta na manga pra impressionar no jantar. Preparado? Então vem que vai valer a pena.
Receita de Filé Mignon ao Molho de Cogumelos
Então, a seguir vou te mostrar o passo a passo completo da receita de filé mignon ao molho de cogumelos, separado de forma clara e prática.
Ingredientes (Serve 2 pessoas)
Para o filé:
- 2 medalhões de filé mignon (180g a 200g cada)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Para o molho de cogumelos:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picadinha
- 200g de cogumelos frescos fatiados
- 100ml de vinho branco seco
- 150ml de creme de leite fresco
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os medalhões com sal e pimenta. Reserve fora da geladeira por cerca de 10 minutos, para que a carne não vá gelada à frigideira.
- Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente (mas sem queimar), adicione os filés.
- Sele os dois lados dos filés por 2 a 3 minutos de cada lado, para um ponto rosado e suculento. Vire só uma vez para manter os sucos dentro da carne.
- Retire os filés e reserve em um prato coberto com papel alumínio. Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de manteiga e azeite. Refogue o alho e a cebola até ficarem bem douradinhos.
- Em seguida, junte os cogumelos. Refogue até que eles fiquem macios e comecem a soltar o líquido. Depois, continue cozinhando até que o líquido evapore completamente.
- Despeje o vinho branco e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, para o álcool evaporar e o sabor apurar.
- Adicione o creme de leite e a mostarda Dijon. Misture bem, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente.
- Coloque os medalhões de volta na frigideira, apenas para aquecer e incorporar os sabores.
Sirva imediatamente o seu filé mignon ao molho de cogumelos, regando com bastante molho. Acompanhe com purê de batatas, arroz branco ou legumes assados.
Qual é o melhor cogumelo pra usar nesse molho?
Agora, cá entre nós: cogumelo é tudo igual? Nem de longe! A escolha faz uma baita diferença no sabor final do prato. Então, bora entender como cada tipo se comporta no molho.
- Champignon Paris (fresco): É o mais fácil de encontrar. Tem sabor suave, textura leve e combina com tudo. Ideal pra quem está começando.
- Shimeji: Mais ousado. Ele tem um gosto marcante e uma textura elástica deliciosa. Ótimo pra quem quer um molho mais encorpado e com personalidade.
- Portobello: Aqui o sabor já fica mais intenso. Ele tem aquele toque terroso, quase defumado. Se você curte pratos com mais presença, se joga!
Aliás, misturar dois tipos de cogumelo pode ser um baita acerto. Assim, você equilibra sabor e textura de um jeito bem especial.
Dica rápida pra não esquecer:
Use cogumelos frescos sempre que possível. Os em conserva, além de menos saborosos, deixam o molho aguado e meio sem graça.
Dá pra fazer com outros cortes de carne? (E quais realmente funcionam?)
Nem todo mundo tem filé mignon em casa, né? E se você está pensando “será que dá pra fazer com outro corte?”, a resposta é: dá sim, mas com alguns ajustes.
Confira três opções que funcionam bem e mantêm o charme do prato:
- Contrafilé: tem mais gordura, mas fica super saboroso. Só tome cuidado com o ponto, porque passa fácil do ideal.
- Alcatra: é mais firme, então vale marinar antes pra deixar macia.
- Miolo de acém: mais em conta e, se grelhado direito, surpreende. Use em bifes altos.
Dica: prefira cortes que fiquem bons grelhados. Carnes de panela ou muito fibrosas não combinam com esse tipo de molho refinado.
Além disso, é importante lembrar que o molho é versátil e ajuda a valorizar mesmo um corte mais simples. Só o fato de você fazer um bom molho de cogumelos já eleva tudo!
Como salvar o molho se ele ficar ralo ou sem graça?
Errou o ponto? O molho ficou muito líquido? Ou então… tá bonito, mas meio sem sabor? Fica tranquilo, isso acontece. Mas ó, tem solução para o seu filé mignon ao molho de cogumelos.
Se estiver muito ralo:
- Deixe no fogo baixo por mais tempo, sem tampa, até reduzir naturalmente.
- Ou, se quiser mais rápido, misture 1 colher (chá) de farinha ou amido em um pouco de água fria e junte ao molho. Mexa bem até engrossar.
Se estiver sem gosto:
- Ajuste o sal e a pimenta, claro.
- Adicione uma colher de mostarda Dijon ou molho inglês.
- Um toque de parmesão ralado no final também faz mágica.
- Ou até um pouco de vinho tinto, se quiser mais corpo no sabor.
Lembre sempre: molho é questão de equilíbrio. E às vezes, um ingrediente pequenininho muda tudo.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
O filé mignon ao molho de cogumelos um prato que tem nome de restaurante caro, mas que a gente consegue fazer tranquilamente em casa, com amor, atenção e os ingredientes certos.
É versátil, saboroso e, melhor ainda, deixa qualquer refeição com cara de ocasião especial.
Você pode variar o corte da carne, adaptar o molho, trocar os acompanhamentos… e ainda assim, vai continuar arrasando. E olha, se for cozinhar pra alguém, esse é o tipo de prato que impressiona sem parecer forçado. Só vai!
Bom apetite e até mais!
