Esquece tudo o que você já ouviu sobre carne de porco ser seca demais. Quando o lombo de porco na churrasqueira é bem feito, ele vira o tipo de prato que faz a galera ficar em silêncio, só mastigando e suspirando.
Sabe aquele momento que alguém vira e diz: “Mano, o que você colocou aqui?!” Então. É isso que você vai aprender agora.
Receita de lombo de porco na churrasqueira
Se você veio até aqui atrás da receita perfeita, chegou no lugar certo. Abaixo, você encontra o passo a passo completo pra fazer um lombo de porco na churrasqueira que fica macio, bem temperado e com aquele douradinho que faz todo mundo babar.
Ingredientes:
- 1 peça de lombo de porco (entre 1,5 kg a 2 kg)
- Suco de 2 limões frescos
- 5 dentes de alho bem amassadinhos
- 1 colher (sopa) de sal grosso (ou a gosto)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Ramos de alecrim fresco
- Papel-alumínio
Modo de preparo:
- Antes de qualquer coisa, misture o suco dos limões com o alho, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture bem até virar uma pastinha aromática.
Em seguida, faça furinhos discretos no lombo com uma faca. Isso ajuda o tempero a entrar na carne, não só na superfície. - Logo depois, passe a mistura por toda a peça e, se quiser, adicione alguns raminhos de alecrim por cima. Agora, cubra bem e leve à geladeira. Importante: deixe marinando por pelo menos 6 horas. Se puder deixar de um dia pro outro, melhor ainda.
- Enquanto o lombo pega sabor, você já pode ir preparando a churrasqueira. Acenda o carvão com antecedência e espere até que se formem brasas quentes e estáveis.
- Assim que a churrasqueira estiver pronta e o lombo já estiver em temperatura ambiente, envolva a carne no papel-alumínio. Dessa forma, a carne cozinha por igual, sem perder umidade.
- Coloque o lombo na grelha, mas mantenha uma distância razoável das brasas.
- Deixe assar por 1h20, virando de vez em quando para garantir que o cozimento fique uniforme.
- Passado o tempo com o alumínio, retire a carne com cuidado (vai sair vapor quente) e volte pra grelha, agora sem proteção.
- Nessa etapa, o objetivo é só dourar. Portanto, aproxime do fogo e vá virando aos poucos, até que se forme uma crosta bonita e dourada em toda a peça.
- Por fim, retire da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Como deixar o lombo de porco bem suculento?
Se tem uma coisa que já deu ruim em muito churrasco por aí, é o lombo de porco na churrasqueira seco. E acredite: não tem nada mais triste do que cortar uma carne linda e perceber que ela tá dura e sem gosto. Mas ó, tem solução, viu?
- Marinada é mais do que tempero: Além de dar sabor, a marinada quebra fibras, amacia e hidrata a carne. Combinando um ácido (como o limão), um elemento oleoso (como o azeite) e os temperos certos, você já garante um resultado muito melhor.
- Papel-alumínio = segurança: Assar com o papel-alumínio na primeira etapa é o que vai impedir que a carne perca líquido demais.
- Nada de ficar furando a carne: Isso é um erro comum! Toda vez que você fura a carne com o garfo, os sucos internos escorrem e… adeus suculência.
- O descanso final faz toda a diferença: Sim, a gente sabe que dá vontade de cortar logo. Mas segura a ansiedade. Esperar 10 minutinhos antes de fatiar faz a carne ficar mais saborosa, úmida e bonita.
Qual o ponto ideal do lombo?
Eu sei, ninguém quer correr o risco de servir carne de porco crua, né? Ao mesmo tempo, não precisa queimar o lombo até virar pedra.
Então, como acertar?
- Com termômetro: o ponto ideal fica entre 63°C e 70°C no centro da carne.
- Sem termômetro: espete um palitinho ou uma faca fina e observe o líquido. Se sair claro, tá pronto. Se sair avermelhado, precisa de mais tempo.
Além disso, pode acontecer de a carne ficar com um rosado bem claro por dentro, e tá tudo bem! Desde que ela esteja completamente cozida, esse tom é natural e seguro.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Se antes você tinha medo de fazer lombo de porco na churrasqueira, agora já dá pra encarar de boa. O segredo tá no preparo, na paciência e, claro, na vontade de fazer bonito. E olha, depois que fizer uma vez, vai querer repetir em todo churrasco.
Aliás, não guarda esse segredo só pra você, não. Manda esse passo a passo pro amigo que sempre fica na churrasqueira, compartilha no grupo da família ou salva aí pra aquele domingo sem ideia.
Enfim! Aproveite e até a próxima delícia!
