Quando falam em bacalhau à lagareiro, eu já sinto o cheiro do azeite invadindo a casa e o estômago dando aquela roncada, sabe? E você, já sentiu esse gostinho de Portugal por aí?
Então prepara o coração e o avental, porque hoje vou te ensinar a receita autêntica dessa maravilha portuguesa. Sem frescura, bem facinho, mas com aquele sabor inesquecível!
Receita tradicional portuguesa de bacalhau à lagareiro
Fazer bacalhau à lagareiro é mais fácil do que você imagina. Juro! O grande lance aqui está na escolha dos ingredientes e, principalmente, no carinho que você coloca na hora de preparar tudo.
Anota aí, porque essa receita vai ser sucesso garantido!
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau
- 1 kg de batatinhas pequenas
- 8 dentes de alho (inteiros, com casca)
- 400 ml de azeite extravirgem
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Alecrim fresco ou tomilho
- Salsa fresca picadinha
Modo de preparo:
- Antes de começar, você precisa dessalgar o bacalhau direitinho. Pra isso, deixe ele de molho na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água umas quatro vezes.
- Agora, pegue as batatinhas e coloque-as numa panela com água e sal grosso. Depois disso, cozinhe até que elas fiquem macias, mas ainda firmes, isso leva uns 20 minutos mais ou menos.
- Enquanto as batatas cozinham, pré-aqueça o forno a 180 ºC. Em seguida, disponha o bacalhau numa assadeira e regue com bastante azeite. Depois, leve ao forno por uns 15 minutinhos, só pra dar aquele pré-cozimento.
- Assim que as batatas estiverem cozidas e mornas, dê um leve murro nelas (pode usar a palma da mão ou uma colher grande). O objetivo aqui é achatar as batatas, mas sem quebrar muito. Elas devem ficar abertas, prontas pra absorver o sabor.
- Tire o bacalhau do forno rapidinho e ajeite as batatas ao redor das postas. Adicione os dentes de alho inteiros (dê só uma esmagadinha leve neles), coloque uns ramos de alecrim ou tomilho, tempere com mais azeite e salpique sal grosso e pimenta-do-reino. Agora sim, volte tudo pro forno por mais uns 25 minutos, até dourar bem.
- Quando sair do forno, acrescente um último fiozinho de azeite, finalize com a salsa fresca picadinha por cima e sirva imediatamente. Fica sensacional!
Qual é o melhor bacalhau pra usar no bacalhau à lagareiro?
Essa dúvida é bem comum, afinal, bacalhau não é tudo igual, né? Pra acertar de vez, o ideal é usar o famoso Gadus morhua, que é considerado o legítimo bacalhau português. Sabe aquelas postas branquinhas, grandes e bem altas? Pois é, são essas mesmo!
Na hora de comprar, então, preste atenção na aparência. Escolha aquelas postas bonitas, com carne firme e bem clarinha.
Evite comprar pedaços muito finos, porque eles acabam ficando ressecados no forno. E fica tranquilo, se precisar investir um pouquinho mais, pode confiar: vale muito a pena pela qualidade final!
Dá pra fazer bacalhau à lagareiro na airfryer?
Claro que dá! Hoje em dia todo mundo quer praticidade, e a airfryer já virou queridinha da galera justamente por isso. Porém, fica ligado que a receita de bacalhau à lagareiro precisa de algumas adaptações pra funcionar bem nesse aparelho.
Pra começar, use menos azeite, porque se colocar demais, ele pode escorrer e fazer sujeira. Cozinhe as batatinhas na água primeiro, do jeito tradicional, e depois siga com o bacalhau na airfryer.
Coloque as postas primeiro, por cerca de 10 minutos a 180 ºC, só pra dar aquela primeira cozida.
Depois, retire rapidamente, acrescente as batatas já “esmurradas”, regue com mais um fio de azeite, coloque os dentes de alho e finalize por mais 10 a 15 minutos a 200 ºC. O resultado fica incrível também: crocante por fora, macio por dentro e bem mais rápido.
Claro, o método tradicional no forno ainda ganha pelo sabor mais rústico e caprichado, mas a versão na airfryer quebra um super galho no dia a dia!
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Conclusão
Agora que você já aprendeu tudo sobre bacalhau à lagareiro, só falta colocar as mãos na massa e preparar essa delícia aí na sua casa.
Não esquece que o segredo maior é fazer tudo com bastante carinho, desde a escolha do bacalhau até o último fio de azeite. Vai por mim, o resultado vale cada minuto na cozinha!
Até a próxima delícia!
