Sabe aquele tipo de carne que a gente escuta o nome e já fica cheio de interrogação na cabeça? Pois é, a carne de queixada é exatamente isso! Parece exótica, soa diferente e dá até uma curiosidade boa só de ouvir.
Mas calma aí, porque se você gosta de sabores rústicos, intensos e pratos com personalidade, você tá prestes a descobrir um tesouro da cozinha brasileira.
Tá, mas o que é carne de queixada, afinal?
Vamos direto ao ponto. A carne de queixada vem do queixada, um animal silvestre bem parecido com o porco, mas que na verdade pertence a outra família, os Tayassuidae.
Esse bicho é típico das matas brasileiras e super comum em regiões como o Cerrado, o Pantanal e a Amazônia.
Inclusive, ele vive em bandos e é bem ativo, por isso sua carne é mais firme, saborosa e, claro, com aquele toque selvagem.
Muita gente confunde com javali ou porco-do-mato, mas são espécies diferentes. A carne da queixada é mais escura, com menos gordura e uma textura mais rústica.
E sim, ela precisa de um bom preparo, mas quando bem feita, o resultado é simplesmente incrível!
Ah, e olha só: essa carne é bem comum em comunidades rurais e indígenas, sendo parte da cultura e da alimentação dessas regiões. Então, além de ser deliciosa, ela também carrega tradição e história. Bonito, né?
Como fazer carne de queixada sem erro?
Primeiro de tudo: não dá pra sair fritando essa carne como se fosse um bife. Nem pensar. O segredo aqui é carinho, tempo e tempero.
Como já mencionei anteriormente, a carne de queixada tem um sabor forte, então precisa de uma boa marinada pra equilibrar tudo. E quando eu digo boa, é daquelas de deixar de um dia pro outro mesmo.
Você pode usar suco de limão ou laranja azeda, alho, cebola, ervas, pimenta-do-reino, vinho, louro… Tudo isso ajuda a quebrar as fibras, amaciar e suavizar o sabor sem tirar a essência da carne. Depois disso, é só escolher como vai preparar.
E aí, temos várias opções:
- Quer um prato mais caseiro? Vai de panela de pressão.
- Curte aquele cheirinho de comida assada? Forno neles.
- Quer fazer bonito no churrasco? Manda ver na brasa.
- Prefere algo mais caldoso e reconfortante? Um ensopado com legumes é tudo.
O importante é não ter pressa. Esse tipo de carne precisa de tempo pra ficar no ponto certo. Mas, no final, vale cada minuto de espera.
Receita de carne de queixada com mandioca
Ingredientes:
- 1 kg de carne de queixada em pedaços
- Suco de 2 limões ou 1 laranja azeda
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de banha ou óleo vegetal
- 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Água quente suficiente para cobrir a carne
- Cheiro-verde fresco picado a gosto
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, coloque a carne de queixada e adicione o suco de limão, o alho, o cominho, o colorau, o louro, sal e pimenta. Misture bem e cubra com plástico filme. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas. Se puder, deixe de um dia para o outro.
- Em seguida, em uma panela de pressão, aqueça a banha (ou o óleo) e, quando estiver bem quente, sele os pedaços de carne aos poucos.
- Logo após, com toda a carne já selada, adicione a cebola e o pimentão à panela. Refogue até tudo ficar bem macio e cheiroso.
- Cubra a carne com água quente, tampe a panela e, quando pegar pressão, conte cerca de 40 minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Agora, abra a panela com cuidado, acrescente a mandioca e, se for preciso, mais um pouco de água quente. Tampe de novo, mas agora cozinhe com a panela semiaberta, sem pressão, por mais 20 a 30 minutos, até a mandioca ficar molinha e o caldo bem encorpado.
Por fim, acerte o sal, finalize com cheiro-verde picado e sirva quentinho. Vai bem com arroz branco e uma salada simples, pra equilibrar os sabores.
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Conclusão
A carne de queixada é uma dessas surpresas que a gente encontra na cozinha brasileira. Meio esquecida em algumas regiões, mas super valorizada em outras, ela entrega sabor, história e uma experiência diferente no prato.
Sim, ela precisa de um preparo cuidadoso, paciência e bons temperos. Mas, em troca, oferece uma refeição com cara de tradição, de receita passada de geração em geração.
Então, se tiver oportunidade, experimenta. Faz do seu jeito, testa com os acompanhamentos que você gosta e se joga sem medo.
Até a próxima!
