Senta que lá vem truque dos bons: aprender como fazer peixe na panela de pressão para derreter os espinhos é o tipo de coisa que muda a relação da gente com o fogão.

Afinal, ninguém merece aquele drama de morder peixe e, de brinde, ganhar um espinho no céu da boca. Mas calma, que esse problema tem solução, e ela é mais simples (e gostosa!) do que parece. E então, vamos aprender?

Como fazer peixe na panela de pressão para derreter os espinhos?

Se tem uma coisa que todo mundo quer quando prepara peixe em casa é não ter que brigar com espinho. E é aí que entra essa receita maravilhosa: fácil, prática, econômica e tão gostosa que parece coisa de vó. Só que com aquele toque de modernidade: os espinhos simplesmente somem.

Então, se você gosta de peixe, mas detesta o trabalho de ficar catando esses ossinhos, essa receita vai virar sua queridinha.

Ingredientes:

1 kg de peixe em postas;
3 tomates maduros picadinhos;
1 cebola grandona em rodelas;
1 pimentão em tiras (se você for do time que ama, claro);
3 dentes de alho amassados;
Suco de 1 limão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Cheiro-verde picado (joga sem dó!);
Um bom fio de azeite;
1/2 xícara de vinagre branco;
1/2 xícara de óleo;
1/2 xícara de água.

Modo de preparo:

Primeiramente, tempere o peixe com o limão, o alho, sal e pimenta;
Deixa alindo descanso por uns 30 minutinhos. Enquanto isso, você pode adiantar para cortar as leguminosas;
Depois, é hora de montar tudo na panela. Começa com um fio de azeite no fundo, faz uma camada de cebola, outra de tomate, um pouco de pimentão e, logo em seguida, as postas do peixe. Vai repetindo essas camadas até acabar tudo;
Agora vem a parte que faz a mágica acontecer: joga o vinagre, o óleo e a água por cima. Essa combinação é o segredo para deixar os espinhos molinhos, quase imperceptíveis;
Fechou? Fogo médio até chiar. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe lá por uns 40 minutos. E sim, precisa desse tempo, é ele que vai derreter os espinhos e deixar o peixe com aquele sabor de comida caseira;
Terminando o tempo? Calma! Não abra panela. Espera a pressão sair naturalmente. Depois disso, abra com cuidado, finalize com cheiro-verde e, se quiser, mais um fiozinho de azeite. Pronto, tá lindo e cheiroso.

Por fim, sirva com arroz, farofa, purê, pão… o que o seu coração (ou a sua geladeira) mandar. O que importa é que você vai comer sem medo do espinho traíra.

Mas e o tempo? Quanto deixa a pressão para não errar a mão?

Ó, vamos falar a sério: o tempo é tudo nessa questão de como peixe fazer na panela de pressão para derreter os espinhos. Menos que 35 minutos os espinhos continuam lá, firmes e nada simpáticos. Mais que 50 minutos, o risco é o peixe virar uma papinha. Então, o ideal mesmo é deixar de 40 a 45 minutos na pressão.

Por quê? Simples: é nesse intervalo que o calor, o vinagre e o vapor da panela trabalham juntos pra quebrar a estrutura dos espinhos e deixá-los tão molinhos que você nem sente. O vinagre entra pra amolecer, o óleo ajuda a manter a umidade, e a água garante a pressão ideal.

Ah, e não esqueça: nada de afogar o peixe em água, hein? Muita gente erra aí. Basta meia xícara mesmo. O resto, os próprios ingredientes soltam durante o cozimento. E, claro, quanto mais firme o peixe, melhor ele aguenta esse tempo sem desmanchar.

E dá pra fazer com qualquer peixe?

Então, depende. Nem todo peixe vai reagir do mesmo jeito, e é aí que mora o pulo do gato. Agora que você já sabe como peixe fazer na panela de pressão para derreter os espinhos, se você quer realmente um bom resultado, escolha um peixe com muitos espinhos finos e carne mais firme.

Os mais usados (e os que funcionam lindamente) são:

Sardinha: clássica, baratinha e perfeita pra essa técnica.
Cavalinha: ótima opção, com sabor marcante.
Piau: muito usado no interior, principalmente nas regiões do rio.
Curimbatá: outro queridinho de quem já manja dos paranauê da panela de pressão.

Esses são os peixes que fazem os espinhos quase desaparecerem. Agora, se você usar tilápia, dourado, corvina ou robalo, o resultado ainda vai ser bom, mas com um porém: os espinhos maiores não somem 100%.

Eles amolecem, claro, mas talvez você ainda sinta algumas partes. Mesmo assim, já facilita a vida.

Ah, um toque importante: evite peixes delicados, do tipo linguado ou pescada branca. Eles se desmancham com facilidade e não seguram bem o tranco da pressão. Se for usar outro tipo, prefira postas grossas e bem firmes.

Mas é seguro comer os espinhos amolecidos?

Sim, super seguro! E olha que isso não é de hoje. Essa técnica de cozinhar peixe até os espinhos ficarem macios é bem antiga, usada por muita gente no interior do Brasil. Principalmente por quem mora perto do rio, onde o peixe do dia precisa render, espinho e tudo.

Depois do tempo certo na pressão, os espinhos ficam tão molinhos que se desfazem na boca. Eles viram praticamente fibra. Não espetam, não travam na garganta, não dão susto.

Claro que, se tiver criança pequena, idoso ou alguém com mais sensibilidade em casa, dá uma conferida antes de servir. Espreme levemente um pedaço com o garfo, vê se ainda sente alguma parte mais dura. Se sim, é só voltar pra panela por mais uns minutinhos.

No geral, é só alegria. Você come tranquilo, sem precisar parar a cada garfada pra catar espinho. E, de quebra, ainda reaproveita tudo do peixe, o que é ótimo pro bolso e pro sabor.

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Conclusão

Em resumo, aprender como fazer peixe na panela de pressão para derreter os espinhos é aquele tipo de dica que vira tesouro.

Você descobre que pode comer peixe sem se estressar, sem perder tempo e sem abrir a mão do sabor. Melhor ainda: é uma forma de aproveitar tudo o que o peixe oferece, sem desperdício.

É o tipo de prato que tem gosto de comida feita com carinho, com cheirinho de casa de vó, panela no fogo, arrozinho pronto e gente chegando pra sentar à mesa. E quando você vê, a família toda já tá pedindo bis.

Se ainda não testou, essa é a hora. E se você já conhece, aproveita pra dar aquele toque especial e deixar do seu jeito. No fim das contas, cozinhar é isso: testar, descobrir, se divertir… e comer muito bem.

Até a próxima!