Quer aprender a fazer um molho escuro para carne delicioso e que vai combinar perfeitamente com qualquer tipo de carne? Então hoje vou te ensinar a receita e trazer mais 4 tipos de molhos escuros!
A verdade é que quando o assunto é carne, o molho pode fazer toda a diferença. Se você está buscando novas ideias para variar os acompanhamentos e impressionar na cozinha, está no lugar certo! Eu trouxe algumas opções de molhos que são práticos, deliciosos e vão deixar sua refeição com aquele “algo a mais” sem complicação.
Além disso, a ideia aqui é apresentar opções versáteis, que você pode adaptar de acordo com seu gosto e os ingredientes que tiver à mão.
Receita de molho escuro para carne tradicional
Acredito que a opção de molho escuro para carne mais tradicional e mais comum entre os brasileiros seja o molho madeira. Afinal, essa é uma receita fácil e muito prática de preparar.
A seguir eu vou mostrar o que precisa e como preparar esse tipo de molho, através de uma receita rápida que foi ensinada pelo canal “Amante do Fogão“, então vale a pena conferir:
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 1 dente de alho picado;
- 1 cebola picada;
- 100 ml de vinho madeira;
- 100g de champignon;
- 500 ml de caldo de carne;
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
- Em uma panela, coloque a manteiga sem sal e deixe derreter;
- Acrescente a cebola picada e o dente de alho;
- Assim que a cebola murchar, coloque a farinha de trigo e misture tudo muito bem;
- Após isso, coloque o vinho;
- Em seguida acrescente o caldo de carne e vá mexendo bem até dissolver tudo;
- Agora acrescente o champignon cortado;
- Prove para ver se precisa de mais sal ou não e poderá temperar também com pimenta do reino;
- Agora deixe engrossar mais um pouco.
Você poderá conferir o modo de preparo passo a passo assistindo o vídeo abaixo. Nele você encontrará mais dicas úteis para preparo desse molho escuro para carne:
4 Outras opções de molho escuro
Além do molho madeira, que já é tradicional, existem outros tipos de molho escuro para carne que combinam muito bem. Aqui eu trouxe mais 4 sugestões que você analisar para preparar:
1. Molho Demi-Glace
Se você quer se aventurar um pouco mais, o demi-glace é uma ótima opção. Ele é feito com ossos bovinos ou de aves, legumes e vinho tinto, e passa por um processo de redução que leva algumas horas, mas que vale cada minuto.
O sabor desse molho é mais encorpado, e ele cai como uma luva em carnes grelhadas ou assadas, especialmente em cortes mais nobres como entrecôte.
Aqui vai uma dica: se você tiver tempo e disposição, fazer o demi-glace caseiro é sempre melhor, mas hoje em dia já dá para encontrar algumas boas opções prontas no mercado, caso queira agilizar o processo.
2. Molho ao Vinho Tinto
Esse é para quem gosta de algo prático, mas com bastante sabor. O molho ao vinho tinto é um coringa na cozinha, perfeito para acompanhar um bom assado ou até mesmo aquele bife grelhado do dia a dia. Ele leva vinho tinto seco, caldo de carne, cebola, alho, alecrim e louro, ingredientes que todo mundo tem em casa.
O segredo aqui é deixar o vinho reduzir bem, até o álcool evaporar e os sabores se concentrarem. Fica perfeito com carnes vermelhas e de cordeiro. E se você estiver com pressa, dá para usar um caldo de carne pronto sem perder a qualidade do prato.
3. Molho Barbecue Caseiro
Quem disse que o barbecue não pode ser considerado um molho escuro? A versão caseira, mais espessa e menos doce que a industrializada, é uma excelente escolha para carnes grelhadas, assadas ou até mesmo para um churrasco com a família.
Além disso, a receita é bem simples, leva ingredientes comuns, como por exemplo: molho de tomate, açúcar mascavo, vinagre, mostarda, molho inglês e especiarias. Ajustando os temperos ao seu gosto, você consegue uma versão muito mais saborosa e personalizada do que as encontradas no supermercado.
E o mais bacana é que o barbecue pode ser usado como acompanhamento ou até para marinar a carne antes de grelhar. Se você gosta de um toque defumado, experimente adicionar páprica defumada à receita. Fica uma delícia!
4. Molho de Cerveja Preta
Por fim, para quem curte sabores mais intensos, o molho de cerveja preta é a escolha certa. Ele tem aquele amarguinho gostoso da cerveja escura, que se equilibra bem com o caldo de carne e especiarias como noz-moscada e pimenta-do-reino.
Esse molho vai super bem com carnes de porco ou boi. E se você quiser quebrar um pouco o amargor da cerveja, pode adicionar uma colherzinha de mel ou açúcar mascavo no final da receita. É uma boa para quem quer algo diferente sem complicar muito.
Como armazenar e reaproveitar sobras do molho escuro para carne
Fez mais molho escuro para carne do que precisava? Não tem problema! Sobras de molho podem ser uma verdadeira mão na roda em outras refeições, e o melhor: armazenar é muito fácil. Veja algumas dicas:
- Use potes herméticos: Ao armazenar os molhos na geladeira, opte por potes de vidro com tampa bem vedada. Dessa forma você mantém o sabor e evita que o molho resseque. Eles podem durar de 3 a 5 dias na geladeira;
- Congele porções individuais: Se você preparou uma quantidade maior, congele em pequenas porções. Forminhas de gelo são ótimas para molhos como o demi-glace ou molho madeira. Assim, você pode descongelar só o que for usar e evita desperdícios;
- Reaqueça com cuidado: Molhos à base de vinho ou cerveja podem engrossar demais depois de refrigerados. Para reaquecê-los, adicione um pouco de caldo de carne ou água ao aquecer, mexendo bem até atingir a consistência original;
- Reaproveite em novas receitas: Que tal usar as sobras de molho para dar vida nova a outros pratos? O molho barbecue, por exemplo, pode ser usado em sanduíches de carne desfiada. Já o molho de vinho tinto pode virar base para um risoto. Portanto, é só soltar a criatividade!
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Conclusão
Enfim, agora que você conhece 5 opções diferentes de molho escuro para carne e ainda aprendeu como armazenar e reaproveitar sobras, fica fácil variar o cardápio e otimizar o tempo na cozinha.
Então, que tal tentar uma dessas receitas hoje mesmo? Tenho certeza que você vai adorar o resultado – e sua família ou convidados também!
Obrigado por nos acompanhar até aqui. Boa sorte e até a próxima!
