Quem nunca quis impressionar na cozinha, mas acabou achando que pratos sofisticados eram complicados demais? Pois é, mas aqui vai uma boa notícia: a carne assada ao molho roti pode parecer coisa de restaurante cinco estrelas, mas é bem mais fácil de fazer do que você imagina.
A ideia é combinar uma carne bem temperada, assada no ponto certo, com um molho encorpado e saboroso. Tudo isso sem mistério, porque vou te explicar tudinho, desde os ingredientes até o passo a passo.
E, claro, ainda vamos bater um papo sobre as melhores dicas e truques para sua carne ficar suculenta e seu molho roti impecável. Vamos lá? Então prepare os ingredientes e mãos à obra!
O que é o Molho Roti?
Se você já foi a um restaurante sofisticado e experimentou aquele molho denso, brilhante e incrivelmente saboroso acompanhando uma carne, provavelmente era um molho roti.
Ele é um clássico da culinária francesa e, ao contrário do que parece, não é tão complicado de fazer. A palavra “roti” significa “assado” em francês, e o molho leva esse nome porque tradicionalmente é feito a partir do caldo que escorre da carne durante o cozimento. Ou seja, ele aproveita os sabores naturais da carne para criar algo especial.
A base do molho roti é o caldo de carne, que pode ser caseiro ou adaptado com cubos de caldo industrializados, dependendo do tempo e da praticidade que você deseja.
Para dar a textura característica, utiliza-se farinha de trigo, geralmente em um roux (uma mistura de farinha com manteiga dourada), que é incorporado ao caldo para engrossá-lo.
Isso resulta em um molho encorpado, com aquele brilho irresistível que faz qualquer prato parecer mais elaborado.
Receita de Carne Assada ao Molho Roti
Agora vamos ao que interessa, a receita da carne assada ao molho roti, confira abaixo o que você vai precisar!
Ingredientes:
Para a carne:
- 1 peça de carne (alcatra, maminha ou filé mignon) – cerca de 1,5 kg
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Ramos de tomilho e alecrim a gosto
Para o molho roti:
- 1 litro de caldo de carne caseiro (ou água com 2 tabletes de caldo de carne)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Prepare a carne:
- Antes de mais nada, tempere a carne com sal, pimenta e alho. É importante deixar descansando por cerca de 30 minutos para absorver bem os temperos.
- Em seguida, aqueça uma panela grande com azeite e manteiga. Doure a carne em todos os lados para selar os sucos, garantindo que ela fique bem macia e suculenta. Esse passo é essencial!
- Depois disso, transfira a carne para uma assadeira. Adicione os ramos de tomilho e alecrim e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos. Não se esqueça de ajustar o tempo dependendo do ponto que você prefere.
Prepare o molho roti:
- Enquanto a carne está no forno, aproveite para começar o molho. Na mesma panela onde selou a carne, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até que fiquem levemente dourados. Esse refogado vai ser a base do sabor do molho, então capriche.
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem para formar um roux. Se for usar o vinho tinto, é agora que você deve adicioná-lo. Mexa até ele evaporar um pouco e soltar os sabores que ficaram no fundo da panela.
- Logo depois, vá adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza e fique mais encorpado. Por fim, coe o molho, ajuste o sal e a pimenta, e reserve.
Monte o prato:
- Quando a carne estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Isso é essencial para que os sucos se redistribuam, deixando cada fatia suculenta.
- Para finalizar, fatie a carne e regue com o molho roti por cima. Sirva com os acompanhamentos de sua preferência e prepare-se para os elogios!
Dicas para arrasar no preparo da carne assada ao molho roti
1. Qual a melhor carne para o molho roti?
Escolher o corte certo faz toda a diferença. Cortes como alcatra, maminha ou filé mignon são ideais, pois são mais macios e demandam menos tempo de preparo.
No entanto, se você preferir cortes mais acessíveis, como patinho ou coxão duro, lembre-se de apostar em cozimentos mais longos para garantir a maciez.
2. Como evitar que a carne fique seca?
Aqui está o truque: selar a carne antes de assá-la é indispensável. Além disso, nunca pule o descanso pós-forno. Esses minutos fazem toda a diferença para manter a suculência.
3. E se o molho ficar muito ralo?
Se isso acontecer, não se preocupe. Deixe o molho reduzir um pouco mais no fogo ou acrescente uma mistura de farinha de trigo com água para engrossar rapidamente.
4. Quanto tempo o molho leva para ficar pronto?
Em média, o molho roti leva de 30 a 40 minutos, mas isso pode variar dependendo do nível de redução que você deseja.
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Conclusão
Chegou a hora de você colocar a mão na massa (ou melhor, na carne). Essa receita de carne assada ao molho roti é perfeita para impressionar seus convidados ou transformar um almoço comum em um momento especial.
Além disso, é uma oportunidade incrível para explorar novos sabores e aprimorar suas habilidades na cozinha.
Então, teste a receita, capriche nos acompanhamentos e aproveite cada momento dessa experiência.
Bom apetite!
