Como usar vinho na carne? Descubra para que serve e como usar

Você já pensou em como usar vinho na carne e ficou em dúvida? Pois bem, não se preocupe, isso é mais comum do que parece! Apesar de parecer uma técnica sofisticada, ela é bem simples e pode transformar o sabor das suas receitas de forma surpreendente.

Além disso, o vinho, seja tinto ou branco, é um ingrediente coringa na cozinha. Ele não apenas realça os temperos, mas também ajuda a amaciar cortes mais firmes e cria molhos deliciosos que dão um toque especial ao prato.

E o melhor? Qualquer pessoa pode usar, mesmo sem muita experiência. É claro que existem algumas regrinhas básicas, mas nada que seja complicado demais.

Por isso, neste texto, vamos explorar juntos todas as formas de usar vinho na carne, desde a escolha do tipo certo até as melhores técnicas para aplicar. Pronto para aprender? Então continue lendo e prepare-se para arrasar na cozinha!

Por que usar vinho na carne?

Antes de tudo, vale destacar que o vinho não é apenas um tempero adicional. Na verdade, ele é um verdadeiro intensificador de sabor, funcionando como aquele toque mágico que dar um super up no prato.

Quando usado corretamente, o vinho penetra na carne, realçando os temperos e criando um aroma irresistível. Além disso, como mencionamos anteriormente o álcool do vinho ajuda a amaciar cortes mais firmes, como músculo, coxão duro ou costela. Isso acontece porque o álcool quebra as fibras da carne, deixando-a muito mais macia e suculenta.

Outro ponto importante é o papel do vinho na preparação de molhos. Durante o cozimento, o álcool evapora, mas o sabor do vinho permanece, resultando em um molho encorpado e cheio de personalidade.

E, para quem gosta de pratos bem aromáticos, o vinho é uma escolha certeira. Por isso, é fácil entender por que ele aparece em tantas receitas clássicas e sofisticadas.

Qual vinho escolher?

Agora, antes de responder como usar vinho na carne, é importante destacar que na hora de escolher o tipo certo, é normal surgirem dúvidas. Afinal, há tantas opções disponíveis! No entanto, a boa notícia é que não é preciso gastar muito.

Em vez disso, basta escolher um vinho que você beberia sem reclamar. Para facilitar, seguem algumas dicas que podem fazer toda a diferença:

1. Vinho tinto: É a melhor escolha para carnes vermelhas, como boi ou cordeiro. Seu sabor intenso combina com cortes mais gordurosos e receitas que pedem um toque mais robusto, como ensopados ou carnes assadas.
2. Vinho branco: Perfeito para carnes mais leves, como frango, porco ou peixes. Ele também se sai muito bem em receitas cremosas e pratos com frutos do mar.
3. Vinho seco ou suave? Embora os suaves sejam mais doces, os vinhos secos são os mais indicados para cozinhar. Eles têm menos açúcar, o que evita que o prato fique enjoativo. Ainda assim, se você quiser um toque de doçura, pode adicionar mel ou frutas à receita.
4. Qualidade acessível: Não é necessário usar o vinho mais caro da adega. Um vinho de boa qualidade e preço justo já cumpre muito bem o papel.

Como usar vinho na carne? Técnicas simples e práticas

Agora que você já sabe qual vinho escolher, chegou a hora de aprender como usar vinho na carne. Felizmente, existem várias formas de incorporar vinho na carne, todas práticas e deliciosas. Confira abaixo as principais:

1. Marinada com vinho

A marinada é uma das formas mais conhecidas de como usar vinho na carne. Para isso, basta misturar o vinho com temperos como alho, cebola, ervas frescas e azeite.

Em seguida, mergulhe a carne nessa mistura e deixe descansar por algumas horas na geladeira. Se puder, deixe de um dia para o outro para intensificar os sabores.

Essa técnica é perfeita para cortes como fraldinha, costela e até frango.

2. Deglacear a panela

Depois de grelhar ou selar a carne, sobra aquele fundinho escuro na panela, não é? Esse fundo é puro sabor! Para aproveitá-lo, adicione um pouco de vinho (geralmente tinto) na panela quente e raspe o fundo com uma espátula.

Esse processo, conhecido como deglacear, cria um molho delicioso que complementa qualquer carne.

3. Adicionar no cozimento

Outra forma prática de usar vinho é adicioná-lo diretamente no cozimento da carne. Seja em uma carne de panela, assados ou até ensopados, o vinho se mistura com os temperos e o caldo, criando um molho rico e encorpado.

Experimente misturar com caldo de carne ou legumes para deixar o prato ainda mais saboroso.

4. Redução com vinho

Se você quer um molho mais sofisticado, a redução de vinho é uma ótima opção. Para isso, cozinhe o vinho com ingredientes como ervas, cebola ou alho até que ele reduza pela metade.

O resultado é um molho concentrado, perfeito para finalizar carnes grelhadas ou assadas.

Quanto de vinho usar na carne?

Embora o vinho seja maravilhoso, é importante usá-lo com moderação. Afinal, em excesso, ele pode sobrecarregar o prato e até deixar um gosto amargo. Para facilitar, siga essas proporções:

• Marinada: 1/2 xícara de vinho para cada 500g de carne.
• Cozimento: De 1/4 a 1/2 xícara, dependendo da quantidade de líquido total.
• Molhos: 1/3 de xícara é suficiente para um molho simples.

Cuidados ao usar vinho na carne

Alguns cuidados simples podem garantir o sucesso da sua receita. Primeiro, escolha ingredientes frescos. O vinho realça os sabores, mas a qualidade da carne e dos temperos também é essencial.

Segundo, cozinhe o prato por tempo suficiente para que o álcool evapore, deixando apenas o sabor. Por fim, lembre-se de equilibrar os sabores. Se o prato ficar ácido demais, adicione um toque de açúcar ou mel para suavizar.

Receita prática: Carne de panela com vinho tinto

Se você quer uma receita fácil para começar, experimente esta carne de panela com vinho tinto:

Ingredientes:

• 1kg de acém ou coxão duro;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho amassados;
• 1 xícara de vinho tinto seco;
• 2 xícaras de caldo de carne;
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
• Sal, pimenta e ervas a gosto.

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta e doure em uma panela quente.
2. Retire a carne e, no mesmo fundo, refogue a cebola e o alho.
3. Adicione o vinho, raspando o fundo da panela para deglacear.
4. Volte a carne, adicione o caldo, o extrato de tomate e as ervas.
5. Cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia e o molho encorpado.

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• Molho de vinho para carne: Receita para servir!

Conclusão

Agora que você já sabe como usar vinho na carne, fica claro que essa técnica não é um bicho de sete cabeças, não é mesmo?

Seja para marinar, deglacear ou cozinhar, o vinho é um ingrediente versátil que pode transformar qualquer prato simples em algo especial.

Por isso, com um pouquinho de prática e as dicas que você aprendeu aqui, você pode criar pratos que vão impressionar seus convidados e até surpreender você mesmo.

Então, que tal testar essas ideias na sua próxima aventura na cozinha? Tenho certeza de que o resultado será incrível.