Quando se fala em comida nordestina, um prato icônico que sempre se destaca é a famosa carne de sol com queijo coalho.
Além de ser um clássico da culinária regional, essa receita é uma verdadeira homenagem às tradições do sertão, combinando a carne salgada e curada com o queijo coalho, que, quando grelhado, adquire uma textura irresistível.
Se você gosta de receitas cheias de história e que podem ser preparadas sem complicação, esse prato é a escolha perfeita para o seu próximo almoço em família.
Vamos agora ao passo a passo para você fazer essa delícia em casa? Continue a leitura.
O que é a carne de sol?
Antes de tudo, é importante entender o que é a carne de sol. Tradicionalmente, ela faz parte da cultura do Nordeste e surgiu como uma técnica antiga de conservação da carne, especialmente útil nas regiões quentes do sertão.
O processo envolve uma leve salga e secagem da carne em um local ventilado, o que ajuda a preservá-la e intensifica seu sabor único.
Além disso, a carne de sol é geralmente feita com cortes como alcatra, picanha ou contrafilé. Esses cortes são submetidos à cura por um período de um a três dias. Como resultado, a carne fica macia e com um sabor característico, sendo perfeita para diversos pratos.
Receita tradicional de carne de sol com queijo coalho
Para preparar essa receita tradicional, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de carne de sol (alcatra, picanha ou contrafilé)
- 300 g de queijo coalho
- 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- Pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picados para finalizar
- Sal, se necessário (a carne de sol já é salgada, então ajuste com cuidado)
Esses ingredientes, além de serem fáceis de encontrar, garantem o sabor autêntico da comida nordestina. Aliás, a manteiga de garrafa, muito comum na região, adiciona um sabor único ao prato.
Caso você não a encontre, pode substituir por manteiga comum, mas saiba que a original faz toda a diferença.
Como dessalgar a carne de sol
Antes de preparar a carne de sol, é fundamental dessalgá-la para que o prato não fique excessivamente salgado. Aqui está como fazer:
- Corte a carne em pedaços grandes.
- Em seguida, coloque a carne em uma tigela com água e deixe de molho por cerca de 6 horas, trocando a água a cada 2 horas para retirar o excesso de sal.
- Seque bem a carne com um pano limpo ou papel toalha antes de iniciar o preparo.
Portanto, esse passo é essencial para que o prato tenha o equilíbrio perfeito de sal e sabor.
Modo de preparo
Agora que a carne de sol está pronta, vamos ao preparo completo:
- Aqueça uma frigideira grande e coloque metade da manteiga de garrafa.
- Logo depois, frite os pedaços de carne de sol em fogo médio-alto, até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro. Esse processo deve durar entre 10 e 15 minutos.
- Retire a carne e reserve;
- Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga de garrafa e coloque as rodelas de cebola. Além disso, frite até que fiquem bem douradas e caramelizadas. Reserve as cebolas;
- Corte o queijo coalho em fatias grossas e grelhe em uma frigideira antiaderente ou na grelha até que fiquem douradas dos dois lados. Contudo, tome cuidado para não derreter demais, o queijo deve ficar crocante por fora e macio por dentro.
Montagem do prato
Agora que todos os ingredientes estão prontos, é hora de montar o prato:
- Coloque os pedaços de carne de sol no prato.
- Logo depois, distribua as cebolas caramelizadas por cima.
- Por fim, acrescente as fatias de queijo coalho grelhado e finalize com coentro ou salsinha picados.
Observações:
- Para complementar o prato, a carne de sol com queijo coalho combina perfeitamente com arroz branco, feijão verde, farofa ou mandioca cozida. Uma opção interessante é o purê de abóbora, que traz um contraste doce ao sabor marcante da carne;
- Se sobrar carne de sol, não desperdice! Ela é muito versátil e pode ser usada em várias outras receitas, como escondidinho, tapioca recheada ou até misturada ao arroz para um almoço prático. Além disso, a carne desfiada também é uma excelente opção para sanduíches ou recheios de tortas.
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Conclusão
Preparar carne de sol com queijo coalho é uma maneira deliciosa de trazer um pedaço da cultura nordestina para sua mesa. Além de ser simples, essa receita é rica em sabor e história, encantando tanto quem já conhece quanto aqueles que estão experimentando pela primeira vez.
Agora que você aprendeu como fazer esse prato, que tal tentar em casa? Tenho certeza de que será um sucesso! Não se esqueça de nos contar o que achou.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
