Você já se questionou o por que a carne encolhe quando frita? Essa é na verdade uma dúvida bastante comum e no texto de hoje você vai poder esclarecê-la em detalhes.
Quem numa fez uma estimativa sobre a quantidade de carne que devia preparar, e depois de pronta acabou ficando numa situação um pouco embaraçada porque o tamanho dos bifes simplesmente diminuiu?
Bom, muitas pessoas passam por isso e sequer entendem o motivo desse fenômeno ou sabem se existe alguma forma de reduzir esse processo.
Então, pensando em ajudar nesse sentido, preparamos essa leitura especialmente para você! Aqui você vai entender o por que a carne encolhe quando frita e conferir dicas incríveis para você minimizar esse efeito durante o preparo.
Portanto, não deixe de conferir!
Mas afinal, por que a carne encolhe quando frita?
Um dos principais motivos do por que a carne encolhe quando frita é a perda de água. As fibras musculares contêm uma quantidade considerável de água, que pode representar até 75% do peso total da carne.
Quando a carne é submetida ao calor, as proteínas nas fibras musculares começam a se desnaturar, ou seja, elas mudam de estrutura e perdem sua capacidade de reter líquido.
Esse processo faz com que a água seja expulsa das células e se evapore ou se acumule na superfície da carne, resultando na perda de volume e, consequentemente, no encolhimento.
Outro fator importante é a contração das proteínas. À medida que a temperatura aumenta, as proteínas musculares, especialmente, se contraem. Essa contração é uma resposta natural ao calor e faz com que as fibras musculares se encolham, contribuindo ainda mais para a redução do tamanho da carne.
A gordura na carne também contribui para encolhimento da carne, mas de uma maneira diferente. Durante a fritura, a gordura começa a derreter e se liquefaz.
Parte dessa gordura derretida escorre da carne e é absorvida pelo óleo de fritura ou se acumula na frigideira. Como resultado, a quantidade de matéria sólida diminui, contribuindo para a percepção de que a carne encolheu.
Aprenda a minimizar o efeito do encolhimento da carne
Como mencionamos anteriormente, apesar de ser inevitável que ocorra o encolhimento da carne, é possível adotar certas práticas para reduzir esse efeito. Confira algumas dicas:
- Escolha da carne: A escolha do tipo de carne é crucial para evitar o encolhimento excessivo. Carnes com menos gordura tendem a encolher menos. Prefira cortes como filé mignon, alcatra ou contrafilé, que possuem uma quantidade equilibrada de gordura e fibras;
- Temperatura da carne: Uma dica importante é levar a carne à temperatura ambiente antes de fritar. Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de iniciar o preparo. Fritar carne fria faz com que o choque térmico seja maior, contribuindo para o encolhimento;
- Secar a carne: Seque bem a carne com papel toalha antes de colocá-la na frigideira. O excesso de umidade na superfície da carne cria vapor durante a fritura, o que pode aumentar a perda de líquidos internos e causar maior encolhimento;
- Uso do sal: Evite salgar a carne com muita antecedência. O sal retira água da carne, o que pode contribuir para o encolhimento. Tempere a carne imediatamente antes de colocá-la na frigideira ou até mesmo após a fritura, dependendo da receita;
- Aquecimento da frigideira: Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente antes de adicionar a carne. Uma superfície quente sela a carne rapidamente, formando uma crosta que ajuda a reter os sucos internos. Use uma frigideira de fundo grosso para uma distribuição uniforme do calor;
- Controle do tempo de cozimento: Cozinhar a carne por muito tempo faz com que ela perca mais água e encolha ainda mais. Portanto, não exagere!
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Conclusão
Em resumo, diversos fatores explicam o porque a carne encolhe quando frita, dentre eles, a perda significativa de água, a contração das proteínas e o derretimento da gordura. Além disso, a temperatura e o tempo na fritura também vão influenciar esse processo.
De qualquer forma, reunimos aqui dicas que vão te ajudar. Apesar de ser inevitável que a carne encolha, você consegue reduzir esse efeito adotando algumas práticas simples.
Experimente! Depois conta pra gente o que você achou.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
