Se por ter a mão caprichosa para temperar comida e experiência com grandes receitas, aquela feijoada para 25 pessoas ficou sob sua responsabilidade, mas calcular não é o seu forte, saiba que a feijoada precisa ter ao menos 6,3kg, fora as guarnições.
Contudo, falar na quantidade total é uma coisa, mas a conversa muda totalmente quando se torna necessário estipular o peso de cada ingrediente. Não se preocupe, pois eu montei um guia definitivo para ajudar você a calcular feijoada, confira!
Qual a quantidade de feijoada para 25 pessoas?
A única forma de determinar a quantidade de ingredientes da feijoada, de modo a servir 25 pessoas, é calcular individualmente. Veja, não é necessário, tampouco recomenda-se, basear sua receita na teoria do “ah, eu acho que…”, nunca dá certo.
Já imaginou se você tivesse que fazer feijoada para 80 pessoas ao invés de 25, e criasse a receita “no chute”? Então, o jeito é saber o quanto cada pessoa costuma consumir entre feijoada, acompanhamentos, guarnições e entradinhas, certo?
Nesse contexto, não há unanimidade porque o consumo individual muda constantemente, por exemplo, de região para região. Talvez aí na sua cidade vocês servem petiscos antes da feijoada, isso muda a quantidade de ingredientes.
Em geral, cada pessoa tende a comer entre 200g e 300g de feijoada, o que indica que você precisa de uma receita que varia entre 5kg e 7,5kg de feijoada. Porém, o ideal mesmo é “calcular sempre para cima”, pois é melhor sobrar do que faltar.
Portanto, vou estipular a quantidade mais alta, que é uma receita de feijoada com 8,75kg. Mas é importante destacar que eu baseei o cálculo em um menu que leva:
- Arroz recheado com legumes e vegetais.
- Farofa de bacon crocante com cebola e tomate.
- Couve refogada na manteiga de garrafa com alho.
- Salpicão de frango cremoso e suculento.
A probabilidade de sobrar um pouco de feijoada é alta, é verdade, mas assim você poderá cozinhar de cabeça tranquila, entende?
Como calcular a quantidade de pertences para feijoada que serve 25 pessoas
Na minha opinião, o segredo para acertar na quantidade de feijoada para 25 pessoas é considerar a adição de todos os pertences.
Os pertences nada mais são do que as carnes e embutidos da feijoada, como carne seca, costelinha suína, linguiça, pé e orelha de porco, bacon, calabresa e lombo. Como você sabe, uma boa feijoada não é feita apenas de feijão preto, né?
Então, se torna imprescindível dosar cada componente, de modo que no final do preparo, você tenha a feijoada mais equilibrada possível. Nesse cenário, veja uma lista com alguns ingredientes tradicionais e o peso médio de cada:
- Cerca de 2kg de feijão preto são suficientes.
- Utilize 800g de bacon para reforçar a presença do seu sabor.
- Carne seca é suave, em média 1kg é ideal para servir 25 pessoas.
- Feijoada sem lombo suíno não é a mesma coisa, use 1kg.
- Como o bacon, a calabresa dá personalidade à receita, utilize 1kg.
- Adicione 800g de linguiça paio e tenha a base do sabor da feijoada.
- Costela defumada nunca é demais, eu indico usar ao menos 1kg.
- Entre rabo, pé e orelha suína, separe 1,2kg para ter colágeno na medida.
Nesta sugestão de ingredientes, sua receita renderá uma média de 8,5kg a 9kg de uma deliciosa feijoada completa. É obrigatório usar todos os ingredientes da lista? De forma alguma, se tem uma coisa que eu reforço é a liberdade na criação da receita.
Receita de feijoada completa para 25 pessoas ficarem satisfeitas
A feijoada para servir 25 pessoas é complexa, pois ela fica justamente entre uma receita grande e um preparo de tamanho médio.
Então, o que determina o sucesso da refeição, ou seja, o quanto ela satisfaz os convidados, são os acompanhamentos para feijoada. A conta é simples: quanto mais preparos você serve junto da feijoada, menos feijoada as pessoas consomem.
Me recordo que certa vez alguns amigos se reuniram para fazer a noite da feijoada. Porém, o detalhe é que o organizador era muquirana. Pois você acredita que ele serviu vários petiscos de boteco enquanto preparava a feijoada?
Como todos estavam com aquela animação, ninguém percebeu sua jogada, que era encher os convidados com entradinhas para economizar na feijoada. É com isso que eu apresento a você uma receita de feijoada tradicional completa, equilibrada e perfeita para fazer bonito, anote:
Ingredientes
- 2kg de feijão preto
- 600g de bacon
- 1kg de carne seca dessalgada
- 1kg de lombo suíno defumado
- 600g de calabresa
- 600g de paio
- 1kg de costelinha suína
- 400g de rabo e orelha de porco
- 1kg de pé de porco
- Folhas de louro a gosto
- Rodelas de laranja a gosto
- Temperos a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para refogar os ingredientes
Dicas úteis para arrebentar a boca do balão na sua feijoada
Possivelmente você tem um jeito todo especial de preparar feijoada, certo? Então, vou me ater aos detalhes que fazem a diferença. Por exemplo, utilize a última água do molho do feijão para complementar o caldo da receita, isso dá uma cor linda.
Não quer usar pé de porco? Sem problemas, você pode substituir por joelho ou pernil suíno. Inclusive, eu já experimentei feijoada com ossobuco e garanto que fica uma delícia.
Contudo, o mais importante é desenvolver bem as camadas de sabores, especialmente no pré-cozimento e selagem das carnes. Quanto mais “fundo” você fizer na panela, mais sabor a feijoada terá. Confira o vídeo de uma receita completinha:
Feijoada para 25 pessoas requer planejamento e muita atenção
Com todas estas informações ao seu alcance, dificilmente você vai errar na preparação de feijoada para 25 pessoas. Basta calcular tudo antes com calma, considerar as guarnições e pensar que a satisfação das pessoas é o objetivo.
Depois disso fica mais fácil cozinhar com tranquilidade e sabendo que tudo está sob controle. Espero muito que tenha gostado das dicas deste conteúdo, se você conhece alguém que morre de pavor de receitas grandes, compartilhe, até a próxima!
