O frango assado no forno pode acumular água por vários motivos, entre eles o excesso de temperos líquidos, ingredientes que soltam água, como tomate e cebola, descongelamento mal executado e temperatura errada de cozimento, são muitos.
Apesar disso, você ficará feliz em saber que tem como secar a água do frango no forno e não envolve procedimentos complexos. Sendo assim, deixe seus afazeres aí de lado por um momento e confira dicas certeiras para o frango molhadinho e crocante!
A receita juntou água demais? Veja como secar água do frango no forno
Você tem certeza absoluta de que seguiu cada passo que a receita pedia, mediu todos os temperos e cortou os legumes e vegetais perfeitamente. Porém, quando você tirou o papel-alumínio, se deparou com um preparo encharcado.
Naturalmente, o primeiro instinto é procurar como secar água do frango no forno, correto? Pois bem, a seguir eu listo algumas ações que realmente secam a água do cozimento.
Algumas dizem respeito às etapas que antecedem a cocção, enquanto outras são eficientes como medidas de última hora, anote aí!
Assamento em temperatura alta no começo
Vamos supor que sua receita pede que você regue o frango a cada 15 minutos. No entanto, cada vez que você abre você percebe que o líquido do molho continua do mesmo jeito, ou seja, muito maleável. É como se estivesse juntando ao invés de secar.
Isso acontece principalmente por conta da temperatura, nesse caso, a temperatura não é suficiente para selar a carne. Como resultado, o frango acaba por soltar os líquidos internos naturais e contribui para avolumar o caldo, não do jeito certo.
Como resolver o problema?
- Primeiro, pré-aqueça o forno a 200° por pelo menos 10 minutos antes de colocar a carne.
- Assim, quando o frango entrar no forno, ele começa a selar imediatamente e o suco interno não se perde.
- Durante os primeiros 15 a 20 minutos, mantenha em temperatura alta, cerca de 200° a 210°.
- Após esse tempo você pode seguir com o preparo segundo à receita.
Uma coisa muito importante, em receitas de frango marinado por 12 a 24 horas, evite assar em temperatura alta inicialmente. Isso porque a marinação muda o processo de cocção, onde a perda de líquidos é consideravelmente menor.
Cobrir o frango apenas na etapa correta
Algumas cozinheiras e cozinheiros insistem em deixar a carne fechada do início ao fim do preparo. Ainda que o alumínio no frango seja fundamental, você deve respeitar o momento certo de tirar para dourar a carne.
Imagine o alumínio no frango como uma estufa que mantém a umidade presa dentro do preparo. Com isso, você evita a evaporação necessária para finalmente secar e dar corpo ao molho.
Evitar a adição excessiva de líquidos mesmo que sejam temperos
Quem conhece o processo e gosta de marinar frango antes de assar, vai se relacionar com este problema. Eu posso dizer com propriedade, sou uma pessoa fanática em marinar carnes, e às vezes até eu exagero. Olha só como fica a minha receita:
- Frango de 2kg
- Adição de 350ml de água com sal dissolvido
- Adição de 250ml de suco de laranja
- Azeite e vinagre
- Cebola e alho-poró
Nesse cenário, eu faço um mix que leva todos os ingredientes, além dos temperos, especiarias e condimentos. Sem falar no cheiro-verde e tantas outras coisinhas que a gente acha que vai melhorar a receita.
Todavia, na última vez que preparei o tal frango, eu quis diferenciar. Para isso, coloquei mais água, mais suco de laranja, cebola e tomate. Aquela receita que tinha tudo para dar certo, acabou cheia de líquidos, mas não no sentido positivo como eu queria.
Resumo da coisa? Tive que tirar o frango depois de assado e finalizar o caldo até se transformar no molho de costume. Foi justamente aí que aprendi como engrossar o caldo da carne.
Como resolver o problema?
Fica evidente que seguir o passo a passo da receita é a melhor alternativa para evitar o acúmulo de líquidos. Mas olha só, isso também se aplica aos componentes adicionais que podem liberar ainda mais líquido, de olho nisso, hein?
Assadeira adequada contribui para um frango assado perfeito
Se você pega um frango de 2,5kg, repleto de ingredientes e líquidos, e coloca numa assadeira pequena, qual o resultado? Sim, você vai precisar aprender como secar a água do frango no forno, pois não vai dar certo.
A assadeira cumpre um papel preciso na evaporação dos líquidos. Sendo assim, se você não deixa espaço para o ar quente circular ao redor do frango, acredite, os líquidos continuarão líquidos.
Descongelamento correto evita acúmulo de líquidos
Na minha opinião, o fator descongelamento da carne é um dos que mais contribuem para a receita desandar. Quem nunca nessa vida descongelou frango rápido e achou que daria certo, né?
É muita presunção da nossa parte pensar que o descongelamento de um frango grande acontece de uma hora para outra. Veja bem, se o frango estiver com alguma parte ainda congelada, o descongelamento vai acontecer no forno.
Consequentemente, é mais líquido que se juntará ao molho que você preparou com tanto carinho e atenção. Porém, não é um líquido tão apetitoso assim, pois ele vem junto de partes ainda cruas.
Como resolver o problema?
Simples, desça o frango do congelador para o refrigerador pelo menos de 48 a 60 horas antes de preparar. Assim, a carne perde o gelo naturalmente e mantém estrutura e textura. Nunca descongele frango fora da geladeira, traz mais riscos do que benefícios.
DICA EXTRA: quais ingredientes aumentam a água do frango no forno?
Agora que você aprendeu o básico sobre como secar a água do frango no forno, é o momento de conhecer quais ingredientes podem se tornar vilões na sua receita:
- A cebola possui muita água, logo, ela solta líquido quando se desidrata.
- O tomate é um dos maiores vilões e deve ser colocado estrategicamente.
- Embora não pareça, o pimentão vermelho solta muita água no forno.
- Outro ingrediente que favorece receitas “caldudas” é o cogumelo.
- Por mais saborosa que seja a abobrinha, tome cuidado, ela solta bastante líquido.
Espero muito que tenha gostado de ver como transformar a água do frango no forno em molho, compartilhe as dicas e até a próxima!
