A maminha é uma das carnes mais fáceis de temperar porque vai bem com ervas, especiarias, condimentos e ingredientes cremosos, como mostarda, apesar disso, é interessante saber como temperar maminha para assar conforme a receita.
Isso porque quando você assa uma carne de tamanho médio como a maminha, é importante se atentar à umidade. Dessa forma, a combinação certa de temperos consegue reforçar a suculência e, sobretudo, evitar a perda da umidade. Acompanhe!
Como temperar maminha para assar de 4 maneiras que você nunca imaginou
Na dúvida entre maminha ou fraldinha, você optou pela maminha porque é uma carne com sabor marcante. De fato, a maminha divide espaço com outros dois cortes excepcionais, que são a picanha e o alcatra, sabia disso?
A maminha é naturalmente suculenta e macia, pois tem uma porção bacana de gordura entre as fibras. Contudo, você tem o dever de trazer mais umidade à carne, que geralmente fica melhor assada no forno ou churrasqueira.
1. Maminha assada com molho de manjericão é uma delícia
Começando por um tempero clássico para um preparo mais tradicional ainda, que é a maminha assada no espeto. Se você conhece bem o corte, entende que a maminha tem um formato triangular, muito parecido com a picanha, certo?
Então, o assamento no espeto garante a cocção uniforme, ou seja, toda a peça terá um ponto perfeito de assamento. Justamente por isso que você não precisa focar em dar mais umidade à carne. Afinal, quando a gordura derrete, ninguém se aguenta.
Ingredientes para o tempero
- 1 peça de maminha
- Sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Folhas frescas de manjericão
- Pimenta dedo-de-moça
- Salsinha picadinha
- Molho inglês
- Alho picadinho
- Orégano
- Azeite
- Molho de pimenta (opcional e a gosto)
O preparo consiste em besuntar a carne com azeite, espalhar sal e pimenta e grelhar na churrasqueira como preferir. Porém, o diferencial do preparo está no sabor do molho de manjericão, que é um complemento à carne.
Como resultado, a maminha fica um espetáculo ao receber aquele toque fresco e super aromático do manjericão, acompanhe o vídeo:
2. Tempero de alho e ervas para maminha assada
Para quem curte um sabor mais clássico e sem tantos rodeios, a combinação de alho e ervas é suficiente.
O alho confere um sabor inconfundível de carne assada ao melhor estilo churrasco brasileiro. Enquanto as ervas trazem uma pegada aromática e cítrica, o que deixa evidencia o sabor natural da maminha:
- 1,5kg de maminha
- 6 dentes de alho em pasta
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal, pimenta-do-reino e toque de pimenta branca a gosto
- Suco de 1 limão Taiti
- 1 colher (sopa) de manteiga em ponto de pomada
Toda vez que eu falo sobre como temperar maminha para assar, faço questão de sugerir este mix de temperos. Afinal, é simples de fazer e o sabor penetra profundamente na carne.
Modo de preparo
- Junte os temperos à manteiga, exceto azeite, e misture até formar pasta.
- Em seguida, adicione o azeite em fio e misture lentamente.
- Depois é só esfregar a pasta por toda a maminha e reservar por 1 hora.
- Esse tempo é suficiente para que a fibra da carne absorva os sabores.
- Por fim, asse a maminha em forno a 200° por 60 minutos.
Olha, para quem ama sabor suave de alho e uma carne que derrete de tanta suculência, vai se surpreender com o resultado!
3. Maminha diferente com tempero de vinagrete de limão e alecrim
Via de regra, serve-se o vinagrete junto da carne assada, mas aqui você fará diferente. Costumo dizer: se você procura sabores únicos e diferenciados, dificilmente você os alcançará fazendo o que todo mundo faz.
Então, esse negócio de “ah, porque sal e pimenta são suficientes para temperar carne”, ficou no passado.
É totalmente possível aproveitar o sabor natural da maminha através de temperos e técnicas que fogem do tradicional. Isso funciona para tudo na verdade.
Ingredientes
- 1 peça de maminha
- ¼ xícara (chá) de azeite
- Suco de 2 limões
- Raspas de 1 limão
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para temperar é muito simples, combine os ingredientes num recipiente e misture até obter um mix homogêneo. Por falar nisso, deixe o azeite por último, assim você dosa a umidade do tempero. Por fim, espalhe na carne e reserve por 1 hora.
Na hora de assar, minha sugestão é mesclar tomates italianos cortados, bastante azeite e cebola em pétalas. Daí você assa no forno por cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia.
4. Sugestão de maminha assada na cerveja com um tempero especial
Deixei por último uma ideia interessantíssima que mostra na prática como temperar maminha para assar é prazeroso e simples.
No mix de temperos, sal, pimenta-do-reino, alho em pasta, cebola em pó, chimichurri e ervas finas. Já para os demais ingredientes, cebola cortada grosseira, tomate e cenoura, além de 100ml de água e 350 ml de cerveja clara.
O segredo é fazer uma cama de cebolas para a maminha e colocar a carne com a gordura para cima.
Dessa forma, a carne não resseca e a cebola ainda puxa todo o sabor dos temperos. Forre a assadeira com água e cerveja e leve para assar a 220° por 1 hora.
Quer acompanhar a receita passo a passo? Então, confira o vídeo abaixo, está imperdível:
Agora você pode dizer que aprendeu como temperar maminha para assar, pois as recomendações acima representam bem a essência desse corte singular. Compartilhe o conteúdo com os amigos e até a próxima!
