A preparação da cafta é simples e rende uma carne extremamente saborosa, mas antes de se aventurar na culinária árabe, é fundamental saber qual carne para fazer kafta é ideal para manter a tradição, sem abrir mão da economia e sabor.
Na maioria das receitas, as pessoas usam carne bovina, onde o acém moído aparece como uma ótima alternativa em conta e perfeita para os moldes da receita. Confira ótimas dicas e aprenda a escolher a carne certa para a kafta do seu churrasco!
Qual carne para fazer kafta é melhor e dá mais sabor?
Apesar de ser uma receita tradicionalmente árabe, a kafta caiu no gosto do brasileiro nos últimos anos. E como bons brasileiros que somos, logo criamos a nossa versão, com carnes e temperos diferentes da tradicional kafta.
Nesse contexto, utiliza-se muito o acém moído como opção de alto custo-benefício, que é um corte do dianteiro bovino. Além de sabor e suculência, o acém ainda tem um preço atrativo para a maioria das pessoas.
Desse modo, o acém é a carne ideal para kaftas mais úmidas, suculentas e com sabor marcante. Na outra ponta da balança, utiliza-se muito o patinho também, que rende um espetinho de carne moída fantástico.
Em vista disso, fica evidente que tudo é uma questão de gosto, pois você pode usar praticamente toda carne vermelha. A seguir vou entrar nos detalhes que fazem do acém e do patinho os cortes ideais para receitas sensacionais.
Acém bovino moído
A carne acém representa a versatilidade em carne moída porque você pode utilizá-la para incontáveis receitas. Dá para refogar no dia a dia, preparar almôndegas macias e saborosas, além é claro, de render hambúrgueres maravilhosos.
Características do acém no preparo de kafta
- Sabor e textura: devido ao equilíbrio no teor de gordura, o acém garante uma kafta altamente suculenta e com máximo sabor.
- Qualidades únicas: carne de fibras curtas e macias que viabiliza uma textura agradável à kafta. Assim, o preparo se mantém úmido e dificilmente resseca.
- Preço: em média, o quilo do acém custa a partir de R$23,00, o que estimula a economia, sem perder a qualidade da receita.
Patinho bovino moído
Já o patinho é sinônimo de carne boa para moer e também é referência na preparação de kafta. Contudo, vale ressaltar que o patinho é uma carne bastante magra, pois não apresenta gordura entre as fibras.
Automaticamente, isso influencia no sabor da carne, afinal, o que dá o sabor à carne vermelha é a gordura. Apesar disso, o patinho é uma ótima opção para preparar kaftas mais leves, sequinhas e ainda assim deliciosas.
Uma dica superbacana é moer uma porção de gordura junto do patinho. Por exemplo, você pode moer um pouco da gordura do bacon. Desse modo, a carne ganha mais suculência e um sabor único.
Vale ressaltar, entender melhor qual carne para fazer kafta você deve usar não se restringe apenas ao acém e ao patinho.
Alternativas de carne para fazer kafta além
- Paleta moída possui boa quantidade de gordura entre fibras, logo, kaftas macias e suculentas.
- Músculo bovino tem muito colágeno e pouca gordura, mas ainda assim uma opção interessantíssima.
- Peito bovino é outra carne ideal para moer, pois é rica em sabor e suculência.
- Coxão mole ou coxão duro são ótimos para moer e enriquecem o sabor final da kafta.
Qual é a origem da kafta?
A kafta é uma iguaria que nasceu da culinária do Oriente Médio, e que significa em sua essência, “bater” ou “moer”, pois vem do árabe “köfte”. Estima-se que a kafta tenha surgido ainda na antiga Pérsia, onde hoje situa-se o Irã.
Nesse cenário, a difusão do prato, o consumo tradicional da carne moída e a criação de um alimento completo, se deu por todo o Oriente Médio.
Não à toa, países como Líbano, Turquia, Síria, Irã, Jordânia, Egito, Israel, Iraque e até a Grécia, têm por tradição consumir versões da kafta. Posteriormente, o prato se espalhou pelo mundo, levando seus sabores a mais paladares.
Qual carne é a tradicional da kafta?
Enquanto você quer saber qual carne para fazer kafta é melhor, talvez desconheça a carne tradicionalmente utilizada na culinária árabe. Posso adiantar que não é carne bovina, mas sim carne de cordeiro.
Isso mesmo, o cordeiro é a base da culinária árabe e a kafta clássica leva os melhores cortes de cordeiro.
No contexto do Islã, eles consomem apenas carne halal ou seja, alimentos que seguem os padrões da religião islâmica, e o cordeiro faz parte disso. Inclusive, outras motivações, além da religiosa, tornam o cordeiro o centro da kafta tradicional, como:
- Sabor marcante que casa perfeitamente com as especiarias e condimentos da gastronomia árabe.
- Tradição culinária que atravessa séculos e que carrega receitas como a kafta e o kebab.
- Cordeiro é uma carne muito versátil, onde você pode usar em grelhados, assados e até ensopados, na kafta então, é a combinação dos deuses.
Já que falamos de coisas tão relevantes no mundo da gastronomia, que tal você conhecer uma receita bem clássica da cozinha árabe? No vídeo a seguir, ao invés de usar acém ou qualquer outro corte bovino, a receita leva cordeiro, confira dicas bacanas e faça a melhor kafta:
E agora, qual carne para fazer kafta é ideal para você?
Pessoalmente, no mundo dos espetinhos, nenhuma versão se iguala a uma kafta bem-feita. Ainda mais depois que você passa a compreender qual carne para fazer kafta fica melhor na receita.
Então, compre a carne que couber no seu bolso, use e abuse na hora de temperar a kafta e asse até formar aquela crostinha impecável que enche os olhos, certo?
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