Pé de porco tem muita gordura?

A carne suína em geral costuma ter quantidades moderadas de gordura, até menos do que carne vermelha, e quem procura novos cortes para as receitas logo se pergunta se pé de porco tem muita gordura, pois sabor todos sabem que há de sobra.

De certa forma, o pezinho suíno tem um pouco mais de gordura, por isso requer um cuidado especial no preparo. Apesar disso, essa gordura é composta também por um dos melhores colágenos que nos ajuda na manutenção da saúde.

Quer saber quais cuidados deve ter com o pé suíno, além de entender como reduzir a gordura, e assim, aproveitar uma carne excepcional? Então, confira as dicas!

É verdade que pé de porco tem muita gordura?

Sim, podemos dizer que o pé suíno é rico em gordura, só que não da forma negativa como parece. Isso porque a gordura entremeia a cartilagem e o colágeno do corte, que reveste a estrutura do pé.

Quer dizer que você pode preparar pé de porco sem se preocupar com isso? Não necessariamente, a não ser é lógico, que você prefira comidas mais gordurosas.

Vale ressaltar, o nível de gordura depende do tipo do animal, espessura do corte, região retirada e da qualidade. Não é porque pé de porco tem muita gordura que toda carne é composta por gordura pura, entende?

Por exemplo, se você comprar pé suíno de pequenos produtores, provavelmente encontrará mais gordura, pois a criação é mais abundante. Em contrapartida, animais de grandes produtores tendem a ter menos gordura porque o foco é a industrialização em massa.

Como o pé de porco é constituído? Conheça suas características naturais

Na cabeça de muita gente, o pé de porco ainda é aquela carne suja, cheia de ossos, nervos e gordura. Entretanto, a questão sanitária hoje garante ao consumidor uma carne extremamente limpa, de criação controlada e qualidade rastreável.

Como resultado, você tem a oportunidade de experimentar uma carne muito suculenta, saborosa e versátil. Para entender melhor, veja a composição do pé suíno e suas características:

1. Quantidade de carne: proporção média de carne que envolve os ossos superiores. Em geral, é uma carne magra de fibras curtas, o que torna o pé suíno ideal para cozimento longo em baixa temperatura.
2. Nível de gordura: você encontra mais ou menos gordura dependendo do corte. Essa gordura é perfeita para trazer umidade, sabor, textura e suculência, desde que sem excesso.
3. Colágeno e cartilagem: o pé suíno é riquíssimo em colágeno e cartilagem. Em receitas de cocção lenta, é indispensável para agregar sabor e textura única.
4. Ossos: certamente você sabe que carne com osso deixa toda receita mais saborosa. Com o pé suíno isso é ainda mais evidente.
5. Pele: sabe aquele feijão gordo que todo brasileiro ama? Então, a pele do pé de porco é composta por gordura e colágeno, além de textura, o sabor do molho se transforma com este ingrediente.

Percebe que o pé de porco vai muito além da gordura? E que em quantidades ideais, a gordura é essencial para criar as melhores receitas?

Como diminuir a gordura do pé de porco em suas receitas?

Normalmente, a limpeza do pé de porco nem é tanto pela gordura, mas sim pelas sujeirinhas que ficam no corte. Às vezes você pode encontrar pelos, excesso de gordura ou até calos, o que é totalmente normal.

Contudo, a higienização se torna ainda mais importante quando você compra pé suíno gordo. Aí sim você precisa realizar um procedimento para diminuir drasticamente o “sebo”. Para isso, eu separei passos simples que facilitam sua vida!

Limpeza externa e remoção do excesso de gordura

Tudo começa com a limpeza externa da carne, na qual você precisa raspar e queimar pelos que certamente você encontrará. Mas antes, eu recomendo lavar bem a carne, pois assim é possível tirar boa parte das impurezas.

Em seguida, pegue uma faquinha pequena de serra e raspe os pés até perceber que estão bem limpinhos. O ponto ideal é quando a carne fica bem branquinha, sem pontos amarelados ou escuros.

Marinada concentrada reduz a gordura e o odor forte natural

Após limpar externamente, é hora de começar o processo químico de limpeza, nesse caso, com um tipo de marinada. Veja só, essa etapa tem a finalidade de higienizar e começar a dar sabor à carne, anote:

1. Lave novamente os pezinhos para tirar o restante da sujeira.
2. Em seguida, coloque a carne num recipiente e adicione água para cobrir.
3. Depois basta colocar 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre e suco de 3 limões.
4. Tem gente que ainda adiciona sal, mas só se a receita permitir isso.
5. O tempo varia conforme a quantidade, mas 20 minutos são suficientes.
6. Por fim, elimine a água e torne a lavar a carne para tirar o excesso.

O meio ácido é eficiente para remover parcialmente o excesso de impurezas, amaciar a carne, dar um saborzinho especial, e claro, descartar o excesso de gordura.

Escaldar o pé de porco é imprescindível para uma carne mais leve e saudável

Quer dizer que o açougueiro não foi tão amigo dessa vez. Então, após limpar e higienizar no vinagre com limão, você constata que realmente o pé de porco tem muita gordura.

Porém, os processos anteriores não foram suficientes e o acúmulo de sebo é visível. Nesse contexto, você precisará escaldar rapidamente o pé suíno.

Coloque a carne previamente limpa num recipiente e volte a adicionar limão e vinagre. Em seguida, despeje água fervente, misture e reserve entre 10 e 15 minutos, depois é só descartar e lavar pela última vez.

Como resultado, você verá a formação de gordura na superfície da água, basta retirar com uma colher. Outro truque, é pedir ao açougueiro para serrar os pés ao meio no sentido do comprimento, desse modo, é mais fácil tirar a gordura porque fica visível.

Se o pé de porco tem muita gordura, dá para consumir sempre?

Se você executar todas as etapas anteriores, é possível incorporar o pé suíno mais vezes ao cardápio semanal. Inclusive, se você vai cozinhar pé de porco para feijoada, é obrigatório diminuir a gordura, para que o caldo da feijoada fique leve.

É fato que pé de porco tem muita gordura, mas pouca gente sabe que a carne de porco tem uma quantidade elevada de gordura monoinsaturada, que é benéfica para nossa saúde, além de parecida com o ácido oleico presente no azeite.

Portanto, não tenha receio de consumir e experimentar receitas diferentes, desde que dedique tempo em limpar corretamente. Compartilhe as dicas com os amigos e até a próxima!