Saber como temperar torresmo para fritar é uma arte que envolve a escolha acertada de temperos e paciência na medida. Na realidade, a carne de porco de forma geral exige técnicas especiais para valorizar o sabor natural e garantir a textura perfeita.
E como o torresmo é aquele acompanhamento que vai bem a qualquer momento, passou da hora de você aprender o jeito certo de dar sabor à barriga de porco. Acompanhe um compilado de ótimas dicas e reproduza as melhores receitas em casa!
Quer aprender como temperar torresmo para fritar? Técnica especial + 3 ideias de temperos exclusivos
Acompanhamento obrigatório na feijoada, aperitivo mais pedido nos bares e botecos e petisco irresistível nos churrascos, o torresmo faz parte da culinária brasileira. O tempero tradicional para torresmo é sal e pimenta-do-reino, mas eu gosto de incrementar.
O torresmo é composto por três principais pontos: suculência, crocância e sabor. Com técnica, você garante suculência da carne e crocância da pele. Porém, é impossível atingir o sabor ideal se você não souber como temperar torresmo para fritar.
Qual a técnica certa para temperar torresmo para fritar?
Se você se aprofundar no assunto, verá que existem infinitos jeitos de temperar torresmo. Há quem use apenas sal, outras pessoas combinam sal e pimenta-do-reino, do meu ponto de vista, quanto mais elaborado os temperos, mais saboroso fica.
Com isso, a melhor forma de temperar o torresmo de barriga é por meio de uma boa marinada. Antes disso, é importante destacar que o processo de temperar vai além dos condimentos e especiarias, olha só:
Escalda do torresmo
A escalda do torresmo em água fervente é essencial para hidratar a carne ao expandir as fibras da carne. Desse modo, você pode aferventar com sal, vinagre ou cachaça e folha de louro. Contudo, faça isso em fogo médio por no máximo 10 minutos para cada quilo de carne.
Secagem da peça
Após escaldar, é importante reservar em temperatura ambiente para esfriar. Depois, você precisa secar toda a peça com papel-toalha, especialmente a pele. Eliminar a umidade da peça é essencial para absorver os temperos e pururucar a pele.
Marinada e adição de temperos
A marinada para carne de porco nada mais é do que uma mistura de ingredientes ácidos e de gordura. Nesse caso, você pode usar azeite como fonte de gordura e suco de limão, vinagre ou vinho branco seco como fonte ácida.
Depois, incremente com ervas frescas (tomilho e alecrim) e condimentos (páprica e pimentas). Assim, a fibra da carne se expande e puxa os temperos, dando mais sabor ao torresmo, além de máxima suculência, deixe marinar por 12 horas.
Agora que você tem um guia em mãos, vamos às ideias de temperos mais sensacionais que você pode experimentar!
1. Tempero para torresmo de barriga surpreendente
Este primeiro tempero consiste em duas etapas, sendo a primeira com a desidratação da pele. Para isso, faça furos no couro e espalhe sal grosso até cobrir a pele. Em seguida, leve à geladeira por 24 horas.
No dia seguinte, retire o sal e seque com papel-toalha para garantir uma pururuca perfeita. Vale ressaltar, é aqui que você precisa cortar a carne como mandar sua receita, seja em cubos, tiras finas ou tiras grossas.
Por conseguinte, tempere só a parte da carne do torresmo, com um mix de:
- Sal de parrilla
- Azeite
- Páprica picante ou defumada
- Pimenta-do-reino
- Suco de limão siciliano
Depois de colocar os temperos, massageie e reserve por 20 minutos. Por fim, frite em banha de porco em baixa temperatura por aproximadamente 30 minutos ou até dourar e pururucar levemente.
Nesse momento, retire, aguarde esfriar e frite novamente, mas agora em fogo alto até dourar por completo. Portanto, o segredo é “quebrar” a fritura em 2 etapas, uma branda e outra agressiva, dando uma pausa entre elas para esfriar a carne.
2. Marinada para temperar torresmo para fritar
Se você não tem intimidade com o conceito de marinada, você não sabe o que está perdendo. Costumo brincar que a pessoa não precisa saber temperar, fritar ou assar carne direito, basta saber marinar que tudo dá certo no final.
Isso porque a marinada força os temperos na carne, além de dar maciez e suculência. Ou seja, é a receita para o sucesso, embora muita gente não utilize para temperar torresmo para fritar, olha que combinação espetacular:
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- Suco de 1 limão Taiti ou siciliano
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de shoyu ou molho inglês
- Páprica doce e picante, pimenta-do-reino e pimenta jalapeño a gosto
- 1 colher (chá) de sal
- Azeite a gosto para trazer untuosidade
Antes de espalhar o tempero, misture os ingredientes até obter um tempero espesso. Em seguida, coloque a carne em um recipiente ou saco próprio para alimento, junte o tempero e mexa até incorporar. Reserve por 12 horas.
BÔNUS: se você preferir, é viável curar o couro do torresmo antes de marinar no tempero. No entanto, lembre-se apenas de não exagerar no sal para não salgar em excesso!
3. Como temperar torresmo para fritar na airfryer
Para esclarecer de uma vez por todas como temperar torresmo para fritar, que tal utilizar da praticidade da airfryer? Isso mesmo, se você não sabia, é possível fritar um delicioso torresmo diretamente na airfryer, e o melhor, com pururuca, anote aí:
- Cubos ou tiras grossas de torresmo
- Sal, pimenta-do-reino e páprica picante a gosto
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 a 2 latas de cerveja puro malte
- Azeite a gosto
Para temperar, coloque a cerveja em um recipiente e adicione o restante dos temperos. Após, acomode a carne no tempero e reserve pelo máximo de tempo possível. Prontinho, você terá um torresmo perfeito para acompanhar refeições ou petisco.
Achou interessante aprender como temperar torresmo para fritar?
Olha só, para quem estava à procura de como temperar torresmo para fritar, você aprendeu muito mais. Isso porque tudo que eu mostrei é basicamente a receita para fazer aquele torresmo crocante de bar, sabe?
Não sei quanto a você, mas vou aproveitar que a barriga de porco ainda é uma carne mais em conta para trazer sabor e suculência no próximo domingão. Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, mas compartilhe com outras pessoas que também têm essa mesma dúvida que você, combinado?
