Como fazer camarão defumado?

Se até hoje você não aprendeu como fazer camarão defumado porque sempre achou que envolvia técnicas complexas, saiba que tudo é muito simples e rápido, e o resultado é um camarãozinho crocante perfeito para complementar suas receitas.

No dia a dia, nem todos têm contato direto com camarão fresco, logo, as pessoas acabam por comprar já defumado. Porém, através de um passo a passo incrível, você aprenderá na prática como defumar camarão fresco de alta qualidade, confira!

Como fazer camarão defumado: passo a passo completo

A falta de costume em comer frutos do mar faz com que as pessoas deixem de ter criatividade nos preparos. Pergunte a quem você quiser, a maioria vai dizer que já comeu camarão frito, mas nunca uma receita mais elaborada.

Falar em defumar camarão então, pode parecer uma receita de outro mundo. Embora você possa comprar pronto, garanto que a qualidade e o sabor nunca chegarão perto do que estou prestes a te mostrar, confia e anote tudo!

A limpeza do camarão é fundamental

A primeira coisa que você precisa aprender é como limpar camarão. E não venha me dizer que você comprou limpo, porque ainda assim é fundamental garantir máxima higienização do alimento.

Nesse contexto, você precisará lavar em água corrente primeiramente. Em seguida, é importante retirar a linha preta de dentro dos camarões, pois trata-se do sistema digestivo do crustáceo.

Entretanto, você não deve retirar a casca, já que é a casca que proporciona a crocância. Portanto, lave bem em água corrente, descarte elementos indesejados, sujeira e, se preferir, deixe de molho em água com limão.

Como aferventar o camarão corretamente

Feita a limpeza correta dos camarões, é hora de escaldá-los. A escalda, ou pré-fervura, é imprescindível para iniciar o cozimento da carne, veja como fazer:

1. No fogão convencional ou à lenha, encha uma panela grande com água.
2. É crucial deixar a água fervente antes de colocar os camarões.
3. Enquanto a água esquenta, adicione uma boa quantidade de sal.
4. O sal, no entanto, fica a critério da quantidade de água.
5. Recomenda-se colocar 1 colher (sopa) de sal para cada litro de água.
6. Em seguida, adicione também colorau natural (colorífico) a gosto.
7. Pode abusar do colorau para dar uma cor bacana ao camarão.
8. Agora, adicione os camarões e deixe ferver entre 3 e 4 minutos.
9. Por fim, retire, escorra e vamos à defumação.

Se por acaso você queria saber quanto tempo para cozinhar camarão, saiba que não é para cozinhar a carne. Veja bem, você só quer “dar um susto” no camarão, para que a carne mantenha suas características frescas.

O tempo médio é de 3 a 4 minutos para camarões pequenos. Porém, se você só tiver o camarão grande, acompanhe a fervura e guie-se pela cor, que deve passar do transparente para um tom levemente rosado.

Como se faz para defumar camarão sem um defumador?

Vamos combinar, se a pessoa já tem pouco contato com o camarão, quem dirá ter um defumador. Dificilmente você vai comprar um equipamento só para fazer o camarãozinho, certo? Mas e agora, dá para defumar camarão sem o equipamento?

Vamos lá, o cenário ideal é usar um defumador próprio, não importa se é artesanal ou industrial. Todavia, o camarão tem uma carne tão delicada e macia, que a defumação pode ser feita de maneira mais rústica.

Desse modo, dá para defumar em churrasqueira ou em fogão à lenha, que é ainda melhor. Por conseguinte, você precisará de uma peneira de ferro grande, devidamente higienizada.

Inclusive, é interessante ter lenha de árvore frutífera, eu aconselho experimentar lenha de macieira, cerejeira ou nogueira. Assim, seu camarão terá um sabor suave e levemente adocicado, mas sem dominar seu sabor natural.

Como defumar camarão no fogão à lenha

1. Tanto na churrasqueira quanto no fogão à lenha, você precisará de brasa branda e constante.
2. Assegure que a lenha tenha brasa estável para defumar uniformemente.
3. Posicione a peneira a uma distância de 40cm a 50cm da brasa, no fogão pode ser preciso improvisar com tijolos, mas dá certo.
4. Em seguida, quando a peneira ganhar temperatura, espalhe os camarões pré-cozidos, de modo a ficar em contato com a grade.
5. Depois disso, mexa de vez em quando e acompanhe a defumação.
6. Você sabe que o camarão está pronto quando ele fica leve, sequinho, crocante e aromático.

Eu ainda recomendo o fogão à lenha, pois o resultado é sensacional. Cuidado apenas para não defumar por muito tempo, porque assim o camarão resseca e perde o ponto ideal. Confira tudo no vídeo abaixo:

Como armazenar camarão seco para usar nas receitas por mais tempo

Após finalizar a defumação, o camarão está devidamente pronto para o consumo. Quer dizer que você pode comer como petisco, colocar em receitas como farofa, moqueca, strogonoff, risoto, salada, macarrão, caruru e até na omelete.

Quanto à conservação em si, é viável armazenar sob refrigeração ou até mesmo embalar em saquinhos com vedação e conservar fora da geladeira. O tempo varia, mas nas condições certas, o camarão dura cerca de 2 a 3 meses fora da geladeira.

DICA BÔNUS: quais os cuidados com o camarão defumado que você compra na rua?

Quem nunca cedeu à tentação de comprar o camarão defumado do vendedor da rua? Ou mesmo comprar da feira da cidade, onde o pessoal vende por quilo, não é mesmo?

Contudo, você já reparou que esse tipo de produto tem algo em comum? Me refiro à sua cor que, em alguns casos, parece que a pessoa envernizou de tão vermelho que o camarão está.

Pois bem, geralmente a pessoa utiliza uma quantidade absurda de corante para deixar o produto mais atrativo. No entanto, muitas vezes não se utiliza o corante correto, que é o colorau, colorífico ou a anilina comestível.

No mercado existe um tipo de anilina que é extremamente prejudicial à saúde. E como você não tem como confirmar, é melhor fazer em casa mesmo, concorda?

Entender como fazer camarão defumado enriquece e barateia as receitas

Fala a verdade, não tem segredo em como fazer camarão defumado, né? Tudo se resume ao camarão fresco, temperos naturais e uma defumação que entrega o melhor que a carne tem a oferecer.

Ah, vale ressaltar que você também pode defumar com o camarão congelado, claro, depois de descongelar.

Funciona também com o camarão limpo sem cabeça, mas saiba que o resultado não fica igual. No mais, é se esbaldar com esse preparo incrível. Até a próxima, não esqueça de compartilhar!