A defumação da carne de frango é uma técnica que proporciona riqueza de sabor e textura incomparável, se tornando uma opção versátil para deixar as receitas ainda mais saborosas, mas é importante saber se frango defumado precisa cozinhar.
Pela lógica, a defumação deveria garantir o pleno cozimento da carne, mas saiba que isso nem sempre acontece. É nessa situação que você precisa tomar a melhor decisão, tanto pela qualidade nos preparos quanto pela segurança do alimento, confira!
Frango defumado precisa cozinhar ou está pronto para consumo?
O ponto mais importante a respeito de defumar carnes, é compreender o objetivo por trás da defumação. Isso porque é possível defumar por completo, de modo a cozinhar totalmente a carne, além do sabor da fumaça.
Por outro lado, há defumações que visam apenas dar sabor à carne, pois o frango terá finalização em outras receitas. Então, aqui você tem dois cenários diferentes: frango defumado industrializado e artesanal.
Frango defumado industrializado
Acredito que todas as indústrias produzem frango defumado pronto para consumo, ou seja, não há necessidade de cozinhar novamente.
Nesse contexto, a carne passa por um intenso processo de cozimento em baixa temperatura, o que a torna pronta para consumo imediato. Por sua vez, você só precisa reaquecer o alimento e consumir conforme suas preferências.
Todavia, você nunca pode confiar plenamente que o produto está 100% livre de contaminação. Na realidade, é importante considerar que a carne pode ter sido contaminada ao longo do seu processo de logística até à sua mesa.
A embalagem pode apresentar furos e rasgos que comumente podem acontecer, entende? Então, o certo é esquentar o produto além do que a embalagem indica.
Mesmo porque, esse tipo de produto é cozido em seu limite mínimo, isto é, há espaço para incorporar em novas receitas cozidas ou assadas. Bem, pelo menos aqui em casa nós sempre cozinhamos novamente.
Vale destacar, que se você não identificar nenhuma avaria na embalagem, é possível apenas aquecer e consumir. Afinal, está pronto segundo à empresa, né?
Frango defumado através de defumação artesanal
O segundo cenário envolve a compra de frango defumado artesanal, seja de pequenos produtores ou de comércios de assados. Desse modo, o frango está visualmente lindo, com aquele aspecto de caramelização e uma cara super apetitosa.
Você consegue depositar plena confiança de que a carne passou pela defumação como deveria? Será que o defumador realmente atingiu a temperatura necessária para tornar a carne segura?
Ainda mais importante, a temperatura da defumação estava dentro do padrão ideal? Pois é, são mais perguntas do que respostas e minha recomendação continua a mesma: “sempre finalize o cozimento da carne em casa, é o mais seguro a se fazer”.
A não ser, é claro, que você aprenda como defumar frango. Daí você garante uma defumação perfeita, que reforce o sabor de fumaça e que a deixe prontinha para consumir, olha que demais:
Por que você precisa saber qual a temperatura interna do frango defumado?
Ao lado da carne suína, a carne de frango está cercada de potenciais perigos, especialmente quando consumida malpassada. Tanto é que as autoridades sanitárias não aconselham lavar a carne antes do consumo, pois há risco de contaminação cruzada.
Desse modo, se questionar se frango defumado precisa cozinhar é uma dúvida pertinente. A defumação, por ser uma “cocção” lenta em baixa temperatura, nem sempre é suficiente para cozinhar previamente a carne.
Pode acontecer de a carne ficar menos tempo que o necessário, oscilar a temperatura do defumador, ou pior, não considerar o peso da ave. Tudo isso impacta diretamente na segurança do alimento.
Especificamente no caso do frango, a temperatura interna da carne precisa atingir pelo menos 75°, que é quando fica completamente cozida. Saber disso é essencial para evitar contaminação. Você resolve o problema com um simples termômetro de R$30,00.
3 receitas com frango defumado incríveis para o dia a dia
Depois de mostrar a você que frango defumado precisa cozinhar em alguns cenários, que tal aprender como utilizá-lo da melhor forma possível? Para isso, reuni receitinhas simples, mas que deixam a defumação presente em seus pratos, espero que curta as sugestões!
1. Torta de frango defumado é simples e sensacional
Quer preparo mais prático do que uma deliciosa torta de frango que desmancha na boca? Porém, o diferencial aqui é usar o frango defumado porque realça o sabor do recheio e combina bem com requeijão e queijos cremosos.
Ingredientes da massa
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- Sal a gosto
- 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Ingredientes do recheio
- 300g de frango defumado desfiado
- 1 cebola picadinha
- 4 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- ½ pimentão vermelho em cubinhos
- ½ xícara (chá) de ervilha congelada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- 200ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
O resultado é uma massa que desfaz na boca e um recheio suculento e com um toque defumado inacreditável.
2. Frango defumado desfiado à parmegiana
As receitas à parmegiana são especiais para reunir a família em refeições memoráveis, né? Nesse caso, o frango defumado é uma excelente alternativa para mudar a receita à parmegiana, tradicionalmente feita com carne bovina.
Além do mais, a ideia aqui é desfiar o frango, que pode ser a sobra de outras receitas, dá supercerto. Aqui nós costumamos colocar bastante cebola e alho, pimenta dedo-de-moça picadinha, requeijão cremoso, molho de tomate rústico e uma boa muçarela. Monte a sua versão e experimente com o toque de defumação, é único!
3. Receita de salpicão com frango defumado
Para fechar com chave de ouro, não tinha como ser diferente, o salpicão com frango defumado é um clássico. Aqui você sente ainda mais o toque de fumaça do frango, já que o preparo é frio e a carne se sobressai.
Vamos combinar que o salpicão é a estrela da Ceia de Natal, né? Porém, pouca gente aproveita essa receita maravilhosa no dia a dia. Vira e mexe nós preparamos em casa, às vezes no sábado mesmo, para acompanhar uma jantinha simples.
Nesse sentido, você pode seguir a receita tradicional, ou se preferir, utilizar minhas sugestões:
- Use metade do frango cozido normal e metade defumado, isso traz equilíbrio.
- Ao invés de apostar apenas na maionese, incorpore metade da quantidade de nata ou creme de leite fresco, suaviza o sabor final.
- Caso utilize maçã, retire a casca, corte em lâminas finas e reserve em água com suco de limão, apenas experimente.
Caso você não tenha costume de fazer salpicão, aqui está o vídeo que vai te ajudar:
Aí dentro da sua cozinha, você acha que o frango defumado precisa cozinhar? Aproveite para experimentar as sugestões acima e tenha um cardápio incrível. Compartilhe as dicas e até a próxima!
