Hoje, vamos aprender a preparar carne assada no bafo, uma técnica excelente que contribui para que o corte fique mais saboroso e suculento.
Este método envolve o cozimento lento e controlado, onde a carne é colocada em um ambiente fechado, permitindo que ela cozinhe no próprio vapor e retenha seus sucos naturais.
Sabe quando você vai em um restaurante e vê aquelas carnes enroladas em papel alumínio assando por várias horas? Então, isso é carne assada no bafo! Quem já experimentou sabe o quanto fica deliciosa.
E hoje, vamos te mostrar o passo a passo de como fazer na sua própria cozinha. Além disso, ofereceremos dicas valiosas e sugestões sobre quais cortes são ideais para essa técnica. Então, continue lendo para não perder nenhuma informação importante. Vamos nessa!
Carne assada no bafo: passo a passo completo
Conforme mencionamos anteriormente, fazer carne assada no bafo é uma técnica que envolve cozinhar lentamente a carne em um ambiente fechado, seja em um churrasco, forno ou panela específica para essa finalidade.
Confira a seguir os ingredientes necessários e o modo de preparo completo de uma sugestão de receita:
Ingredientes:
- Peça de carne (pode ser um corte como pernil, paleta, cupim, etc.)
- Temperos a gosto (sal, pimenta, alho, ervas, tempero pronto, etc.)
- Papel alumínio
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar, escolha uma peça de carne de sua preferência. Cortes mais grossos e suculentos funcionam bem para essa técnica. Então, tempere-a generosamente com sal, pimenta, alho ou outros temperos de sua escolha. Deixe-a marinar por pelo menos algumas horas.
- Depois disso, pré-aqueça o forno a uma temperatura média alta (aproximadamente 180-200°C). Se estiver usando uma churrasqueira, acenda o carvão e aguarde até que as brasas estejam cobertas por cinzas. Nesse meio tempo, coloque a carne no centro de um pedaço grande de papel alumínio.
- Também, certifique-se de que há espaço suficiente ao redor para criar uma espécie de “pacote”. Depois, feche o papel alumínio ao redor da carne, formando um pacote hermético. Sele bem as bordas para manter o vapor dentro.
- Na próxima etapa, coloque o pacote de carne no forno pré-aquecido ou sobre a grelha da churrasqueira. Deixe assar lentamente por várias horas. O tempo pode variar dependendo do tamanho da peça escolhida, mas geralmente, é uma técnica de cozimento lento, com uma média que pode variar entre 4 a 6 horas.
- Ao final, use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna da peça. O ponto desejado pode variar, mas geralmente está entre 70-80°C para peças bovina. Por fim, remova a carne do forno ou churrasqueira e deixe-a descansar no papel alumínio por alguns minutos antes de abrir. Fatie e sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Qual carne utilizar ?
Essa técnica de cozimento no bafo é ideal para cortes mais duros, pois a cocção lenta e úmida ajuda a quebrar as fibras e tornar a carne mais macia e saborosa. Os cortes mais utilizado são os bovinos e suínos, veja baixo algumas opções:
Carne bovina
- Picanha: Primeiramente, a picanha, uma escolha popular no Brasil, é um corte marmorizado, o que a torna ideal para assar no bafo.
- Fraldinha: Outro corte que fica muito bem sendo preparado com essa técnica é a fraldinha, muito é conhecida por sua suculência e sabor.
- Costela: A costela bovina, especialmente a costela de ripa, é perfeita para o método de cozimento lento, resultando em carne macia e suculenta e é muito comum ser preparada no bafo.
Carne Suína
- Pernil: Por outro lado, dentre os cortes suínos, o pernil, pode ser uma excelente opção para assar no bafo, proporcionando carne suculenta.
- Lombo: Porém, se você busca um corte mais magro, opte pelo lombo suíno, ele pode ser temperado e defumado para um toque extra.
- Paleta: Por fim, temos a paleta suína, que é uma parte do ombro do porco e pode ser uma escolha excelente para carne assada no bafo.
Dessa forma, independentemente da sua escolha, lembre-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo com o peso e a espessura da peça. Além disso, temperar com marinadas e temperos preferidos pode adicionar mais sabor ao resultado final.
Nesse sentido, o bafo é um método de cozimento lento que requer paciência, mas geralmente recompensa com carnes suculentas e que desmancham na boca.
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Conclusão
Para concluir, exploramos hoje o processo de fazer carne assada no bafo, uma excelente maneira de preparar uma variedade de cortes.
Compartilhamos o passo a passo, sugestões e dicas sobre quais cortes escolher, tudo isso para facilitar a reprodução desse prato delicioso na sua própria casa.
Dessa forma, esperamos sinceramente ter sido úteis. Para finalizar, gostaríamos de ouvir de você. Conseguiu reproduzir a receita em casa? Como ficou o prato? Deixe seus comentários abaixo. Estamos ansiosos para saber sobre a sua experiência!
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
