Preparar carne na chapa é uma maneira deliciosa e versátil de apreciar diversos cortes de carne, sendo uma forma de preparo amplamente popular em várias regiões.
Ao optar por esse método, aproveitamos os diversos benefícios proporcionados pela chapa, destacando-se principalmente a redução no tempo de cozimento e a formação de uma crosta maravilhosa na superfície da carne.
Neste contexto, é possível utilizar uma variedade de cortes para aproveitar ao máximo essa técnica. Assim, hoje vamos explorar algumas opções que se destacam nesse método, além de entender as vantagens que a chapa proporciona.
E, é claro, não poderia faltar uma receita detalhada que orientará o processo passo a passo. Então, se você deseja reproduzir essa técnica em sua casa e não sabe por onde começar, este texto será um ótimo ponto de partida. Não deixe de conferir!
Carne na chapa: Qual o melhor corte?
O melhor corte para a carne na chapa pode depender do gosto pessoal de cada indivíduo, mas geralmente, algumas opções são mais utilizadas.
Um das opções mais populares é a picanha, conhecida por sua suculência e sabor marcante. Além da picanha, há outras sugestões que também são excelentes para grelhar, tais como:
- Alcatra: A alcatra é uma carne macia e suculenta e também pode ser preparada na chapa. Além disso, pode ser uma alternativa interessante à picanha.
- Contrafilé (ou filé mignon): Da mesma forma, ambos são cortes macios e saborosos, ideais para grelhar.
- Fraldinha: Porém, se você procura uma carne com textura única e sabor mais pronunciado, a fraldinha pode ser uma ótima opção, ela é muito utilizada em churrascos.
- Costela: Por outro lado, a costela também é uma ótima opção, especialmente quando cozida lentamente, o resultado é maravilhoso.
- Entrecôte: Por fim, temos o entrecôte, este corte é conhecido por sua suculência e pode ser uma escolha interessante para variar.
Quais vantagens de usar a chapa para preparar carne?
A carne feita na chapa de ferro ou em outras chapas geralmente apresenta algumas características diferentes, graças ao método de cocção.
Em primeiro lugar, a chapa de ferro pode adicionar um toque defumado delicioso, especialmente se você a usar para grelhar carnes com gordura.
Outros benefícios incluem:
- Rapidez no cozimento: O contato direto com a chapa quente permite um cozimento mais rápido, o que é ideal para cortes mais finos.
- Caramelização: Da mesma forma, a alta temperatura da chapa pode caramelizar os açúcares presentes na carne ou no tempero, resultando em uma crosta saborosa e crocante.
- Versatilidade de preparo: Também, é um modo de preparo versátil, permitindo a preparação de diversos cortes, desde os mais magros até os mais marmorizados, ou até mesmo vegetais.
- Menos gordura necessária: Por último, muitas vezes é possível obter peças saborosas com menos gordura adicionada, uma vez que a própria gordura da carne pode ser suficiente para criar a suculência desejada.
Após explorar algumas opções de carne e compreender os benefícios de utilizar a chapa para seu preparo, convido você a conferir uma receita mais detalhada, aprendendo passo a passo como realizar esse processo:
Carne na chapa: Veja o passo a passo
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (ou outro corte de sua escolha)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Alho picado (opcional)
- Azeite de oliva para pincelar
Modo de preparo:
- Comece deixando a carne atingir a temperatura ambiente, e em seguida, faça cortes diagonais na gordura da picanha para evitar que enrole durante o cozimento. Logo após, tempere a carne com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado (opcional). Massageie bem os temperos na peça.
- Enquanto os temperos se incorporam no corte, pré-aqueça a chapa de ferro em fogo médio alto até que esteja bem quente. Depois, coloque a picanha na chapa quente com a parte da gordura voltada para baixo.
- Então, deixe grelhar por cerca de 8-10 minutos de cada lado para um ponto de carne ao ponto. Ajuste o tempo conforme preferir mais ou menos passada. Não fique virando a carne constantemente. Deixe que ela crie uma crosta dourada antes de virar para selar os sucos.
- Você pode utilizar um termômetro de cozinha para verificar o ponto interno desejado: 55°C para mal passada, 60-65°C para ao ponto, 70°C para bem passada.
- Ao final, retire a carne da chapa e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Então, corte em fatias finas, no sentido contrário às fibras, para garantir mais maciez. Se preferir, regue as fatias com um fio de azeite de oliva antes de servir.
Observação: O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura da carne e da potência da chapa. Da mesma forma, você pode ajustar os temperos e os cortes de acordo com suas preferências pessoais.
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Conclusão
Para concluir, abordamos hoje diversas informações relacionadas à carne na chapa, desde a escolha do corte até a execução prática da receita.
Ao longo do texto, compartilhamos dicas e orientações, e assim, esperamos sinceramente que elas tenham sido úteis para dissipar suas dúvidas. Com essas informações em mãos, você está agora mais preparado para reproduzir esse delicioso preparo em sua própria casa.
Para encerrar, estamos curiosos para saber de você: qual corte de carne escolheu e como foi o resultado final? Compartilhe sua experiência nos comentários.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
