O Cowboy steak é um corte retirado diretamente do miolo do acém, uma carne do dianteiro que tem uma qualidade fantástica. A melhor forma de preparar para valorizar cada pequeno detalhe da gordura entremeada, é churrasqueando.
Apesar de parecer mais um corte comum, afinal, é acém, o Cowboy é uma carne que pede por cuidados especiais. Então, mesmo que você já saiba como funciona o corte de carne Cowboy steak, recomendo conferir até o final. Tem muita dica exclusiva aqui!
O que você pode esperar do cowboy steak em seus assados?
Você pode esperar basicamente três coisas: sabor, suculência e maciez. Esse corte é um verdadeiro banho de água fria em quem julga o dianteiro como carne de segunda.
Especialistas em carne dizem que a maior concentração de gordura intramuscular, especificamente na carne angus, está dentro do acém. “Mas como assim, só na carne de angus?”.
Acontece que a maioria dos cortes de carne Premium só são extraídos de raças como angus e wagyu. Acho pouco provável você encontrar o cowboy no balcão do supermercado tradicional.
Isso porque a genética e o tratamento dos animais dessas raças são especiais e focados em proporcionar carnes de qualidade. A partir disso, o mercado americano da carne tem reinventado cortes padrões em verdadeira iguaria, como o cowboy.
Características especiais da carne cowboy
- O corte fica centralizado no miolo do acém bovino.
- Sua localização específica fica logo abaixo do centro do miolo.
- Dá para perceber a divisão entre os cortes por uma fina linha branca.
- Essa linha é um tipo de membrana que separa os grupos musculares.
- A concentração do marmoreio é inacreditável no cowboy.
- Já a maciez predomina porque há concentração intramuscular.
- Vale dizer que a carne não apresenta capa externa de gordura.
Todas as qualidades resultam em um assado que beira uma pegada mais amanteigada indescritível.
Qual a diferença entre Cowboy e Denver Steak?
Se você é uma pessoa entusiasta do universo dos cortes especiais, provavelmente já se deparou com o Denver Steak, certo? Pois bem, lembra que eu falei que o cowboy é dividido por uma linha branca lá no miolo do acém?
Então, o Denver steak fica na outra metade do miolo de acém. Porém, tem gente que não liga para esse detalhe e corta logo tudo junto. Na verdade, eles são muito parecidos, mas têm pequenas coisinhas que os diferenciam, como:
- O cowboy será sempre a porção mais irregular do miolo do acém.
- Apesar da imperfeição, ele tem mais gordura entremeada.
- Já o Denver steak oferece uma estética melhor e mais regular.
- Só que a quantidade de gordura é menor.
Assim fica mais fácil identificar cada um na hora de pedir por miolo do acém para fazer um churrascão daqueles. Para conhecer ainda mais o corte, eu vou deixar um pequeno vídeo sobre seu preparo desde o corte:
BÔNUS: cuidado ao procurar o corte apenas como cowboy!
Essa dica bônus aqui é apenas uma curiosidade na verdade. Em muitos lugares, principalmente essas casas e boutiques de carnes, costumam comercializar os cortes com nomes diferentes.
Por exemplo, alguns comércios vendem miolo do acém como Chuck Eye Roll, que significa justamente miolo ou centro do acém. Talvez para valorizar a carne e vender mais caro, mas é importante ter atenção.
Caso você decida comprar cowboy steak, é essencial colocar o steak na jogada. Do contrário, você pode acabar comprando a peça inteira do miolo, já que ela é vendida apenas como Cowboy. Fica a dica!
Qual o jeito certo de preparar Cowboy Steak?
Com essa carne de alta qualidade não tem outra alternativa a não ser grelhar numa boa churrasqueira de parrilla. Além do mais, o corte geralmente tem 2 dedos de altura e precisa de um cuidado mais do que especial.
Cowboy steak assado na parrilla
Uma grande vantagem do corte é que dá para fazê-lo inteiro ou em tiras menores. Se eu tivesse que escolher, certamente seria a peça assada inteira. Só que existe um macete por trás deste assado que eu compartilho apenas com você:
- Primeiro passo, deixe o braseiro bem quente, mas sem fogo.
- Em seguida, coloque a grelha da parrilla sobre a caloria para esquentar.
- Aqui você pode temperar antes ou depois, não interfere muito.
- Quando sentir que a grelha está “pegando fogo”, coloque a peça de cowboy.
- O tempo aproximado de cada lado é 4 a 5 minutos, apenas para selar bem e caramelizar a gordura.
- Depois disso, retire e deixe descansar.
- O segredo vem agora, faça cortes com 2 dedos e volte à grelha até chegar no ponto de preferência.
- Tempere com um sal triturado e deguste uma carne esplêndida.
A experiência não para por aqui, afinal, dá para combinar com algum molho cremoso suave. Contudo, minha recomendação é experimentar a carne purinha.
Dá para fazer Cowboy na frigideira ou chapa?
Sim, dá para preparar a carne de toda forma possível. Você não está entendendo, sua versatilidade é tão grande que até o estrogonofe fica maravilhoso. Quer preparar uma porção acebolada de tiras? Nossa vida, é um verdadeiro arraso.
Uma outra preparação que me surpreende, é preparar cowboy na frigideira usando manteiga, alho amassado, ramos de alecrim e uma crostinha de pimenta preta moída grosseira.
O ideal é cortar bifes ou tiras de um dedo e meio e selar um dos lados em alta temperatura. Em seguida, você vira a carne, abaixa o fogo e coloca o restante dos ingredientes durante a cocção.
Para finalizar, dê aquela boa regada com a manteiga e os temperos e delicie-se. Essa sugestão cai bem demais com um risoto de palmito e alho-poró e batatas ao murro com toque picante. Fique com um vídeo que vai facilitar sua vida:
Agora é com você pegar todas as informações e descrições sobre o cowboy steak e ter uma longa conversa com seu parceiro açougueiro. No mais, aproveite mais uma boa opção de carne na presença de amigos e familiares.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas e até a próxima!
