O mocotó é qual parte do boi? Bem, na verdade o mocotó bovino não é um corte, mas sim um preparo que resulta do cozimento das partes cartilaginosas do pé bovino, obviamente, sem o casco. Logo, mocotó é um prato, ou melhor, uma iguaria da culinária brasileira que ainda gera controvérsia e dúvidas.
Devido à sua alta concentração de cartilagem, ele é consumido com objetivo de melhorar a saúde, como do sistema imunológico. Além disso, é um aliado vital na hidratação da pele, manutenção das articulações e na perda de peso. Confira tudo!
Mocotó é qual parte do boi: deixe o preconceito e saiba tudo sobre mocotó bovino
Conheço pessoas que torcem o nariz antes mesmo de entender o que é mocotó. Da mesma forma que a feijoada nasceu da situação de sobrevivência, por assim dizer, outros preparos seguem a mesma linha.
É o caso do mocotó, que consiste em um cozido lento de pé bovino traseiro, legumes, vegetais, caldos, temperos naturais e sabores inimagináveis. Inclusive, em alguns lugares é adicionado parte da canela, tripa bovina e outras partes.
Contudo, uma coisa que eu acho engraçado é como as pessoas aproveitam o resultado do cozimento de mocotó. Isso porque parte das pessoas faz para comer, seja em uma refeição especial ou mesmo no fim de semana.
Por outro lado, alguns preparos da iguaria são feitos apenas para se obter a geleia de mocotó e não o prato em si, curioso né?
Como o mocotó é utilizado na tradição culinária brasileira?
A história nos conta que mocotó é pode ser um termo para “pata de bovino”. Mas segundo a tradição espanhola, país onde o mocotó também é consumido, o termo significa “mão de vaca”.
Independentemente disso, a verdade é que o mocotó surgiu do reaproveitamento de partes que eram descartadas por serem de “quinta categoria”. Afinal, quem usaria pé de boi para fazer uma refeição, não é mesmo?
E ainda bem que alguém se aventurou a combinar esse tipo de carne com bons temperos, pois o prato é pura explosão de sabor. Vamos às finalidades da utilização do mocotó?
1. Prato tradicional com mocotó
Em diferentes regiões do país, o mocotó é consumido como um prato principal, especialmente no inverno. Não por menos, muitas receitas levam ingredientes deliciosos, como:
- Legumes
- Pimentão
- Feijão
- Dobradinha
- Tomate
- Mandioca
- Cenoura
- Mandioquinha
Desse modo, o mocotó é servido com arroz branco, feijão gordo, saladas e tantos outros acompanhamentos. Na verdade, não existe uma regra falando que precisa servir com isso ou aquilo, pelo contrário, é interessante explorar possibilidades.
2. Sabor e altíssima nutrição
Se você gosta de carne cozida com colágeno, como o ossobuco bovino, vai adorar o sabor do mocotó. A cartilagem, a carne saborosa e os ossos transferem sabores e texturas incríveis aos ensopados e caldos.
Uma das combinações de maior sucesso é o prato de mocofava. A receita é feita a partir do cozimento da fava com pedaços suculentos de mocotó. Quem nunca se deparou com a feijoada com mocotó não sabe o que está perdendo.
Quanto à nutrição, o mocotó é uma rica fonte de saciedade e nutrientes indispensáveis à manutenção da nossa saúde.
3. Base para bons reaproveitamentos
Está sem ideias do que fazer com aquele monte de ingrediente que está perdendo na geladeira? O que você acha de seguir o conceito do surgimento do mocotó para garantir um reaproveitamento completo? Olha como é fácil recriar algo “pronto”:
- 500g de mocotó cozido simples
- 2 tomates maduros
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 3 batatas médias
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Temperos a gosto (cheiro-verde, manjericão, tomilho e alecrim)
Como o mocotó já está cozido, tudo que você precisa fazer é dar uma cozida no restante até amaciar e apurar o caldo. Corrija os temperos e tenha uma refeição pronta em minutos!
4. A importância do mocotó também está no valor cultural
Além de toda a representação na cozinha clássica brasileira, da sua capacidade nutricional e do sabor, a história do mocotó está enraizada na tradição culinária brasileira.
Em muitas regiões o ato de preparar uma “baciada” de mocotó é uma maneira de conectar pessoas às suas raízes. Dessa forma, preserva-se a celebração à tradição local e o prato ganha muito mais profundidade dentro de comunidades familiares!
BÔNUS: quais os benefícios do mocotó à saúde?
Os benefícios do mocotó são explorados e estudados até hoje, uma vez que nem tudo foi mapeado ainda. Por outro lado, de tudo que a ciência já conseguiu comprovar do preparo, estão:
- Rico em colágeno: proteína essencial para a saúde da pele e eficaz no retardo do envelhecimento.
- Rico em nutrientes e vitaminas: mocotó é um verdadeiro complexo, pois tem zinco, fósforo, cálcio, magnésio, potássio e sódio. Além das vitaminas A, D, E e K, que são vigorosos antioxidantes.
- Promoção da saciedade: uma receita completa tem grandes doses de proteínas, criando uma sensação ágil de saciedade. Para quem está de dieta, isso é um aliado e tanto.
Como fazer mocotó de boi fácil e saboroso?
Como já mencionei ao longo do conteúdo, você pode combinar os ingredientes que preferir, tiver à disposição e de acordo com a alimentação balanceada. Porém, o essencial é comprar pé bovino de boa procedência, fresco e dar uma boa escaldada com vinagre e limão.
Ingredientes
- 2kg de mocotó (canela e pé bovino limpo)
- ½ xícara (chá) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 cebolas
- 4 tomates
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- Chimichurri, pimenta calabresa, tempero baiano e colorau a gosto
- Alho triturado a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Eu diria que o preparo é muito simples, já que consiste em cozinhar até tudo ficar macio. Todavia, tem a questão da limpeza do mocotó, do ponto ideal e da consistência do molho. Portanto, separei um vídeo que vai auxiliar você passo a passo:
O mocotó bovino é um dos melhores alimentos que você pode comer
E então, ficou claro sobre qual parte do boi é o mocotó? Não tem mistério, segredo ou invenção, tudo parte do princípio de abandonar o preconceito para poder aproveitar um sabor como nenhum outro.
O único ponto de atenção é sempre utilizar mocotó fresco e apostar em temperos diferenciados. Espero que tenha gostado das minhas dicas, se conhece alguém com dúvidas, compartilhe e até a próxima!
