O bife capitão é um generoso corte feito horizontalmente no pernil bovino, mais especificamente na região da “coxa bola”. Um dos maiores destaques, além do seu enorme tamanho, é a presença de diferentes texturas, sabores e 5 cortes diferentes.
Algumas pessoas o conhecem como a carne do desenho dos Flintstones, mas sua qualidade não tem nada de ficção. Fique por aqui e acompanhe um conteúdo criado para levar mais sabor e versatilidade à churrasqueira. Vamos lá?
Manual com tudo que você precisa saber sobre o capitão steak
Às vezes a pessoa não imagina o formato do corte, mas quando olha seu tamanho real, logo pergunta: “quais as carnes que vem no capitão?”. Geralmente, um bom corte, feito pelo açougueiro profissional resulta em carnes como:
- Coxão mole
- Coxão duro
- Lagarto
- Patinho
- Músculo (carne ossobuco)
Aqui, o corte deixa de ser vertical e acontece na horizontal, justamente para pegar todas essas maravilhas da carne bovina. Aliás, dependendo da altura do corte no pernil, o bife apresenta capa do coxão mole e começo da alcatra.
Como resultado, você tem o privilégio de preparar o verdadeiro corte 5 em 1, apreciando texturas encontradas somente no capitão. Gosto de brincar que essa carne é tamanho família, onde você compra 1 pedaço e todo mundo come à beça.
Características fundamentais do bife do capitão
Bem, é inegável que o capitão steak, como é chamado em muitas regiões, exige jogo de cintura do churrasqueiro. Se não pelo tamanho, pela diversidade de carnes que têm características únicas, olha só:
- Cortes magros: você não pode passar do ponto nas carnes magras. E aqui eu destaco patinho e lagarto, que têm pouca gordura entre fibras e precisam de suculência.
- Carnes macias: já o coxão mole tem fibras curtas e leve gordura entremeada, o que permite amplia a versatilidade.
- Fibras firmes: o chã de fora tem muita qualidade, mas também fibras firmes que devem ser “quebradas”.
- Presença de osso: no centro há o osso do músculo, região que depende de assamento perfeito, senão fica crua.
- Espessura: na maioria das ocasiões, o corte tem entre 2 e 3 dedos de altura, é desafiador.
Portanto, o bife do capitão representa o universo churrasqueiro em um único corte e deve ser preparado à altura.
Saiba quanto você vai pagar no corte capitão bovino em média
Eu andei olhando os preços, tanto na internet quanto no comércio da região. Cheguei à conclusão que o corte do gado tradicional, aquele popularmente vendido, custa entre R$42,00 e R$50,00 o quilo.
No entanto, atualmente você encontra a carne angus com facilidade, reconhecida pela altíssima qualidade, marmoreio e maciez. Por conseguinte, o quilo do capitão steak pode superar R$110,00.
“Ah, mas olhando assim não é tão caro, basta comprar apenas 1kg e ser feliz”. O corte tradicional pesa 2,5kg em média. Por exemplo, eu encontrei um “açougue online” vendendo bife do capitão angus em peças de 2,5kg por R$320,00.
Afinal, como fazer o corte bife do capitão com sabor e maciez?
Costumo dizer que muitas carnes vermelhas oferecem uma versatilidade inigualável. Consequentemente, você pode usar uma mesma carne para fazer cozidos, ensopados, assados, grelhados e frituras, tudo com criatividade.
Todavia, essa não é uma vantagem do capitão steak e você só tem duas alternativas: grelhar ou assar no forno. Afinal, tem a questão da textura dos cortes, do nível de gordura, maciez da fibra, enfim, muitas variáveis.
Preparando capitão steak na churrasqueira
O primeiro passo é não deixar aquele pedaço gigantesco de carne intimidar você, porque é de encher os olhos. Ao invés de só ficar falando como fazer, eu criei um passo a passo:
- Coloque a carne sobre uma superfície e espalhe sal triturado com pimenta-do-reino moída a gosto, dos dois lados.
- Enquanto a carne tira alguns minutos de descanso no tempero, foque no braseiro.
- Aqui você precisará jogar um braseiro intenso e direcionado à peça.
- Uma dica é canalizar a caloria através de tijolos ou blocos de cimento.
- Por fim, posicione uma grelha sobre a saída da caloria e coloque o capitão para estalar
- Não existe tempo máximo ou mínimo, pois depende do fogo.
- Porém, cerca de 20 a 25 minutos de cada lado são suficientes para deixar a carne ao ponto menos.
- Retire a carne e a deixe descansar por 4 minutinhos, só para os líquidos voltarem ao lugar.
Uma informação importante: tente assar ao ponto menos, porque assim você degusta uma carne fantástica. Caso você não curta muito o tom avermelhado na carne, sugiro investir em outro corte.
Não sabe fazer ou tem receio de errar? Sem problemas, este vídeo simplifica:
Preparando bife do capitão assado no forno
Para preparar bife capitão no forno tem menos segredos ainda, eu até prefiro dependendo da ocasião.
Primeiro, dá para temperar melhor, usando especiarias e condimentos, e outra, fica muito interessante acrescentar legumes, vegetais e caldos. Olha que combinação sensacional:
- Bife do capitão temperado com mix de especiarias e ervas frescas, reserve por 1 hora.
- Passado o tempo, espalhe sal de parrilla e azeite por toda a carne, massageie.
- Agora, em uma assadeira, espalhe cebola, alho-poró, dentes de alho, ramos frescos de alecrim e tomilho a gosto.
- Na sequência, coloque a carne por cima e acrescente algum tipo de líquido nas laterais.
- Eu recomendo uma boa cerveja, caldo caseiro de legumes ou carne e até vinho tinto seco.
- Tampe e leve para assar a 200°, acompanhando sempre a evolução do cozimento.
- Retire o alumínio e asse até dourar, fica um espetáculo.
Tudo isso fica ótimo com arroz à grega, salada colorida ou “macarronese” bem caprichada, bom apetite!
Convenhamos que o bife capitão não é para todo mundo, pois é trabalhoso, tem um custo elevado e é muita carne. Porém, é a pedida perfeita para um encontro entre amigos ou no almoço familiar do fim de semana.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me ajude a compartilhar com mais pessoas e até a próxima!
