No momento que você viu a carne Tomahawk, seus olhos não acreditaram no que estava à sua frente. A imponência daquela carne realmente aguçou sua curiosidade.
Poucas carnes chamam a atenção da forma como o Tomahawk impacta no primeiro contato. A combinação de espessura, marmoreio e osso exposto, faz até mesmo vegetarianos arregalar os olhos. Quer saber tudo sobre o corte?
Então, o conteúdo a seguir é um convite a um universo bastante restrito, mas que compensa pelo sabor e exclusividade. Acompanhe!
Carne Tomahawk: o que é esse corte exagerado? Qual parte do boi?
A definição simples para Tomahawk, é um corte do contrafilé com parte do osso da costela bovina. Há muita discussão sobre sua localização no boi, onde alguns dizem vir do dianteiro e outros da parte traseira.
De tudo que eu consumi de material e vídeo de profissionais, o melhor Tomahawk é retirado da parte dianteira. Inclusive, a qualidade verdadeira está entre o quinto e o oitavo osso da costela.
Vale dizer que o critério da localização no boi varia no Brasil, pois o Tomahawk é corte de carne americano. Então, você deve considerar uma carne que carrega as qualidades do contrafilé, o diferencial da costela e um osso perfeito.
Somente quem já viu de perto sabe como é uma carne imponente e que chega a assustar pelas dimensões. Isso porque o osso deixado da costela pode ter até 50cm em alguns casos, é raro, mas acontece.
O que é a carne Tomahawk verdadeira que ninguém conta para você?
Geralmente, o pessoal fala que Tomahawk não passa de bife ancho com osso. Primeiro, ancho não é um corte brasileiro, embora tenha ganhado nosso paladar, mas sim argentino e consumido na parrilla.
Então, o nome mais apropriado seria chamar de filé de costela aqui no Brasil, que é o contrafilé com osso. Porém, eu não gosto muito de generalizar as carnes, pois acredito que quanto mais detalhes, mais sabor temos na grelha.
Quais cortes existem na carne premium Tomahawk?
Ao cortar no ponto mais largo do corte, entre os ossos 6 e 7, você pode aproveitar carnes como:
- Porção central: parte conhecida como Ojo de Bife, é o centro do Tomahawk, onde estaria o ancho ou contrafilé.
- Capa do Ojo: sobre o miolo central, tem uma carne chamada de capa de ojo. É uma porção menor conhecida como Ceja ou Ribeye cap.
- Bananinha: ao longo do osso, há uma faixa de carne que é a famosa carne bananinha.
- Costela: ainda que seja uma fração de carne, dá para apreciar um pedaço da carne da costela bovina. O corte fica logo abaixo da gordura.
Então, você realmente gasta um bocado no Tomahawk, mas é um prazer que você nunca esquecerá. Quer ver em primeira mão tudo isso que eu acabei de compartilhar com você? Fique com um vídeo completo:
Características e qualidades que só a carne Tomahawk oferece
Muito se discute sobre as características do Tomahawk Steak. A meu ver, há pelo menos 3 coisas que representam bem essa iguaria.
O primeiro ponto seria a marmorização da carne que, quando obtida de carne angus, não há comparação. O marmoreio é o nível de gordura que fica entre as fibras da carne, conferindo suculência e muito sabor.
Já a segunda característica obrigatória no Tomahawk, é o osso exposto e, normalmente, com 30cm de comprimento. Além da beleza que o osso da costela traz à peça, ele preserva a umidade natural.
Por fim, a grande última qualidade que caracteriza o Tomahawk de boi, é a sua espessura. Em alguns exemplares, é possível encontrar cortes com até 3 dedos de altura e peso equivalente a 1kg ou mais.
Olha só que interessante, aqui numa cidade próxima tem um restaurante famoso pelos cortes especiais, a famosa Steakhouse. Por coincidência ou não, eles vendem a maravilhosa carne Tomahawk, o que é sensacional, pois fazer é trabalhoso.
O problema é que eles vendem por peso e, na minha última visita, só tinham cortes de 700g e 900g. Contudo, o valor médio de 350g é de R$110,00, ou seja, um prato com um Tomahawk de 700g, custaria R$220,00.
Pensando e repensando, sabe que eu acabei experimentando? E olha, tenho que confessar que foram os R$220,00 mais bem gastos, a experiência está guardada na mente!
CURIOSIDADE: por que o corte Tomahawk tem esse nome?
Se você já assistiu filmes antigos de faroeste americano, provavelmente já viu que os índios nativos norte-americanos carregavam machadas, certo? Então, esse tipo de machadinha indígena é historicamente conhecido como Tomahawk.
Por consequente, a semelhança entre o corte bovino e a machada indígena, foi suficiente para batizar a carne como Tomahawk. E isso mostra como o corte é realmente resultado da paixão dos americanos pelo churrasco.
Honestamente, grande parte dos cortes gourmets mais famosos da atualidade são “presentes” dos churrasqueiros americanos. Um dos mais reconhecidos é o divino Prime Rib, você já experimentou? Veja mais sobre ele a seguir!
Qual a diferença do Tomahawk para o Prime Rib? Saiba diferenciar!
O corte Prime Rib é o suprassumo em muitas grelhas, já que ele traz tudo que um churrasco de qualidade precisa. Todavia, existe grande confusão sobre a diferença do Tomahawk para o Prime Rib.
E enquanto sua mente vasculha possíveis razões para diferenciar uma carne da outra, saiba que não poderia ser mais banal. Isso porque o que difere os cortes é apenas o tamanho do osso.
Exatamente, o Tomahawk precisa ter um osso de 30cm. Já o Prime Rib pode chegar até 15cm, mas basicamente é isso. Logo, ambos são filé de costela, ou contrafilé, com o osso continuado da costela.
DÚVIDA: quanto custa o kg da carne Tomahawk?
Esse é o momento onde parte das pessoas vai parar de ler o conteúdo, pois falarei do preço. Antes de mais nada, o Tomahawk é uma carne cara, talvez não tanto quanto a picanha Wagyu. Porém, pesa bem no bolso.
Vamos aos fatos, o quilo do Tomahawk tradicional, isto é, de boi de qualidade média, custa entre R$120,00 e R$140,00. Em contrapartida, se você comprar uma carne Black Angus, certificada e de procedência Premium, pode separar R$200,00 facilmente.
Só que uma coisa que ninguém comenta, é que esse corte é para ser compartilhado, ninguém come um Tomahawk sozinho. Por conseguinte, 1kg provavelmente rende uma bela experiência no churrasco com os amigos, concorda?
Como preparar Tomahawk em 6 passos rápidos para uma ocasião especial
Diferentemente de outras carnes, como a carne T-Bone, que exigem mais cuidados, o Tomahawk é rústico. Evidentemente, você deve dominar o fogo e saber dar o ponto da carne, mas tudo se resume à caloria.
Apesar disso, selecionei passos cruciais no preparo, para que você não corra riscos de errar numa carne de R$200,00, né?
- Escolha da carne: carne de primeira com alta marmorização.
- Tempero para Tomahawk: sal de parrilla e pimenta preta moída.
- Preparação da parrilla: prefira a parrilla e lenha de qualidade para forma braseiro forte e constante, aqueça bem.
- Grelhando o Tomahawk à perfeição: comece grelhando as laterais por alguns minutos, virando sempre para cozinhar por completo.
- Etapa do cozimento indireto: quando a carne dourar, suba-a ao andar superior para corrigir o ponto. O calor residual é indispensável.
- Descanso necessário antes de servir: após grelhar e acertar o ponto, deixe a carne descansar pelo menos 3 minutos.
O descanso faz os sucos naturais se espalharem, garantindo máxima suculência. Obviamente, na primeira vez pode ser um desafio assar carne Tomahawk. É por isso que o vídeo abaixo ajuda a simplificar:
Carne Tomahawk é pura experiência gastronômica
Conta para mim, você se surpreendeu mais com o tamanho do corte ou com o valor da brincadeira? Não importa a ocasião comemorada, a carne Tomahawk é a pedida perfeita para marcar a memória dos amigos e familiares.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe conhecimento e até a próxima!
