Você já passou por isso? Está animado para fazer aquele churrasco, comprou a picanha perfeita, colocou na grelha e… depois de alguns minutos, quando vai provar, ela está dura! Um verdadeiro balde de água fria, não é? Mas calma, saber como cortar picanha para churrasco do jeito certo vai acabar com esse problema.
Hoje, vou te contar exatamente como fazer o corte ideal para que esse corte brilhe ainda mais no seu churrasco, além disso, você vai poder conferir dicas incríveis para acertar sempre.
Então, pega a faca, afia bem, e vem comigo aprender tudo o que você precisa para acertar no churrasco e impressionar seus convidados.
O segredo está no corte!
A picanha, além de ser um dos cortes mais saborosos, é também um dos mais delicados quando se trata de preparo. Se você cortar a peça da maneira errada, ela pode ficar dura, perdendo toda aquela suculência que todo mundo adora. O grande segredo está nas fibras da carne.
Dessa forma, quando falamos de como cortar picanha para churrasco, o mais importante é entender o sentido das fibras.
As fibras da carne são os “fios” naturais que a compõem, e elas correm ao longo da picanha de um extremo ao outro. A regra de ouro é sempre cortar contra as fibras.
Isso significa que, ao cortar uma fatia, você estará dividindo essas fibras em pedaços menores, tornando a carne mais fácil de mastigar.
Como identificar o sentido das fibras?
Se você nunca parou para pensar nisso, não se preocupe. A maioria das pessoas não sabe que o corte faz tanta diferença. Para identificar o sentido das fibras, basta observar com atenção a superfície da picanha.
Essas estruturas, como mencionamos anteriormente, parecem pequenos “fios” que seguem em uma direção, e é justamente perpendicular a essa direção que você deve fazer o corte. Com isso, você vai garantir que as fatias fiquem macias e suculentas.
Ah, e outro ponto importante: não retire a capa de gordura! Ela não está ali por acaso. A gordura ajuda a manter a umidade da carne durante o preparo, deixando cada pedaço mais suculento.
Passo a passo de como cortar picanha para churrasco
Agora que você já sabe o segredo, vamos ao passo a passo para garantir que sua picanha seja um sucesso na grelha:
- Prepare a peça: Antes de tudo, tire a picanha da geladeira com antecedência, para que ela atinja a temperatura ambiente. Dessa forma, você consegue facilitar o corte e garantir que a carne a assar de maneira uniforme;
- Identifique o sentido das fibras: Como já falamos, observe a peça e veja a direção das fibras da carne. Elas costumam correr da parte mais fina da picanha até a parte mais larga;
- Faça os cortes contra as fibras: Com uma faca bem afiada, comece a cortar fatias de 2 a 3 cm de espessura. Esse tamanho é ideal para que a carne cozinhe bem por dentro, sem perder a suculência;
- Mantenha a capa de gordura: Deixe a gordura na carne ao levá-la para a grelha. Coloque a picanha na churrasqueira primeiro com a gordura para baixo. Isso faz com que a gordura derreta aos poucos, ajudando a dar mais sabor à carne.
Cuidados durante o churrasco
Não adianta só saber como cortar picanha para churrasco se você não tomar alguns cuidados extras na hora de assar. Uma carne bem cortada e mal passada (no sentido de erro mesmo!) pode arruinar o churrasco. Aqui vão algumas dicas que vão te ajudar:
- Temperatura da churrasqueira: Comece com uma grelha bem quente para selar a carne. Isso vai criar aquela crosta maravilhosa e manter os sucos dentro da picanha;
- Não asse demais: Resista à tentação de deixar a carne muito tempo na churrasqueira. A picanha fica melhor ao ponto, quando está rosada no centro. Isso garante uma carne suculenta, cheia de sabor;
- Deixe a carne descansar: Quando tirar a picanha da grelha, deixe-a descansar por alguns minutos antes de servir. Isso faz com que os sucos se redistribuam na carne, deixando-a ainda mais saborosa.
Escolha a picanha certa
Outro fator fundamental para um churrasco de sucesso é a escolha da picanha. Prefira sempre uma peça com capa de gordura bem branca e espessa. Isso é sinal de qualidade e vai ajudar a carne a ficar mais macia.
Além disso, fique de olho no peso: uma picanha ideal pesa entre 1 kg e 1,3 kg. Se ela for muito maior que isso, é possível que contenha partes de outros cortes, o que pode comprometer a textura e o sabor.
Temperos: menos é mais!
A picanha, por si só, já é uma carne incrivelmente saborosa. Não precisa de muitos temperos para brilhar. O bom e velho sal grosso é o suficiente para realçar o sabor da carne. Polvilhe o sal na hora de levar a carne à churrasqueira, nada de deixar marinando por horas.
Se quiser, pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino ou até um alho picado, mas sempre com moderação para não ofuscar o gosto natural da carne.
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Conclusão
Enfim, agora que você já sabe como cortar picanha para churrasco e todos os segredos para garantir uma carne macia e suculenta, é só colocar a mão na massa (ou melhor, na carne) e arrasar na churrasqueira. Tenho certeza que seus amigos e familiares vão te agradecer!
E aí, pronto para colocar essas dicas em prática? Aposto que depois dessas dicas, seu churrasco nunca mais será o mesmo! Por fim, não deixe de compartilhar conosco o que você achou da técnica.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
