Ancho suíno: O que é? Qual parte do porco? Como fazer?

Uma das carnes suínas mais suculentas e macias, porém ainda pouco conhecida, é o ancho suíno. Trata-se de uma deliciosa opção que merece destaque maior nas cozinhas.

Esse corte é muito versátil, adaptando-se perfeitamente a diversas técnicas culinárias. Desde grelhados e assados até preparações mais elaboradas, o ancho suíno pode brilhar em diferentes pratos, sejam eles tradicionais ou inovadores.

Além disso, uma de suas características é ser uma carne marmorizada, que se destaca pela quantidade de gordura presente entre as suas fibras musculares, tornando-a que mais macia e suculenta, quando devidamente preparada e temperada.

Nesse sentido, é importante compartilharmos algumas informações sobre esse corte, bem como apresentar duas receitas maravilhosas que realçará ainda mais seu sabor. Portanto, continue a leitura.

Conheça o ancho suíno e saiba como preparar essa peça

O ancho suíno, também conhecido como copa lombo, é um corte proveniente da parte superior da paleta suína. Dotado de uma textura macia e suculenta, ele adiciona muito sabor às suas receitas, além de ser uma escolha excelente para um churrasco delicioso.

Para realçar suas características, a cocção lenta é a abordagem mais recomendada. A presença de traços de gordura entremeada permite que a suculência seja preservada durante todo o processo de preparo, seja na churrasqueira, na panela ou no forno.

Agora, vamos compartilhar duas formas de prepará-lo, que certamente você irá amar. Confira:

Ancho Suíno assado com ervas e batatas

Ingredientes:

• 1 peça de ancho suíno (aproximadamente 1,5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
• Ervas frescas (como salsinha e cebolinha) picadas para finalizar

Modo de preparo:

1. Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Depois, em uma tigela pequena, misture o alho picado, azeite de oliva, alecrim, tomilho, sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Isso será a marinada para a carne. Faça pequenos cortes na superfície com uma faca afiada e coloque-o na marinada.
2. Em seguida, em uma assadeira, coloque as rodelas de batata no fundo e o ancho marinado sobre as batatas. Logo após, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
3. Depois, retire o papel alumínio e continue assando por mais 20-30 minutos, ou até que a ancho esteja dourado por fora e cozida por dentro. O tempo pode variar dependendo do seu forno e do tamanho da peça.
4. Por fim, retire do forno e deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva fatiada, acompanhada das batatas assadas e polvilhada com ervas frescas picadas para um toque final de sabor.

Ancho Suíno para Churrasco

Ingredientes:

• 1 peça de ancho suíno
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Temperos a gosto (ervas frescas, alho, etc.)

Modo de preparo:

1. Primeiramente, remova a peça de ancho suíno da geladeira cerca de 30 minutos antes de iniciar o churrasco, permitindo que ela alcance a temperatura ambiente e já prepare a churrasqueira, acendendo o carvão até que esteja bem aceso e formando brasas.
2. Logo após, espalhe sal grosso por toda a superfície carne e deixe repousar por alguns minutos. Depois, acrescente pimenta-do-reino moída na hora e outros temperos de sua preferência, como ervas frescas picadas, alho picado, entre outros. Esfregue bem os temperos no corte, garantindo que eles fiquem bem aderidos.
3. Em seguida, coloque a peça de ancho na grelha da churrasqueira, com a parte da gordura virada para baixo. Isso ajuda a evitar chamas em excesso e garante uma cocção uniforme. Deixe o ancho grelhando em fogo médio a alto por cerca de 20 a 25 minutos, virando ocasionalmente para dourar todos os lados.
4. Por fim, retire a carne da churrasqueira e deixe-a descansar por alguns minutos antes de fatiar. Então, fatie em pedaços na espessura desejada e sirva imediatamente.

Observação: Adapte o tempo de grelha de acordo com a espessura do corte e a temperatura da churrasqueira.

Sugestão Para Acompanhar: Molho Chimichurri

Um molho maravilhoso para esse corte é o Chimichurri. Vale muito a pena experimentar!

Para prepará-lo, basta misturar salsa, alho, pimentão vermelho, cebola, vinagre, azeite, orégano, pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino. Deixe a mistura descansar por algumas horas para que os sabores se intensifiquem antes de regar a carne.

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Conclusão

Em resumo, o ancho suíno é um corte de carne muito saboroso, retirado da parte superior da paleta suína. Além de seu sabor marcante, ele se destaca por sua versatilidade e combinação perfeita com diversas técnicas, principalmente as de cocção mais lentas.

Sendo assim, compartilhamos duas receitas de diferente abordagem, mas igualmente deliciosas para você preparar esse corte suíno.

Também, você pode preparar várias guarnições de acompanhamento, desde legumes assados e saladas, até farofa, pães, ou molhos de sua escolha. Convidamos você a experimentar essas receitas, e deixar nos comentários sua opinião.

Obrigada por nos acompanhar até aqui.

Boa sorte e até a próxima!