Você já ouviu falar em carpaccio de carne? Esse prato sofisticado gera muita curiosidade em quem nunca o experimentou. Por outro lado, quem já provou, geralmente se torna fã.
Além de possuir um sabor único e utilizar preparações que permitem um resultado sofisticado, visivelmente a receita também agrada muito. Todo o prato é muito delicado, mas ao mesmo tempo marcante, por isso mesmo, é um dos ícones da culinária contemporânea.
Se você quer conhecer essa iguaria, além de aprender a receita para reproduzir quando quiser, esse texto é realmente para você! Ao final da leitura, você vai esclarecer várias dúvidas e ter as informações necessárias para por a mão na massa e preparar essa delícia.
Gostou? Então vem com a gente e continue a leitura.
O que é carpaccio de carne?
Antes de tudo, é importante falar sobre a origem desse prato icônico. Assim o carpaccio de carne foi criado na cidade de Veneza, na Itália, por volta da década de 1950.
O prato foi batizado em homenagem ao famoso pintor renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por usar tons de vermelho e rosa em suas pinturas. O nome foi escolhido porque as cores do prato se assemelhavam às usadas nas obras do pintor.
Partindo disso, você já pode deduzir que sim, a receita é composta por carne crua. Mas calma, existe toda uma preparação para chegar ao prato final.
A preparação tradicional do carpaccio de carne envolve o uso de filé mignon ou carne bovina de alta qualidade, que é cortada em fatias extremamente finas. A carne é então disposta em um prato ou uma tábua de corte, formando uma única camada.
A carne é então servida crua, sem nenhum tipo de cozimento. Por isso, a peça deve ser cortada em fatias tão finas que quase se tornam transparentes. Para conseguir esse resultado, é comum utilizar uma faca bem afiada ou uma máquina de cortar frios.
Finalmente, vale dizer também que, embora o carpaccio de carne tradicional seja feito com filé mignon cru, ao longo dos anos, surgiram muitas variações do prato.
Além de outras carnes bovinas, é possível encontrar carpaccio feito com carne de aves, peixe, frutos do mar e até mesmo vegetais, como abobrinha e beterraba.
Temperos e acompanhamentos
Uma vez que o carpaccio é montado, são adicionados temperos e acompanhamentos para realçar o sabor da carne. Os ingredientes comumente utilizados incluem:
- Azeite de oliva extravirgem: é regado sobre a carne para adicionar umidade e sabor;
- Suco de limão ou vinagre balsâmico: adicionam acidez e um toque cítrico ao prato;
- Rúcula: folhas de rúcula são geralmente colocadas sobre o carpaccio para adicionar um sabor levemente picante;
- Queijo parmesão: o parmesão é frequentemente ralado por cima do carpaccio, adicionando um sabor salgado e rico;
- Sal e pimenta: utilizados para temperar a carne conforme o gosto pessoal;
- Além desses ingredientes básicos, algumas variações podem incluir alcaparras, cogumelos fatiados, lascas de queijo pecorino ou até mesmo trufas, dependendo da criatividade de cada um.
Receita simples de carpaccio de carne – Veja como fazer
Ingredientes:
- 200g de carne (como filé mignon);
- Sal e pimenta a gosto;
- Rúcula ou outro tipo de folhas verdes para servir;
- Parmesão ralado para polvilhar;
- Suco de limão ou vinagre balsâmico;
- Azeite de oliva extra virgem;
- Opcionais: alcaparras, cebola roxa fatiada, lascas de queijo, etc.
Modo de preparo:
- Antes de tudo, comece congelando a carne por cerca de 30 minutos para facilitar o corte em fatias finas;
- Em seguida, retire a carne do freezer e, com uma faca afiada, corte-a em fatias bem finas. Depois, disponha as fatias em um prato grande, cobrindo toda a superfície;
- Agora, tempere as fatias de carne com sal e pimenta a gosto;
- Distribua algumas folhas de rúcula ou outros vegetais verdes sobre as fatias de carne;
- Regue o carpaccio com um pouco de suco de limão ou vinagre balsâmico, bem como, com azeite de oliva extra virgem;
- Se desejar, adicione alcaparras, cebola roxa fatiada, lascas de queijo parmesão ou outros ingredientes de sua preferência;
- Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado;
- Por fim, sirva imediatamente e aproveite o carpaccio acompanhado de pão fresco ou torradas.
Considerações de segurança alimentar
Por fim, é importante ressaltar que devido ao consumo da carne crua, é importante seguir algumas precauções para garantir a segurança alimentar ao preparar e consumir carpaccio de carne.
Assim, é crucial adquirir a carne de uma fonte confiável e de qualidade, garantindo que ela seja fresca e adequada para esse tipo de consumo. A higiene pessoal e a limpeza adequada dos utensílios e superfícies de preparação também são fundamentais.
Pessoas com sistema imunológico enfraquecido, mulheres grávidas e crianças pequenas devem evitar o consumo de desse prato e de outras proteínas cruas ou mal cozidas devido ao risco de contaminação bacteriana.
É sempre recomendado consultar um médico ou nutricionista antes de incluir esse tipo de alimento na dieta, especialmente para aqueles que possuem condições de saúde específicas.
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Conclusão
Em resumo, o carpaccio de carne é uma iguaria que surgiu na Itália e ganhou muita popularidade. Dessa forma, é um prato apreciado em várias partes do mundo.
Como se trata de uma receita que utiliza a proteína crua, é muito importante tomar medidas de precaução para garantir a sua segurança alimentar.
Experimente hoje mesmo preparar esse prato aí na sua casa e se surpreenda com o sabor e as características desse alimento. Depois, lembra de contar o que você achou, vamos gostar de saber a sua opinião e experiência.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
