Se tem um tipo de carne assada que fica perfeita, tanto pela praticidade no preparo quanto no sabor, essa carne é lagarto recheado, você já provou?
Normalmente quem não sabe preparar, mas já experimentou, automaticamente sai “correndo” em busca da receita perfeita. Diante disso, saiba que o preparo é muito simples e todo mundo pode fazer em casa para qualquer ocasião.
Eu resolvi preparar um guia completo com as melhores receitas de lagarto com aquele recheio dos deuses. Quer aprender? Então, confere só!
4 receitas perfeitas de lagarto recheado indispensáveis para um cardápio único
Quando a tendência é rechear carne, seja pernil ou peixe recheado, é normal ter dúvidas e incertezas. Primeiro porque a gente sempre acha que rechear é dificílimo, e outra, a escolha do recheio certo pode deixar muita gente de cabelo em pé.
Por outro lado, rechear é básico, o grande problema é que todo mundo usa os mesmos ingredientes. E aqui eu destaco principalmente a calabresa, o que não fica ruim de jeito nenhum. Porém, devemos pensar primeiro na umidade do recheio.
Dessa forma, a calabresa é saborosa, mas não proporciona aquele recheio úmido e apetitoso. É a mesma coisa de fazer pernil recheado, mas usar farofa para rechear. Obviamente que o resultado é uma carne mais ressequida e menos suculenta.
Com isso em mente, tentei ao máximo fugir da obviedade e trago a você àquelas sugestões campeãs de sempre, aproveite!
1. Recheio completo para um lagarto assado na pressão fenomenal
A parte mais trabalhosa de lagarto recheado, é abrir a peça com uma faca afiada. Logo, a técnica é cortar na base e vir cortando na maior porção de carne em direção ao final. A ideia é espalmar para rechear com facilidade.
Nessa primeira receita, vamos substituir a calabresa tradicional por pedaços de gomo de linguiça toscana, que tal? Além de dar um sabor diferenciado, a própria textura muda, já que essa linguiça tem carne macia. Veja os ingredientes:
- 1 peça de lagarto de 1,5kg
- Sal, pimenta-do-reino, açafrão e páprica defumada a gosto
- Azeite para umedecer o interior da carne
- Palitos de cenoura a gosto
- Tiras de vagem cortadas médias a gosto
- 3 gomos de linguiça (corte com delicadeza para não despedaçar)
- 1 xícara (chá) de shoyu
- 2 cebolas pequenas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 sachê de molho ou extrato de tomate
- Aproximadamente 800ml de água
- Cheiro-verde ou coentro picado a gosto
Primeiro, abra a carne, tempere e recheie, intercalando cenoura, linguiça e vagem. Depois é só enrolar bem apertado e amarrar com barbante. Em seguida, adicione azeite numa panela e sele a carne de todos os lados até dourar, reserve.
Depois disso, refogue alho e cebola no azeite e coloque a carne selada. Agora, entre com shoyu, molho de tomate, água até a metade e cheiro-verde. Por fim, tampe a panela e cozinhe na pressão por 30 minutos em fogo médio.
DICA EXTRA: para incrementar, use o restante do fundo da panela para fazer aquele molho para carne de panela. Corte o lagarto recheado em fatias generosas e sirva o molho por cima, é de lamber os beiços!
2. Lagarto recheado e marinado em tempero mais do que especial
Essa receita é para aquelas pessoas que fogem da panela de pressão, pois faremos lagarto recheado na churrasqueira, já comeu? Além do mais, vamos temperar lagarto com uma marinada mais do que especial, que leva até cerveja, dá uma olhada:
Ingredientes
- 2kg de lagarto aberto em manta
- 200g de bacon em tiras
- 200g de calabresa em palito
- 1 cebola cortada em rodelas
- 5 dentes de alho picados
- Queijo meia cura cortado em palitos a gosto
- 100g de manteiga
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
- 500ml de cerveja Pilsen
- Papel celofane para embrulhar o lagarto (plástico para assar carne)
Não vou dizer que essa receita é mais prática do que na pressão, mas o resultado pode ser impressionante. O preparo consiste em temperar e marinar a carne por algumas horas na cerveja.
Na sequência, sele um lado na churrasqueira, recheie, amarre e embrulhe no celofane. Por último, asse 2 horas em braseiro médio, virando a cada 20 minutos, retire do celofane e doure com manteiga.
Portanto, essa vai diretamente para quem se pergunta se lagarto é bom para churrasco. É simples de fazer, fica delicioso e inesquecível:
3. Receita de lagarto com recheio de manteiga temperada e calabresa defumada
Como não pode faltar em nossa lista de lagarto recheado, trago até você uma versão assada no forno. Inclusive, esse é um dos recheios mais fáceis, pois consiste em misturar:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 10 dentes de alho triturados
- 1 linguiça calabresa inteira
Outro ponto fantástico nessa preparação, é que você não precisa espalmar a carne. Isso porque a ideia é fazer um furo que atravessa a peça. Quanto ao recheio, misture os temperos à manteiga até formar uma pasta cremosa.
Em seguida, adicione uma colher do recheio na entrada do furo e empurre com a calabresa. Se precisar, faça um furo na outra ponta da carne e repita o processo com recheio e calabresa.
Na continuação, monte uma cama numa assadeira com rodelas grossas de cebola e coloque o lagarto por cima. Mas o segredo agora é fazer furos na carne, espalhar o restante da manteiga, garantindo que cubra toda a carne.
O toque de mestre é adicionar batata bolinha e cobrir com alumínio. O tempo médio é de 1 hora e 20 minutos a 230° ou 250°. Por último, retire o alumínio e asse por mais 40 minutos ou até dourar por completo. Simples demais esse lagarto assado no forno, não é mesmo?
4. Lagarto recheado na panela de pressão + ideia fantástica de molho
Por último em nossa irresistível lista de lagarto com recheio, temos mais uma versão de panela de pressão. E antes que você diga que é mais do mesmo, saiba que aqui iremos preparar um molho excepcional à parte. Anote e não esqueça nenhum ingrediente:
Ingredientes do lagarto
- 1 peça de lagarto de 1,5kg
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite suficiente para besuntar a carne
- 1 gomo de calabresa ou a gosto
- Pimentão verde e vermelho em tiras a gosto
- Cenoura em palitos a gosto
- Alho-poró cortado em tiras a gosto
- Dentes de alho para colocar nos furos da carne a gosto
- Água para formar o caldo
- 350ml de cerveja preta (menos a malzbier, pois é adocicada)
Ingredientes do molho
- 100g de bacon em cubos
- ½ cebola picada
- Cebolinha a gosto
- 1 alho-poró cortado em rodelas
- 1 + ½ xícara (chá) de molho de tomate
- Pimenta calabresa a gosto
- ½ xícara (chá) de água
É inegável que são muitos ingredientes, não é mesmo? Porém, garanto a você que cada mordida nessa deliciosa carne vai fazer tudo valer a pena. Já que falamos de um preparo feito em duas a três etapas, deixarei o vídeo de receita.
Dessa forma, você pode colocar o celular aí do ladinho da pia e acompanhar tudo enquanto prepara, bacana né? De verdade, pode fazer sem medo de ser feliz, porque o resultado é show:
Depois dessas receitas de lagarto recheado, até eu vou correr fazer!
Embora o preço do lagarto já tenha sido bem mais baixo, ainda é uma carne relativamente em conta. Principalmente quando consideramos o resultado, pois sem exageros, é um espetáculo que dá gosto.
Nesse momento, você tem ao menos 4 bons motivos para passar algum tempo na cozinha preparando a sua versão, concorda?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Aliás, o que você acha de surpreender os amigos ou familiares que sempre fazem a mesma carne assada toda vez? Compartilhe e até a próxima!
